5 recettes préférées: collations du Super Bowl

Le Super Bowl LIV débute dans moins d'une semaine, opposant les 49ers de San Francisco aux Chiefs de Kansas City au Hard Rock Stadium de Miami Gardens, en Floride. Ce sera une journée où nos appétits pour des touchés et des sacs qui font trembler les os ne sera dépassé que par nos appétits littéraux - selon le rapport annuel de Chicken Wing du National Chicken Council de la semaine dernière, les Américains consommeront un record de 1,4 milliard d'ailes ce week-end, et pas toutes par l'entraîneur des Chiefs Andy Reid (rimshot!). Sérieusement, selon la CCN, à un rythme de trois ailes par minute, il faudrait en fait 900 ans à Reid pour manger autant d'ailes.

Ici à Spectateur du vin nous nous préparons pour le spectacle en achetant pour vins de grande valeur et fouiller dans nos fichiers de recettes pour des jeux gagnants sur certains favoris du groupe, y compris les ailes, bien sûr!




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Ailes de poulet Masala

Les ailes épicées sont-elles parfaites pour les sports sur grand écran? Le chef de Houston, Chris Shepherd, a partagé avec nous une recette de grillades qui plaira à tous, inspirée de son restaurant indien préféré. Cette version, de son livre Cuisinez comme un local , empile les épices - piments thaïlandais, gingembre, coriandre et beaucoup d'ail - sans sacrifier l'équilibre, et se termine par une trempette rafraîchissante à base de yogourt et des poivrons doux grillés. Il apprécie ces ailes avec un chenin blanc de la vallée de la Loire, ou d'autres blancs secs et demi-secs avec la même acidité vibrante et les mêmes notes de gingembre, comme les sauvignons blancs et les rieslings brillants. Cette recette est intrinsèquement riffable, essayez-la, puis faites votre propre mélange d'épices, dit Shepherd: «Hé, si vous voulez vous faire sauter le visage, allez-y, jetez des serrano [poivrons] là-dedans, je m'en fiche. Si tu veux faire ça, peut-être m'inviter. ' Jeu sur!


Curseurs de boulettes de pouletImpressionnez toute l'équipe avec des curseurs de boulettes de viande de style buffle garnis de fromage bleu. (Greg Hudson)

Curseurs de boulettes de poulet Buffalo

Vous adorez la nouvelle idée d'ailes, mais les saveurs classiques de la sauce Buffalo épicée manqueraient-elles à la table du buffet? Glissez-le dans de savoureux mini-sandwichs qui rassemblent des boulettes de viande préparées à l'avance, du fromage Gorgonzola crémeux et des petits pains mous. Les saveurs fortes posent un défi sur le terrain de jeu du vin, alors utilisez une grande réunion comme excuse parfaite pour ouvrir une gamme complète de bouteilles et voir laquelle est la préférée des fans. Essayez un Zinfandel rouge fruité assez audacieux pour tenir bon, un Riesling avec une touche de douceur pour compenser l'épice, ou un vin mousseux amusant et demi-sec comme le Prosecco, dont les bulles rafraîchissantes permettront à tout le monde de participer à la célébration du championnat. C'est baller!




Nachos cajun-tex-mexEmbrassez la chaleur de ces nachos cajun-tex-mex avec un riesling demi-sec. (Gracieuseté de Backstreet Cafe / Paula Murphy)

Nachos aux écrevisses et au chorizo

Les nachos hauts et épicés d'Hugo Ortega avec haricots noirs frits et salsa avocat-tomatillo sont une recette de fête slam-dunk. (Mauvaise allusion sportive, dites-vous? Le chef de Houston les a partagés pour March Madness, mais nous parions qu'ils prennent tout aussi bien le gril.) Cribbed du menu de saison à Spectateur du vin Meilleur prix d'excellence Café Backstreet , ce plateau met en vedette du chorizo ​​moulu fumé et poivré et des queues d'écrevisses bouillies salées et sucrées surmontées de saveurs vives. Avec cette gourmandise décadente, croustillante et queso-y, le directeur des boissons du groupe de restaurants, Sean Beck, fait appel à un riesling autrichien de poids moyen et demi-sec comme excellent contrepoint. Léger en alcool, mais vibrant et robuste en saveur, il peut gérer la chaleur le grand jour .


Galettes de boeufCes collations argentines amusantes et savoureuses plairont à tous. (Julie Harans)

Empanadas au bœuf sucré et épicé

Quand il s'agit d'une fête, il est difficile de se tromper avec de la pâte farcie. Ces collations amusantes et portables peuvent contenir des saveurs très complexes, cette version s'inspirant de l'Argentine, où les raisins secs sont un ajout populaire aux garnitures d'empanada. Pendant la cuisson, les raisins secs se transforment en d'agréables touches sucrées au milieu du bœuf haché salé, équilibré par l'acidité fraîche des tomates et la chaleur des flocons de piment rouge et des épices. Utilisez de la pâte du commerce et évitez les techniques de sertissage sophistiquées et les empanadas se rassembleront en un peu plus d'une heure.Vous pouvez même les préparer à l'avance et les congeler non cuites pour les faire sauter plus tard au besoin. Associez-les à l'ultime vin de retour : un Merlot frais, mi-corsé et facile à boire. Faites la conversion!


Flautas de porc au guacamoleRendez n'importe quel repas festif avec ces tortillas roulées mexicaines. (Greg Hudson)

Flautas de porc au guacamole

Des flautas festives faciles à faire - des tortillas de maïs ou de farine farcies d'une garniture, roulées et frites - offrent beaucoup de saveur avec un minimum d'ingrédients. Le cumin, l'oignon vert et la coriandre facultative rehaussent le porc haché d'épices et de brillance, tandis que le guacamole crémeux et une pincée de fromage Cotija râpé ajoutent une touche finale. Quelques-uns d'entre eux feront un repas complet, mais pour une fête, servez-les empilés sur un plateau avec le guacamole sur le côté, en les coupant en deux pour augmenter le nombre de pièces individuelles. Vous pouvez préparer la garniture à l'avance et même assembler les tortillas roulées, les faire frire juste avant la fête et les garder au chaud au four. Échangez vos rouges et blancs contre un rosado espagnol ce style de rosé a un corps plus ample et l'acidité piquante des agrumes et de la cerise pour couper à travers les aliments frits, portant l'allumette directement dans la zone de fin .