НОВОСТИ

С чем пить вино. Базовые правила

Подбирая вино к праздничному столу, следует не столько внимания уделять собственным предпочтениям, сколько соответствию вкуса, крепости и букета благородного напитка к вкусовым особенностям блюд.

Все должно находиться в гармонии.

Сочетания вина с едой

Вкус вина ни в коем случае не должен преобладать над вкусом блюд, к которым оно подается. Однако верно и обратное: вкус еды не должен забивать или контрастировать со вкусом вина.

Белые и розовые вина сочетаются с морепродуктами, мясом птицы, колбасными изделиями, сырами. Помимо этого, сухие и сладкие белые вина отлично исполняют роль аперитива.

Красные вина с крепостью до 11,5% хорошо гармонируют с рыбными блюдами, красным и белым мясом, дичью, сырами. В последнее время их все чаще употребляют как аперитив.

Более крепкие (свыше 11,5%) вина подают к острому сыру, дичи и красному мясу.

В наше время мнение, что к мясу темного цвета и сыру нужно подавать лишь красное вино, а к рыбе и светлому мясу белое, уже не столь актуально. Большее значение имеет способ приготовления (варка, жарка).

Источник: РИА Новости (http://ria.ru/)

К сложным блюдам подавайте простые вина

Основное правило можно сформулировать так: для сложных изысканных блюд лучше всего подойдут простые вина, в то время как для вина с тонким вкусом лучше приготовить простую еду.

Существует целый ряд продуктов, которые плохо сочетаются с вином, и от использования которых лучше воздержаться, если вы планируете подавать к столу этот напиток. Среди них, в частности, уксус, цитрусовые, кофе, ваниль, шоколад, мокко, корица, жирные сорта рыбы, копчения. Плохо сочетаются с вином и супы, за исключением, пожалуй, бульонов.

В то же время сыры являются одними из лучших спутников вина. К нежным по вкусу и запаху сырам подают легкие вина, к острым – крепкие сорта. 

Сочетание сыра и вина