НОВОСТИ

Технология изготовления вина

Сорта винограда, подходящие для приготовления вина, должны соответствовать некоторым требованиям: быть умеренно кислыми, хорошо перерабатываться, иметь различное время созревания и хорошо накапливать сахар.

Белое вино производится из ягод с насыщенным ароматом и повышенной кислотностью. Красное вино изготавливается из ярко окрашенного винограда с большим количеством фенольных соединений. Десертные крепкие вина и ликеры производятся из высокосахаристых ягод с пониженной кислотностью.

«Натуральными винами» называются виноградные вина без добавок. К таким относят сухие и полусухие напитки. Ароматизированные вина изготавливаются смешением различных виноматериалов, спирта из винограда и сиропа из сахара или сахарозы. После смешивания вино настаивается на специальных ингредиентах, придающих напитку вкус и аромат. Самым популярным ароматизированным вином является вермут.

Поэтапное производство вина

Вино производится в два этапа. В первый этап входит обработка виноматериала и выработка молодого вина. Второй этап – это выдержка напитка в бочках и его розлив.

Сначала виноград дробят и прессуют. Для получения белого вина сусло сразу же отделяется от мезги. Из сусла, которое получается после первого давления, вырабатываются высококачественные вина.

Для приготовления красного вина из ягод вынимаются красящие вещества. Для этой процедуры существует несколько способов.

Сульфитирование сусла – очень древний прием. Он заключается в добавлении двуокиси серы в сусло для уничтожения вредных веществ. Без этого очень трудно сделать напиток, подлежащий длительному хранению. После этого сусло светлят и отправляют бродить.

Вино бродит только на винных или природных дрожжах. Для получения сухого вина во время брожения из него полностью удаляется сахар. Для получения полусладких или сладких напитков брожение останавливается принудительно.

После брожения вино светлят методом переливания. Во время этой процедуры смешиваются вина одного сорта.

В результате всех этих действий получается молодое вино, которое отправляется на выдержку, а затем на розлив.