5 recettes préférées: salades d'été

Alors que le pic de récolte arrive, apportant une abondance de produits frais d'été, une visite à votre marché de producteurs locaux ou à votre épicier gastronomique est plus attrayante que jamais. Il est facile d’exagérer en se promenant parmi tous les fruits luxuriants et les légumes colorés, mais un bon ensemble de recettes vous aidera à naviguer dans les allées et à tirer le meilleur parti de vos achats ou de la prime que vous avez récoltée dans votre jardin de la victoire.

Ci-dessous, nous avons rassemblé cinq de nos salades estivales préférées, toutes des recettes végétariennes prêtes à être le thème principal de votre repas ou un accompagnement délicieux. Certains sont des plats sans cuisson et faciles à assembler qui vous garantissent de rester aussi frais que votre dîner. D'autres sont parfaits pour montrer les côtelettes de votre chef lors de ce petit rassemblement dans la cour ou d'un pique-nique socialement éloigné. Chacun offre une tonne de saveur et de texture. Avant de commencer à hacher, versez un verre de l'un de nos accords mets recommandés et profitez du processus!




Salade Fattoush

Cette version d'un aliment de base libanais, du célèbre chef géorgien et auteur de livres de cuisine Hugh Acheson, est un complément lumineux et piquant à tout repas d'été. La recette se prépare assez rapidement - seul le hachage est nécessaire, sans techniques sophistiquées supplémentaires - et l'étape supplémentaire de fabrication de vos propres chips pita est un moyen facile d'augmenter le croquant de la salade et d'intensifier sa texture et son goût. Fattoush tire sa saveur de tomates dodues et mûres, de piments poblano ardents et de radis poivrés, tandis que le concombre, le poivron doux et la menthe fournissent un contrepoint rafraîchissant. La salade est habillée d'un mélange d'huile d'olive, de citron, de vinaigre de vin rouge et d'épices du Moyen-Orient comme le sumac et le cumin. Acheson le sert avec un steak grillé à trois pointes, avec une sauce au yogourt et au tahini pour continuer le thème de la Méditerranée orientale, associé à un rouge de la région facile à boire. Mais à elle seule, cette salade rafraîchissante pourrait se marier avec n'importe quel nombre de vins blancs brillants qui mêlent des notes d'agrumes et salées. Ajoutez-le à votre répertoire des beaux jours!


Poitrine de poulet écrasée avec une croûte de pommes de terre à côté d Les figues déchirées à la main ajoutent une douceur gourmande à une salade salée. (Santiago Soto Monllor)

Salade de figues avec burrata et basilic

Cette recette, tirée du livre de cuisine du chef sud-américain Francis Mallmann Mallmann en feu , est l'incarnation de son style culinaire: minimaliste et rustique, mais sophistiqué. Sa cuisine préférée se fait à l'extérieur sur un feu ouvert, mais pour ce plat, tout ce dont vous aurez besoin, ce sont vos mains - pas de grillades. Composé de seulement sept ingrédients, tout dépend de la qualité du produit, avec un accent sur la saisonnalité. Au début d'octobre aux États-Unis, les figues sont mûres et prêtes à être au centre de cette salade, complétées par la saveur douce de burrata crémeuse et de basilic frais parfumé. Mallmann est ouvert d'esprit et aventureux en ce qui concerne les accords mets-vins, mais pour un repas où cette salade est suivie de sa poitrine de poulet écrasée dans une croûte de pommes de terre, il s'installe sur un pinot noir juteux pour trouver le meilleur équilibre général. Accentuée par les saveurs de petits fruits du vin, la douceur miellée et caramélisée des figues transforme cette salade en une gâterie indulgente après une journée de travail à domicile .


Chèvre Un Riesling mi-sucré équilibre ce plat dans lequel les carottes cuites sont assaisonnées de berbère, un mélange de piments et d'épices éthiopiens. (Andrew McCaul)

Salade de carottes au berbère, radis, yogourt au lait de chèvre et chou frisé

Pour une bouchée sucrée dans une salade, nous nous tournons souvent vers des fruits tout juste mûrs. Mais dans cette version, avec des radis colorés et des feuilles de bébé chou frisé, les carottes offrent à la fois une dose de sucre résiduel et une gamme de textures. Le chef Chad Townsend, le créateur de ce plat (qui se spécialise désormais dans une autre friandise estivale, ayant fondé sa propre entreprise de crème glacée), cuit rapidement la plupart des carottes à feu moyen pour développer leur douceur inhérente. Il les assaisonne ensuite avec du berbère, un mélange d'épices éthiopien de base qui ajoute une chaleur ardente. Certaines carottes sont laissées crues pour être tranchées finement, ajoutant un croquant rafraîchissant à la salade, qui est habillée d'une vinaigrette au miel et au champagne. Pour compléter l'assiette, un yogourt au lait de chèvre acidulé et aux noisettes apporte de l'acide et une source naturelle de matières grasses.



À moins que vous n'ayez atteint un niveau de diversité dans votre propre jardin, cette salade mérite d'être courue sur votre marché local. Bien que vous trouviez des carottes chez votre épicier toute l'année, elles offrent une intensité de saveur maximale en juillet et en août vers la fin de l'été, l'abondance de carottes arc-en-ciel vous permet d'ajouter des touches ludiques de violet, de rouge et de jaune au plat. (Pour tirer le meilleur parti de votre achat de produits, conservez les fanes de carottes, car vous pouvez les nettoyer et les utiliser dans d'autres salades, soupes ou sauces, ou les utiliser comme garniture.) Townsend recommande d'associer la salade avec une salade vivante et moyenne. -le Riesling allemand sucré, qui compense le berbère et ressemble à la douceur des carottes. Trouvez votre équilibre parfait!


Une salade d Les chaudes journées d'été justifient des salades juteuses avec des fruits et légumes éclatants, et celle-ci satisfait à tous les critères. (Avec l'aimable autorisation de Georgie au Montage Beverly Hills)

Salade de betteraves avec vinaigrette au chardonnay épicé et tahini au fromage de chèvre

Avec ses couleurs vibrantes et ses saveurs profondes, cette salade de betteraves et d'agrumes hurle l'été. Chef Geoffrey Zakarian, associé du Spectateur du vin Gagnant du prix Best of Excellence Club des agneaux à New York, sait donner aux légumes le rôle principal dans un plat. Ici, il met les bébés betteraves rôties au centre de la scène, mêlant leurs rouges de petits fruits noirs et leurs jaunes ensoleillés à l'endive, au pomelo et à l'orange sur une plate-forme de tahini au fromage de chèvre acidulé. Zakarian ajoute des garnitures intrigantes telles que des noisettes croquantes et des épices du Moyen-Orient, puis habille les ingrédients d'une vinaigrette au Chardonnay agrémentée d'un mélange aux sept épices. Un rosé provençal rafraîchissant se marie parfaitement avec la salade de betteraves, ainsi qu'avec un autre élément du menu zakarien: un magnifique bouquet de fleurs - comme des «crudités glacières» avec une vinaigrette de déesse verte. Ces légumes sont censés impressionner, mais la préparation de certains des composants à l'avance vous permet de rester détendu au moment d'assembler l'assiette. Préparez-vous pour votre pique-nique au coucher du soleil ou votre dîner dans la cour!


Une salade de carottes et betteraves rôties sur ricotta, garnie de tranches de carottes crues et de feuilles de basilic frais Cela peut sembler complexe et délicat ici, mais cette salade peut être transportée en pique-nique.La plupart des ingrédients peuvent être préparés tôt et ensuite assemblés sur un plateau lorsque vous êtes prêt à manger. (Scott Suchman)

Salade de ricotta, betteraves, carottes et fenouil

Oui, il s’agit d’un élément de menu de restaurant sophistiqué, mais c’est aussi un plat d’accompagnement idéal pour rehausser le menu de votre barbecue dans la cour ou même préparer un pique-nique. Cette recette de Flight Wine Bar à Washington, D.C., peut facilement être exécuté à domicile et se décompose en étapes qui peuvent être effectuées à l'avance. Préparez la ricotta assaisonnée un jour, faites rôtir les betteraves et les carottes un autre. Jouez avec la couleur et choisissez différentes variantes de betteraves et de carottes, comme avec la salade de carottes ci-dessus. Ajouté juste avant de servir, le fenouil croquant, avec sa saveur de réglisse, constitue une belle alternative à la romaine ou à la roquette que vous avez recherchée tout au long de la saison. Dirigez-vous vers votre étagère à épices pour d'autres saveurs pour compléter cette salade: la muscade moulue chaude est un compagnon savoureux des légumes rôtis tout en vous rappelant subtilement que l'automne approche bientôt.



Les copropriétaires du vol, Swati Bose et Kabir Amir, suggèrent également d'emballer votre panier de pique-nique avec un rôti de porc, un sandwich au fromage suisse et au cornichon et une bagatelle à la fraise et à la vanille. Avec autant d'options sur leur carte des vins récompensée par Best of Award Excellence, Bose et Amir ont du mal à se limiter à un seul accord de vin. Au lieu de cela, ils recommandent un vol polyvalent et convivial du Vieux Monde composé d'un vieux blanc espagnol, d'un rosé français croquant et d'un savoureux Blaufränkisch autrichien (également connu sous le nom de Lemberger) qui met en valeur chaque plat d'une manière différente. Découvrez leurs choix et leurs alternatives, et commencez à expérimenter!