4 accords vins et fromages locaux à découvrir

Que vous vous approvisionniez pour une fête ou que vous recherchiez simplement une nouvelle expérience de dégustation, ces accords régionaux classiques mettront en évidence les raisons pour lesquelles certains vins et certains fromages ont une sorte de lien âme-soeur difficile à ignorer.

Le fromage et le vin sont les meilleurs amis parce que…

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Si vous considérez votre palais et vos sensations gustatives comme un spectre géant, le fromage et le vin seraient situés à des extrémités complètement opposées. Bien qu'ils aient été servis côte à côte pendant des siècles, les deux ont vraiment très peu de choses en commun. Cependant, les goûts opposés de matières grasses et de protéines (fromage) à l'acidité et aux tanins (vin) expliquent pourquoi la paire de deux aliments si bien ensemble. En fait, il a été démontré que les principales caractéristiques du vin (tanin et acidité) éliminent les protéines grasses de la langue, faisant du vin un nettoyant de palais idéal pour les aliments riches en protéines.

En accord avec le brie, la tomme et d'autres fromages crémeux

Description: Fromages à pâte molle avec un goût net, riche et crémeux et une croûte qui peut être consommée.
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Délice de Bourgogne and Pouilly-Fuissé

Bourgogne, France: Pouilly-Fuissé est un Chardonnay de la région du Mâconnais, qui est situé dans la partie sud de la Bourgogne. Ces vins se concentrent sur les notes plus fruitées du Chardonnay de pomme, de fruit de la passion et de citron, et sont produits sans vieillissement en chêne. Avec leur forte acidité naturelle, ils font des merveilles avec le fromage régional ooey-gooey Délice de Bourgogne.


Les fromages: Brie de Meaux, Camembert, Reblochon, Pont l’Eveque, Tomme de Savoie, Triple Cream Cheese, Brillat Savarin, Cremeux de Bourgogne, Robiola Bosina, La Tur, Délice de Bourgogne, Cremont.

Idéologie d'appariement: Les fromages crémeux et à pâte molle à la texture beurrée laisseront une riche couche de protéines et de graisse sur votre langue. Les meilleurs vins à associer à cette texture sont ceux qui peuvent agir comme des nettoyants du palais, soit en raison de leur acidité, de leur carbonatation ou de leur tanin. Bien sûr, parce que ces fromages sont si délicats en saveur, les meilleurs accords de vin sont également plus délicats en saveur avec un accent sur le fruité.

Vins recommandés: Chardonnay, Pinot Noir, vin mousseux, Chenin Blanc, Assemblages Marsanne, Viognier, petit , Trebbiano, Pinot Gris, Riesling sec, Trimer




En accord avec le chèvre et autres fromages de chèvre

Description: Fromages au lait de chèvre frais ou affinés, avec une texture crémeuse et légèrement crayeuse et un goût funky et terreux.
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Sainte-Maure de Touraine and Savennieres

Loire Valley, France: Sainte-Maure de Touraine est une bûche de fromage de chèvre à la croûte moisie grisâtre roulée dans la cendre. C'est un fromage piquant et un peu crayeux qui devient de plus en plus noisette en vieillissant. Le funkiness de ce fromage se marie particulièrement bien avec Savennières, un vin de Chenin Blanc de la région d'Angers dans la Loire, qui démontre des arômes tout aussi funky de pomme meurtrie, de chèvrefeuille et d'épices brunes. L'ensemble crée une note douce et crémeuse de fruits à noyau mûrs.


Les fromages: Valençay, Crottin de Chavignol, Saint-Maure de Touraine, Chevre Log, Madurat, Mitica

Idéologie d'appariement: Bien qu’ils soient aussi crémeux que les fromages brie au lait de vache, de nombreux fromages au lait de chèvre ont une saveur nettement rustique qui évolue à mesure qu’ils vieillissent, se transformant en un goût de noisette plus piquant. Cette intensité se marie particulièrement bien avec les vins plus intensément aromatisés (fruités ou terreux), en particulier les vins présentant une certaine forme d'oxydation (soit de vieillissement en chêne, soit de vinification oxydative).

Vins recommandés: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, vin d'orange , Gamay, Mélange GSM , Assemblage bordelais (Cabernet-Merlot), Cabernet Franc, Carménère , rosé




À propos des accords avec les fromages suisses et autres fromages aux noix

Description: Fromage à pâte moyenne à semi-ferme avec un goût de noisette distinct et une texture crémeuse.
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Munster-Géromé et Gewürztraminer

Alsace, France: L'Alsace est célèbre pour ses vins de Gewürztraminer exceptionnellement bien équilibrés, qui équilibrent les saveurs douces de litchi et de roses avec des notes subtiles de gingembre et d'estragon. Une bouchée du Munster-Géromé odifère local (plus mûri que le Munster américain) avec un goût de jeune Gewürztraminer est un pur délice!


Les fromages: Swiss, Raclette, Comté, Munster, Emmentaler, Beaufort d’Été, Gruyere

Idéologie d'appariement: Un des styles de fromages les plus polyvalents qui se marie facilement avec une grande variété de vins. Pourtant, à la recherche d'un accord parfait, ce vin semble particulièrement bien agir en plus des vins blancs avec une douceur subtile, une légère amertume et une acidité modérée.

Vins recommandés: Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir, Syrah, Gewürztraminer , rosé pétillant, Mélange Valpolicella , Gamay, mélange GSM, Chardonnay, Cerise sechée , bois , Port


En accord avec les fromages de brebis Manchego et ibériques

Description: Fromages de brebis à pâte molle à ferme d’Espagne et du Portugal.
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Idiazábal et Getariako Txakolina

Pays basque, Espagne: L'Idiazábal est un fromage de brebis au goût beurré et fumé fabriqué au Pays basque. A côté de ces fromages se trouvent les vins locaux, appelés Txakolina (chok-oh-leena). L'un des accords les plus intéressants concerne l'Idiazábal avec un vin rosé élaboré avec le Hondarribi Beltza, apparenté au cabernet. Ces vins ont une très faible teneur en alcool et ont souvent un léger spritz, ce qui aide à contrer le caractère fumé du fromage.


Les fromages: Manchego, Zamorano, Idiazábal, Roncal, Grazalema, Serrat, Ovin, La Leyenda, La Serena, Torta del Casar

Idéologie d'appariement: Ce groupe de fromages aux saveurs riches et aux noisettes se marie avec une grande variété de vins, vous ne pouvez donc vraiment pas vous tromper. Cela dit, étant donné leur origine sur la péninsule ibérique, les meilleurs accords incluent des vins d'Espagne et du Portugal.

Vins recommandés: Verdejo, Albariño, Creusement , Cava Rosé, Vinho Verde, Garnacha, Mencía , Tempranillo, Monastrell (alias Mourvèdre) , Alicante Bouschet


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