НОВОСТИ

Виноделие. Технология изготовления вина

Виноделие и сама технология изготовления вина насчитывает уже не одну сотню лет, непрерывно совершенствуясь и эволюционируя, однако некоторые ключевые этапы остаются неизменными, несмотря на технический прогресс. В этой статье мы рассмотрим технологию производства вина, ее основные этапы и требования к каждому.

Сырье для белого и красного вина

Виноград для винаНастоящее вино может быть сделано только из винограда. Существуют специальные технические сорта, которые хорошо накапливают сахар, обладают нужным уровнем кислотности, легко перерабатываются и дают урожай на протяжении всего сезона.

Для белых вин используется ароматный виноград с повышенным содержанием кислот. Красные вина делаются из сортов, насыщенных красящими веществами и фенольными соединениями. Производство крепких вин ведется из винограда с высоким содержанием сахара и, одновременно, с низким процентом кислот. Ликерные и десертные вина требуют использования ароматного высокосахаристого винограда.

Натуральное вино

Вина, сделанные без добавок, принято называть «натуральными». Как правило, это справедливо лишь для полусухих и сухих вин, в то время как для производства ароматизированных сортов используются дополнительные ингредиенты.  

Технология виноделия

Непосредственно производство вина состоит из двух основных этапов.

Первичное виноделие

В него входят все процессы, которые касаются переработки винограда, вплоть до получения молодого вина.

Вторичное виноделие

Возможно, даже более важный этап, во время которого молодое вино обрабатывается и выдерживается, формируется его окончательный вкус и букет.

Обработка винограда и сусла

Виноградное суслоПосле сбора винограда, его прессуют и дробят. В случае если будет производиться белое вино, сусло отделяется от мезги. Вытекающий при легком отжиме сок называется самотеком, он, вместе с суслом первого давления, становится основой для качественных вин. Все остальные фракции предназначаются для ординарных вин.

Для производства красного вина из ягод винограда извлекаются красящие вещества. Это делается нагревом мезги, ее спиртованием или брожением сусла.

Для получения вина, способного к длительному хранению, в сусло вводится незначительное количество двуокиси серы. Цель данной процедуры – уничтожить вредные микроорганизмы, из-за которых вино портится.

Брожение

Одним из важнейших этапов является брожение. Для сухих вин сахар полностью сбраживается, для полусладких и сладких брожение останавливается искусственно.

Выдержка винаПосле того, как процесс брожения завершен, вино снимается с дрожжей. При переливке смешиваются вина одинакового сорта и типа. Это называется формированием вина.

Выдержка вина

Молодое вино отправляется на выдержку, и уже спустя некоторое время зрелое вино разливается по бутылкам и поступает в продажу.