5 recettes préférées: poulet rôti

Tout le monde a besoin d’une recette complète de poulet rôti dans son répertoire de souper - quelque chose qui est facile à adapter à toutes les saisons et toutes les occasions, quelque chose que vous pouvez préparer rapidement, mais qui fait saliver tout le monde lorsque vous le sortez du four. Nous avons rassemblé cinq favoris des lecteurs, d'un simple classique à un repas rapide à une seule casserole en passant par une préparation élaborée destinée à impressionner. Que vous trouviez l'inspiration dans les saveurs du Moyen-Orient, les plats insulaires ou vos produits locaux de saison, vous êtes sûr de trouver un nouveau favori ici.

8 et 20 $: Poulet à la crêpe au zaatar avec légumes rôtis

Bien que la vision idéalisée du poulet rôti soit un oiseau entier, cela prend du temps que vous n'avez peut-être pas toujours. Accélérez le processus par spatchcocking - papillon du poulet (un mouvement facile qui nécessite juste une paire de ciseaux de cuisine) afin qu'il repose presque à plat pour une cuisson plus uniforme, ce qui réduit le temps dans le four à moins d'une heure. C’est juste la bonne quantité pour rôtir également une sélection de légumes dans la même poêle. Un autre geste facile consiste à assaisonner l'oiseau avec du za'atar (alias zahatar), un mélange terreux et chaleureux d'herbes et d'épices du Moyen-Orient qui ajoute beaucoup de saveur avec peu de travail. Cette recette comprend des légumes-racines - des carottes minces et de petits oignons cipollini qui peuvent être rôtis entiers, ce qui réduit le temps de hachage - mais choisissez vos propres plats de saison. Pour éviter de surcharger la viande légère, recherchez des vins rouges aux tanins légers à modérés: un pinot noir de la Willamette Valley de l'Oregon a montré des fruits rouges brillants, avec un rayon d'acidité rafraîchissant, des détails d'épices et des touches salées qui l'ont aidé à fonctionner avec tous les les légumes aussi. Obtenez la recette et les conseils de jumelage.




Poulet rôti entier accompagné de plats de pommes de terre écrasées croustillantes et salade de chou frisé, avec des verres de vin rougeTout le monde devrait avoir une bonne recette de poulet rôti et de pommes de terre dans son répertoire. (Andrew Purcell)

Un accord parfait: poulet rôti avec pommes de terre croustillantes, vinaigrette au chou frisé et aux oignons verts grillés

Chef Andy Little, de Josephine à Nashville , Tenn., A partagé sa recette accessible d'un poulet entier rôti au four classique, plaqué d'un simple côté de pommes de terre écrasées. La salade de chou frisé qui l'accompagne est habillée d'une vinaigrette aux oignons verts grillés qui est rapide à préparer mais qui est digne d'un restaurant avec sa combinaison d'éléments herbacés, fumés et crémeux. Si vous avez déjà eu des problèmes avec la peau détrempée ou la viande séchée, Little est là pour vous aider, en vous donnant des conseils sur la façon d'obtenir le combo parfait: un extérieur croustillant et doré et un intérieur juteux et tendre. Son épouse, Karen Van Guilder Little, qui supervise la carte des vins au Spectateur du vin Restaurant récompensé par un prix d'excellence, se transforme en un autre rouge vif pour le jumelage: un cru Beaujolais, avec son acidité vive, ses saveurs de fruits rouges frais et ses notes florales. Trouvez votre poulet parfait.


Morceaux de poulet rôti aux champignons, céleri-rave sauté et graines de moutarde marinées.Ce plat peut être plaqué avec une variété d'accompagnements, tels que des champignons et du céleri-rave sauté. (Ally Straussner)

Divertissement des Fêtes: Poulet rôti au céleri-rave, champignons et graines de moutarde marinées

Faites passer votre poulet rôti des Fêtes au niveau supérieur avec Lee Wolen, chef exécutif de Boka à Chicago , où un oiseau rôti entier est un pilier des menus d'hiver du lauréat du prix d'excellence. Dans cette version, le poulet est saumuré à l'eau pendant 24 heures, séché à l'air pendant un jour ou deux pour obtenir cette couleur brun doré parfaite, puis accompagné de céleri-rave sauté, de pleurotes au beurre et de graines de moutarde marinées pour plus d'humidité et de saveur. . L'effort de planification à l'avance pour le poulet est compensé par un plat d'accompagnement rapide: une salade de courge miel - facile à travailler car vous n'avez pas à peler la peau comestible - avec des légumes verts amers, une pomme Honeycrisp, du gouda de chèvre et un vinaigrette au cidre de pomme. Vous pouvez emprunter deux itinéraires pour le vin. En mettant l'accent sur le poulet, un rouge Côtes du Rhône fruité complète la saveur terreuse et légèrement fumée des champignons. Mais si vous préférez boire un blanc, un mélange de Sauvignon Blanc – Sémillion rond et plein de saveur avec des notes de melon et une touche de chêne se marie bien avec la courge, la pomme et le gouda dans la salade. Améliorez votre jeu!


Un poulet rôti brun doré en quartiers avec une salade de légumes verts et de radis, citron grillé et sauce.La peau de poulet craquelée est infusée de cassonade, de piment, de moutarde, de sauce soja et d'autres épices. (MGM Resorts International)

Poulet rôti à la hawaïenne

Lorsque le chef Roy Ellamar vivait et travaillait sur la grande île d'Hawaï, il avait l'habitude d'interrompre les longs trajets le long de la côte avec des arrêts en bord de route pour le poulet «huli-huli» rôti à la broche à emporter à la plage pour un pique-nique. Bien qu'il court maintenant Récolte par Roy Ellamar , lauréat du Best of Award of Excellence au Bellagio de Las Vegas, il s'est inspiré de ces souvenirs de sa cuisine indigène pour créer sa propre version qui peut être préparée dans un four à la maison. La saumure huli-huli d’Ellamar comprend de la cassonade, des flocons de piment, de la cannelle, des graines de moutarde, de la sauce soja et plus encore. Pour une ambiance chaleureuse, le chef propose un rosé provençal frais et fruité pour accompagner le goût salé de la peau de poulet saumurée. Donnez une touche à cette recette…




Un poulet entier rôti, enrobé de pâte dCet oiseau amplifié a besoin d'un vin aux tanins modérés et aux fruits juteux pour supporter la chaleur. (Greg Hudson)

8 & 20 $: Poulet Harissa avec Couscous au Citron Conservé et Olive

Parfois, un classique a besoin d'une torsion ou d'un coup de pied. Rôtir votre poulet avec une couche de pâte de harissa, un condiment commun aux cuisines d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient, vous donnera beaucoup de saveur en une seule étape facile. Habituellement, une combinaison d'une variété de piments, d'ail et d'herbes et d'épices, la harissa a beaucoup de punch. Habillez un côté de couscous avec des olives et des citrons confits pour une version acidulée et savoureuse qui offre un contrepoint rafraîchissant à la harissa. Un vin blanc demi-sec fonctionnerait bien avec ce plat pour atténuer la chaleur, mais si vous voulez boire du rouge, recherchez-en un avec un profil fruité, un alcool plus faible et des tanins souples, légers à moyens. Un juteux crianza Rioja avec une finale fraîche a fait l'affaire. Pimentez votre répertoire!