5 jours et 2500 ans sous la mer: une ancienne technique de vinification sous-marine ravivée

Quel genre de vin étaient les grands romains - de Pline l'Ancien à Jules César lui-même - repoussant, de retour dans la journée? C'était fort, c'était sucré et ça aurait pu être… salé. Une équipe de chercheurs a récemment présenté la preuve que certains des vins les plus appréciés et les plus appréciés de l'antiquité étaient élaborés à partir de raisins immergés dans des paniers en Méditerranée avant l'écrasement, une technique vieille de 2500 ans pour aromatiser et laver les raisins. Vigneron Antonio Arrighi a obtenu un mot et a décidé, si c'était assez bon pour César, c'était assez bon pour lui d'épargner quelques grappes pour une expérience.

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«À la fin d'une conférence où [chercheur principal] Attilio Science parlé de ce vieux vin grec, je l’ai approché », a raconté Arrighi à Unfiltered à propos de la genèse du projet. «Il m'a dit que personne n’avait essayé de répéter cette expérience depuis 2500 ans, et je lui ai dit:« Je vais le faire sur l’île d’Elbe », et notre aventure a commencé.» Scienza, qui a récemment aidé relancer Léonard de Vinci le vignoble perdu , était à bord pour conseiller.




Photos gracieuseté de Stefano Muti et Roberto Ridi

Vin ancien trempé dans la mer Vin ancien trempé dans la mer Vin ancien trempé dans la mer Vin ancien trempé dans la mer Vin ancien trempé dans la mer Vin ancien trempé dans la mer


Le vin de raisin submergé de l'île grecque de Chios, en particulier, était célèbre dans l'Antiquité, distribué de la mer Égée orientale à l'élite de Rome, Marseille et au-delà. Le bain de mer n'était pas une alouette: le trempage des raisins a éliminé la floraison cireuse qui se développait sur leurs peaux, ce qui leur permettait de sécher au soleil plus rapidement avant de les écraser. Le séchage des raisins était et est une technique utilisée pour concentrer les sucres et les saveurs , mais le temps de séchage plus rapide a permis de préserver les saveurs et les arômes frais du vin. Arrighi et Scienza utilisaient des raisins Ansonica, un blanc que l'on pensait descendre des anciennes variétés grecques. Sa peau dure retient la majeure partie du sel et de l'eau du raisin.



Au large (du rivage), ils sont allés: les raisins ont été immergés dans des paniers en osier pendant cinq jours, à 10 mètres sous la surface. Arrighi a gardé la flamme pour la vieille école en les séchant ensuite sur des plateaux de canne à sucre et en les fermentant sur les peaux dans des bocaux en terre cuite semblables à la amphores des Grecs et des Romains . Après un (land-) vieillissement pendant un an, le millésime inaugural 2018, appelé Nesos, a fait ses débuts avec seulement 40 bouteilles. Le 'vino marino' a deux fois plus phénoliques de vin blanc régulier.

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Une seule bouteille sera vendue, vendue aux enchères pour des œuvres caritatives, mais les demandes des collectionneurs et des buveurs curieux ont permis de poursuivre l'expérience: le millésime 2019 Nesos sera disponible en Italie et à l'international. Mais nos palais seront-ils prêts?

'L'aspect du vin est jaune rouille, légèrement voilé et robuste', a déclaré Arrighi. «Et l'odeur évoque les fruits blancs mûrs, l'émail, le vernis et l'amande, tout en révélant un goût persistant, complexe et prolongé, extrêmement sapide. (Nous avons prédit que ce serait une année de des saveurs de vin inhabituelles… )



L'expérience a également été filmée et transformée en documentaire par le cinéaste Stefano Muti , qui prévoit de le publier en ligne. La vinification a également présenté certains défis pour le tournage. «Comme ce n'était pas une façon classique de faire du vin, il était difficile de comprendre combien de temps les différentes phases dureraient», a déclaré Muti à Unfiltered. «Et par conséquent, nous devions toujours être prêts à tirer. Suite à une expérience que certains ont jugée folle, Arrighi est prêt à déclarer à nouveau l'ancien nouveau: «J'étais le seul à y croire», a-t-il déclaré. «J'ai ouvert une porte et d'autres vignerons la suivront.»

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