НОВОСТИ

Полусухое вино

Полусухое вино ценится, в первую очередь, за гармоничный вкус и послевкусие, красивый цвет и выраженный аромат.

В отличие от сухих сортов, в полусухом вине остается некоторое количество сахара (от 5 до 30 грамм на литр), что достигается частичным сбраживанием.

Особенности производства полусухого вина

Полусухое виноВпрочем, первые виноделы не обладали возможностью остановить процесс брожения в нужный момент, и для того, чтобы сохранить в вине больше сахара, собирали как можно более поздний урожай. Древние греки вялили виноградные ягоды на солнце, а жители Крита специальным образом скручивали стебли, чтобы ягоды засыхали на кусте.

Много позже, в Средневековой Европе кому-то пришло в голову собирать урожай покрытых плесенью ягод белого винограда. В некоторых странах виноград не собирали до первых заморозков, а изготовленное из таких ягод вино называли (и называют до сих пор) icewine.

Современное производство полусухого вина

В настоящее время брожение останавливается либо нагреванием сусла, либо его охлаждением, благодаря чему сохраняется определенная часть сахара, то есть вино не является «высушенным». Содержание сахара в нем колеблется в пределах 5-30 грамм на литр, спирт составляет 9-13% объема. Полусухие сорта могут служить сырьем для создания купажей полусладкого вина (с которым его роднит схожая технология производства).

Полусухие вина подают к рыбе, фруктам, нежным сырам, десертам. Бытует мнение, что его можно использовать в умеренных количествах и как афродизиак.

Популярные сорта полусухих вин

Полусухое вино

  • Мерло;
  • Кьянти;
  • Каберне Совиньон;
  • Монастырская изба;
  • Алиготе;
  • Фетяска;
  • Медвежья кровь.