НОВОСТИ

Вино из кизила

Из кизила можно сделать великолепное домашнее вино, поэтому если на вашем приусадебном участке растет эта ягода, не спешите закручивать ее на варенье. Тем более, что рецепт очень прост, а результат обрадует вас необычным вкусом и ярким ароматом.

Кстати, использовать можно как свежий кизил, так и замороженный или даже высушенный. В последнем случае нужно взять в 2 раза меньше ягод. Обязательно проверьте ягоды на наличие плесени или гнили.

Ингредиенты:

  • Два килограмма кизила;
  • 2.5 л. воды;
  • 600 г. сахара;
  • 50 г. изюма (можно заменить винными дрожжами).

Кстати, вместо изюма подойдут ягоды малины, винограда. Если решите использовать изюм, то приобретайте самый ароматный и крупный. Как правило, такой изюм почти не обрабатывается консервантами, губительными для дрожжевых грибков.

Вино из кизила

Сначала делается закваска (тем, кто используют дрожжи данный этап не нужен). Изюм, или используемые вместо него ягоды, засыпаются в бутылку, добавляется 10 г сахара и вливается 50 мл воды. Горлышко закупоривается марлей и остается настаиваться на четверо суток в темном месте. Готовность закваски определяется по пене. Если она есть, значит закваска пригодна к использованию. Если через три-четыре дня она так и не появилась, следует взять другой изюм.

После того, как закваска будет готова приступаем к обработке ягод. Кизил нужно тщательно помыть и раздавить скалкой.

В кастрюлю наливаем полтора литра воды и добавляем четверть килограмма сахара. Доводим до кипения и варим пять минут, периодически убирая ложкой пену.

Получившимся горячим сиропом заливаем ягоды, предварительно сложенные в кастрюлю или другую посуду. Через четверть часа добавляем литр охлажденной воды и тщательно все перемешиваем. Дожидаемся, пока сусло охладится до 20 градусов.

Добавляем закваску (либо винные дрожжи) и перемешиваем.

Накрываем емкость марлей и относим в темное место. Через два-три дня начинается брожение. На поверхности появляется пена, слышно шипение. Ягоды следует процедить с помощью марли и выбросить, они нам не понадобятся.

В сок добавляется 150 г сахара, он тщательно перемешивается и сусло переливается в трехлитровые банки.

На горло каждой банки устанавливается гидрозатвор или обычная медицинская перчатка с проколом.

Банки переносятся в темное место и оставляются на пять дней.

На пятый день добавляем 100 г сахара. Делается это следующим образом: из банки выливается 300 мл сока и разбавляются с сахаром. Затем получившийся сироп в равных пропорциях добавляется во все банки с будущим вином. Процедура повторяется через четыре дня.

Длительность брожения зависит от температуры в помещении и может длиться до двух месяцев, но не менее четырех недель. Как только перчатка сдуется, процесс брожения можно считать завершенным. На дно банки выпадет осадок, а сок станет прозрачнее. Вино сливается с помощью трубочки в чистую емкость. При необходимости, добавляется сахар.

Бутылки закрываются крышками и остаются в темном месте еще на полгода. Температура должны быть в пределах 8-16 градусов.

Раз в месяц напиток переливается в чистую емкость, чтобы избавиться от осадка. В итоге, у вас выйдет вкусное вино, которое можно хранить без потери вкусовых качеств до четырех лет.