НОВОСТИ

Оценка качества вина

Существующее количество марок вина столь велико, что, наверное, можно потратить всю жизнь, пробуя их. А если принять во внимание тот факт, что каждый новый урожай винограда дает новые, уникальные оттенки вкуса и аромата, то и вовсе становится невозможным объять эту бесконечную коллекцию.

Как правило, вино выбирают исходя из информации, написанной на этикетке. Однако убедиться в качестве напитка можно лишь его продегустировав.

Опытные дегустаторы оценивают вкус, аромат и внешний вид вина, используя все органолептические чувства. Основное внимание уделяется вкусу и аромату, однако цвет и прозрачность являются не менее важными при проведении тщательной дегустации вина.

Прозрачность вина

Оценка прозрачности винаСовременные вина в основной своей массе довольно прозрачные. Однако степень прозрачности у всех разная, и именно с нее начинается дегустация. Слегка наклоненный бокал с вином помещается между источником света и глазами наблюдателя так, чтобы они находились не на одной линии. Свет не должен быть ярким, иначе можно не заметить муть.

Для насыщенных красных вин используют несколько иной способ. В темном помещении позади бокала с напитком ставится слабый источник света. Таким образом, становится возможным разглядеть все дефекты вина, если они есть.

Цвет вина

Цвет винаЦвет вина является одним из самых важных показателей его качества. Всего существует три основных цвета: белый, красный и розовый. Каждый из них включает в себя огромное количество оттенков, меняющихся в зависимости от сорта винограда, выдержки, технологии производства.

Изучая цвет, необходимо определить его интенсивность и качество, а также особенности дополнительного оттенка. Для этого используется природное освещение и белый фон.

Аромат вина

Аромат винаАромат вина создается весьма сложным соединением легких веществ с эфирными маслами, содержащихся в конкретном сорте винограда. Специалисты утверждают, что существует более пятисот ароматных комбинаций, именно этим объясняется такое разнообразие типов ароматов.

Вино может обладать ароматом грибов, овощей, деревьев, осенних листьев, минералов, шкуры и многими другими.

Опытный дегустатор должен уметь выявлять и негативные запахи.

Интенсивность аромата может быть слабой, умеренной, сильной и яркой.

Термином «букет вина» определяется совокупность оттенков, которые развиваются в вине вместе с выдержкой. Он формируется альдегидами, летучими эфирами и другими, легко испаряющимися веществами.

Уловить аромат очень просто. Вначале бокал с вином держат на расстоянии, то приближая, то отдаляя его. Как только он подносится к носу, как правило, улавливается аромат. Затем бокал аккуратно вращают, слегка взбалтывая вино. Аромат становится сильнее.

Вкус вина

Вкус винаВкус вина формируют летучие и нелетучие вещества, влияющие на язык. К основным вкусовым характеристикам относятся кислотность, терпкость, спиртуозность, сладость и экстрактивность. 

Для того чтобы определить вкус вина, нужно взять в рот небольшое количество напитка и определить степень уравновешенности между всему составляющими вкуса. Для этого дегустатор как бы ополаскивает рот, затем делает глоток и выдыхает через нос.