Vins de Washington 2015: ruinés par les incendies de forêt?

Les incendies de forêt dans le nord-ouest de l'État de Washington, de l'Oregon, de l'Idaho et du Canada ont réclamé près d'un million d'acres de terres. La qualité de l'air qui en a résulté dans toute la région du 21 au 23 août 2015 a été qualifiée de dangereuse à respirer par Airnow.gov , pire que le smog à Los Angeles. Alors que la fumée commence à s'installer, nous nous demandons ce que cela signifiera pour le vin de Washington et de l'Oregon? De nombreuses grandes régions viticoles sont adjacentes aux incendies de forêt et ont été entièrement exposées aux retombées.

Le millésime 2015 sera-t-il ruiné par les feux de forêt?

Washington-DNR-Chiwaukum-WildFires-2014-2015
La fumée des incendies de forêt à Washington n'est pas seulement une préoccupation pour la santé humaine, mais aussi pour l'agriculture de Washington (y compris le vin). par Washington DNR



Pour répondre à cette question, nous avons étudié quelques autres incendies légendaires dans la région viticole: les feux de brousse australiens de 2003 et l '«Année des incendies» à Mendocino, Californie en 2008. Après les feux de brousse de 2003 en Australie-Méridionale, l'Australian Wine Research Institute a mené une -enquête scientifique approfondie pour savoir si la fumée a affecté les vins australiens et comment. Ils voulaient savoir s'il y avait des problèmes de santé associés aux vins fumés. Leur recherche a révélé que, oui en effet, si les vins n’étaient pas corrigés, l’odeur de fumée ajoutait deux composés distincts au vin: le gaïacol (communément appelé créosote) et 4-méthyl-guaiacol . Avant de courir en hurlant, sachez que les composés présents dans le vin ne sont pas mauvais pour la santé. En fait, vous connaissez très bien ces composés fumés, ils sont tout le temps utilisés dans l’industrie des arômes et de l’alimentation, de l’eau de Cologne au barbecue en passant par la fumée liquide.

«Ces composés fumés sont [en] tout de
eau de Cologne au barbecue et à la fumée liquide.

Arômes de fumée trouvés dans le vin à partir de bois carbonisé - par Wine Folly



Achetez le premier équipement d

Achetez le premier équipement d'apprentissage et de service du vin.

Tout ce dont vous avez besoin pour apprendre et déguster les vins du monde.

Achetez maintenant

Il s'avère que le gaïacol et le 4-méthyl-guaiacol sont également courants dans l'industrie du vin. Lorsque les vignerons utilisent des fûts en bois grillés pour donner au vin des saveurs de vanille, ils obtiennent également des composés au goût fumé. vieillissement du vin en fûts de chêne calciné . Bien sûr, c’est une chose de donner une saveur exprès, c’en est une autre de le faire contribuer au hasard à la suite d’un incendie de forêt. La saveur de fumée ajoute plus que de jolies saveurs boisées, fumées et de vanille, il a également été noté pour ajouter un goût de carbonisé amer abrasif.

Saveurs de fumée: pas si bonnes pour les vins blancs

Le souci de l'odeur de fumée est élevé avec les vins blancs et effervescents. Nous avons demandé au vigneron Landon Sam Keirsey, de Karma Vineyards (un producteur de vins mousseux de spécialité sur le lac Chelan) ce qu'il pensait des vins de 2015 et de l'odeur de fumée:



«Nous n’avons pas eu de feu juste à côté du vignoble, ce qui est à ma connaissance de la façon dont vous attrapez la souillure. Cependant, la fumée persistante et les cendres tombantes sont également préoccupantes. Nous allons faire quelques choses pour lutter contre cela, y compris le collage avec des coques de levure avant la fermentation et le pressage léger des raisins pour que les peaux ne contaminent pas le jus. '
Landon Sam Keirsey, asst. Vigneron, Vignobles de Karma, lac Chelan

Keirsey nous a dit que les vignerons et les viticulteurs testent leurs raisins en laboratoire afin de réduire davantage la contamination. Sa seule préoccupation est le coût élevé que les incendies auront sur la région, en raison du stress économique sur les nombreuses fermes (Washington est le le plus grand du monde producteur de pommes), au milieu naturel. Une chose est sûre, il faudra au moins un demi-siècle aux forêts pour récupérer ce qu'elles ont perdu dans l'incendie.