4 caractéristiques des vins qui vieillissent bien

Voir un tableau détaillé des temps de garde moyens pour différents types de vins rouges et de vins.

Vega Sicilia vieux vin millésime des années 1940

Vin vintage des années 1940 Vega Sicilia 'Unico'



4 caractéristiques des vins qui vieillissent bien

Autres problèmes de vieillissement

Outre que le vin lui-même est le bon vin pour vieillir, la bouteille, le bouchon et la méthode de stockage affectent grandement la durée de vieillissement du vin. Voir Bouchons article.

Quelles sont les caractéristiques des vins qui vieillissent bien par rapport aux vins qui ne vieillissent pas? Que recherche un expert en vin lorsqu'il pense qu'un vin vieillira bien?

Déterminer si un vin durera n'est pas une science exacte. La plupart des experts en vin utilisent un raisonnement déductif basé sur leurs expériences passées pour déterminer quels vins vieillissent bien. Il y a, cependant, quatre caractéristiques sur lesquelles la plupart des gens du vin s'accordent lors de la dégustation d'un vin pour déterminer s'il durera. Gardez à l'esprit qu'un vin qui vieillit bien pendant 12 ans n'aura probablement pas un goût aussi délicieux au cours des premières années de sa vie. Les quatre traits que les amateurs de vin recherchent dans un vin digne de l'âge sont une acidité élevée, une structure tannique, un faible taux d'alcool et un sucre résiduel.



Acidité

Les vins avec une acidité plus élevée ont tendance à durer plus longtemps. Au fur et à mesure qu'un vin vieillit, il perd lentement ses acides et s'aplatit. Un vin qui commence son existence avec une acidité plus faible ne le fera probablement pas à long terme. Fondamentalement, un vin avec un acide plus élevé a une piste plus longue à mesure qu'il vieillit.

Tanin

Le tanin agit comme un composant structurel et les vins rouges avec des tanins plus élevés ont tendance à mieux vieillir que les vins rouges à tanins plus faibles. Les tanins proviennent du contact avec les pépins et les peaux des raisins lors de la vinification et aussi du vieillissement en chêne. Un vin aux tanins bien équilibrés (où il existe un équilibre entre le «tanin du raisin» et le «tanin du bois») se «lissera» lentement avec le temps à mesure que les tanins se dégradent. Malgré le fait que les tanins peuvent aider à bien vieillir un vin, si le vin n'est pas bien équilibré au départ, il ne s'améliorera jamais avec le temps. Il existe de nombreux vins blancs de longue durée et les vins blancs n'ont pas besoin de tanin pour bien vieillir.

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Niveau d'alcool

L'alcool est volatil dans les vins non enrichis et amène le vin à se transformer plus rapidement en vinaigre. De manière générale, plus le taux d'alcool dans un vin non enrichi est bas, plus il durera longtemps. Il y a, bien sûr, des exceptions à la règle. C'est cependant le cas de nombreux vins secs rouges et blancs. Lorsque je recherche un vin pour le vieillissement, je vérifie le taux d'alcool et j'espère un ABV inférieur à 13,5%. Malgré le fait qu'un taux élevé d'alcool ruine les vins tranquilles normaux, les vins fortifiés sont peut-être les vins les plus durables de tous les vins avec 17-20% ABV.

Sucre résiduel

Cette composante d'un vin est souvent négligée en raison de la popularité du vieillissement des vins secs. En fin de compte, les vins les plus durables ont tendance à être des vins doux, notamment le Porto, le Sherry, le Sauternes et le Riesling.

Un tableau sur les vins qui vieillissent bien

Vins qui vieillissent bien [graphique]


Guide des vins de base

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