12 choses géniales sur le cabernet sauvignon

Voici 12 faits sur le Cabernet Sauvignon qui pourraient vous surprendre.
Une illustration pour le jour du cabernet.

Cabernet a son propre jour férié - le jeudi avant la fête du Travail



Le premier #CabernetDay officiel a commencé en 2010 lorsque le gourou du marketing, Rick Bakas, a rassemblé un groupe de vignobles à Napa (il travaillait pour St. Supéry à l'époque) pour le promouvoir sur les réseaux sociaux. Pensez donc à vous procurer une bouteille de Cabernet la semaine avant la fête du Travail (États-Unis)!


Filiation Cabernet Sauvignon - illustration de raisins par Wine Folly

Le Cabernet Sauvignon est la progéniture du Cabernet Franc et du Sauvignon Blanc



Le Dr Carole Meredith et son groupe de recherche à l'UC Davis ont été les premiers à utiliser le typage ADN pour identifier la filiation de différentes variétés de vin. Ce n’est qu’en 1996 que le monde a appris que le cabernet sauvignon était bel et bien l’enfant du cabernet franc et du sauvignon blanc. Meredith a ensuite identifié les origines de plus de 50 autres cépages (y compris l’origine du Zinfandel en Croatie). Elle a été intronisée au Temple de la renommée du vigneron du Culinary Institute of America en 2009. Bien mérité!

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illustration de cabernet-sauvignon-numéro 1



Le cabernet sauvignon est le cépage le plus planté au monde (~ 720000 acres)

combien de litres dans une boîte de vin

Après le travail détaillé à l'Université d'Adélaïde par Kym Anderson et son équipe en 2013, nous savons maintenant que le Cabernet Sauvignon et le Merlot sont les deux cépages les plus plantés au monde. Voir le reste de la top des vignes plantées ici.


illustration des saveurs de cabernet-sauvignon-pyrazine

Il a des niveaux plus élevés d'un composé aromatique appelé méthoxypyrazine, c'est pourquoi il est connu pour ses arômes de poivre noir, de poivre vert, de cassis et parfois même de poivron.

Méthoxypyrazine ou pyrazine est présent à des niveaux plus élevés dans le cabernet sauvignon. En plus petites quantités, ce composé est assez positif et ajoute des arômes savoureux de poivre noir, de poivre vert ou de sauge. En plus grande quantité, les pyrazines sont considérées comme négatives et donnent aux vins de Cabernet un goût végétal et «vert». Les scientifiques ont déterminé qu'une croissance excessive de la partie feuillue de la vigne était directement corrélée à l'augmentation des arômes végétaux d'un vin. Maintenant que nous le savons, les viticulteurs adaptent leurs stratégies pour gérer la croissance des vignobles de Cabernet Sauvignon.


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Le Cabernet Sauvignon est un demi-frère de Merlot, Hondarribi Beltza (du Pays Basque) et Carménère

Si vous avez déjà eu du mal à faire la différence entre un verre de merlot et de cabernet sauvignon, ne vous sentez pas mal. Comme les deux sont étroitement liés, il est très difficile de faire la différence. Aussi, si vous n’avez jamais eu Carménère ou Hondarribi Beltza (les vins rouges Txakoli du Pays basque) vous pourriez les trouver comme eux en raison de leurs similitudes avec le Cabernet!


cabernet-sauvignon-assemblage-raisins

Il est inclus dans l'assemblage bordelais, l'assemblage Meritage, l'assemblage supertuscan et l'assemblage CMS

Les mélanges de vins ne sont pas aussi créatifs et gratuits qu'on pourrait le penser, il existe en fait un groupe de mélanges de vins de base qui ont été testés à la perfection. Cependant, comme le cabernet sauvignon est planté partout, il apparaît dans certains mélanges uniques autour du monde:

  • Bordeaux / Méritage: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot and Carménère
  • Supertuscan: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Syrah
  • Mélange CMS: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah
  • Australien: Shiraz-Cabernet

cabernet-sauvignon-payer-plus

Les vignobles de la Napa Valley paient en moyenne plus cher pour les raisins Cabernet Sauvignon que pour les autres raisins

Le cabernet sauvignon est peut-être le cépage le plus planté à Napa, mais cela n’a pas freiné la demande pour ce cépage.


cabernet-sauvignon-échangé comme illustration de stocks

Les vins à base de cabernet sauvignon sont suivis et échangés comme des actions

Des sites comme Liv-ex et Cavex suivre les valeurs du vin au fil du temps, comme les stocks. Le magazine Worth a mentionné qu'un investissement dans le vin offre des rendements similaires à ceux de l'or ou des bijoux. L'une des meilleures régions à l'heure actuelle pour les investissements viticoles éprouvés est Bordeaux.


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C'est la variété la plus plantée au Chili

Le Chili a pris au sérieux le cabernet sauvignon. Les brises rafraîchissantes de l'océan Pacifique et l'effet d'induction des Andes produisent des vins à base de cabernet sauvignon de style bordelais (climat frais). Les Français ont pris note du formidable potentiel agricole du Chili et plusieurs grands châteaux ont investi dans la région. C'est pourquoi vous trouverez de nombreuses bouteilles de vin chiliennes étiquetées de la même manière que Bordeaux.


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C'est l'une des variétés les plus importantes en Chine

Les Chinois ont un penchant pour le vin rouge, il a été récemment rapporté que la Chine est le plus gros consommateur de vin rouge au monde. Le cabernet sauvignon est l'un des cépages les plus populaires en Chine et les châteaux déploient des efforts minutieux pour produire du vin. Au Château Hansen, sur le côté ouest du désert de Gobi, les vignobles sont enterrés à la main pour survivre à l'hiver glacial.


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C’est le cépage rouge le plus évalué dans la base de données de Wine Spectator

Une brève recherche dans la base de données de notation de Wine Spectator révélera près de 24 000 notes de dégustation dédiées aux vins avec Cabernet Sauvignon. Il s'agit du plus grand nombre de notes consacrées à un vin rouge. Il n'y avait qu'une seule variété avec plus: le Chardonnay!


cabernet-sauvignon-et-steak

Il y a une raison pour laquelle il a bon goût avec un steak…

Les chercheurs qui étudient les effets de certains aliments sur la langue ont découvert que les tanins du cabernet sauvignon agissent comme des «grattoirs» pour les graisses et les protéines qui s'accumulent sur votre langue à partir des aliments que vous mangez. Le steak a des niveaux plus élevés de protéines et de graisses et a donc besoin d'un vin avec des tanins plus élevés. Juste pour que vous le sachiez, l'étude a été menée avec du thé glacé!

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