5 raisons pour lesquelles un grand vin commence par la géographie

La géographie du vin va beaucoup plus loin que la cartographie de votre chemin vers le magasin de vin le plus proche et la navigation vers la bouteille suivante. Vous avez probablement entendu dire que le bon vin commence dans le vignoble, mais si vous prenez du recul et obtenez une perspective plus large, vous vous rendrez compte qu'il y a beaucoup d'influences géographiques sur ce qui rend une parcelle de terre particulièrement spéciale pour la production de vin. En ce qui concerne l’influence de la géographie sur le vin, il n’existe pas de règle unique garantissant un bon vin, il s’agit plutôt de relier les points - 5 points pour être exact: température, climat, altitude, type de sol et géopolitique.

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La version numérique de ce graphique peut être vu ici.



Température de croissance saisonnière

À partir du moment où la floraison des fruits éclate, jusqu'au jour de la récolte, les raisins sont en course pour mûrir, et la température moyenne est un facteur qui détermine quand - et si - ils franchiront la ligne d’arrivée. Les raisins mûrissent à des vitesses différentes, ce qui signifie que la température moyenne est un élément important pour déterminer quelles variétés doivent être plantées dans chaque région. Le pinot noir et le chardonnay sont parmi les premiers raisins à être récoltés et poussent le mieux avec une température moyenne comprise entre environ 57 et 63 ° F. Le zinfandel, en revanche, est un raisin qui a besoin de plus de chaleur (plus proche de 64 à 69 ° F).

En général, les climats plus chauds permettent aux raisins de mûrir et de mûrir complètement, développant des pigments profonds, des saveurs de fruits audacieux, une plus grande douceur et une teneur en alcool plus élevée. D'un autre côté, les climats plus frais montrent un côté plus doux, accentuant la minéralité des vins blancs, conservant une acidité juteuse et assurant une danse délicate des saveurs en bouche. Lors des dégustations à l'aveugle, ces caractéristiques aident à classer rapidement un vin comme un vin de climat chaud ou frais, et aident à identifier exactement d'où vient un vin particulier et comment il a grandi sur la vigne.

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Climat

Au-delà de la température moyenne, le climat prend en compte les régimes météorologiques et les conditions atmosphériques qui peuvent se développer - ou détruire les raisins de cuve. Ces facteurs incluent des éléments tels que la pluie, l'humidité, le vent, le gel, la grêle et la qualité de la lumière du soleil, qui auront un impact sur tout, de l'épaisseur de la peau d'un raisin (tanins!) À l'efficacité des sprays chimiques antifongiques conçus pour lutter contre la moisissure de la vigne.

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En fonction du scientifique à qui vous parlez (et du nombre de verres de vin qu'ils ont bu ce jour-là), il existe des dizaines de façons de classer le climat: par température moyenne (climat chaud ou froid), par échelle (macroclimat, mésoclimat) , microclimat), ou par des groupes climatiques généraux (méditerranéen, maritime ou continental, par exemple). Les meilleurs millésimes résultent généralement de climats stables qui permettent une maturation lente et régulière, sans fortes pluies ni températures extrêmes.



Comment un vin change-t-il sous deux climats différents? Le malbec est une excellente étude de cas pour le crossover climatique: en Argentine, il produit des vins rouges robustes et fruités, tandis qu'à Cahors, en France, son expression est sombre, acidulée et pleine de mûre.

En savoir plus sur Malbec français contre Malbec argentin


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Élévation

Des collines en pente en terrasse aux profondeurs de la vallée, l'élévation influe sur la croissance des raisins. La haute altitude fait deux choses qui profitent à certains vins:

  • températures plus fraîches la nuit
  • une saison de croissance plus longue

Les nuits fraîches à haute altitude signifient des températures diurnes plus élevées (la fourchette entre les températures diurnes et nocturnes), ce qui aide les raisins à conserver leur acidité et à devenir plus élégants, vins dignes de l'âge. Morale de l'histoire? Nuits fraîches sur la vigne, le vin vit longtemps.

tableau des accords mets vin rouge

Les vignobles de montagne et de coteau ont également tendance à recevoir plus de lumière directe et plus concentrée (ce qui conduit à une plus grande concentration de couleur et tanins plus forts ).


Illustration des sols par Wine Folly

Le type de sol

Comme d’habitude, la saleté n’obtient pas le crédit qu’elle mérite. Le type de sol - y compris le sable, l'argile, la saleté, les cailloux, les roches et des dizaines de combinaisons entre les deux - joue un grand rôle dans la façon dont les raisins poussent et dans les types de vins qu'ils deviennent. Le type de sol détermine la disponibilité des nutriments, le drainage de l'eau, la rétention d'eau et peut même modérer la température dans le microclimat immédiat d'une vigne.

Loin du terreau riche en nutriments que vous utilisez pour les plantes d'intérieur, les vignes fonctionnent mieux lorsque les nutriments sont rares et que les racines ne sont pas marécageuses. Ces conditions amènent la vigne à concentrer plus d'énergie sur la survie et moins d'énergie sur la culture du raisin, ce qui signifie que la vigne dégage moins de grappes. - et chaque raisin a plus de caractère, de concentration et de qualité. En conséquence, les vignobles de sols sableux ont tendance à produire des vins plus élégants que les sols à base d'argile et les sols à base d'argile ont tendance à produire des vins plus audacieux et plus structurés.

de quelle couleur est le pinot noir
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Géopolitique

Dans le monde du vin, franchir les frontières change littéralement la donne. S'il existe un consensus universel sur le fait que le vin est excellent, nous ne sommes pas tous d'accord sur la façon dont il doit être fabriqué ou sur ce qui doit être imprimé sur l'étiquette. En ce qui concerne le vin, les lois du pays sont généralement conçues pour faire l'une des deux choses suivantes: (1) lutter contre la fraude du vin (en normalisant les étiquettes des vins, en protégeant les appellations d'origine et les systèmes de classification des vins), ou (2 ) protéger le consommateur (en réglementant additifs et procédures de production ). Cela semble relativement simple, mais la façon dont cela se déroule dans le monde réel est… quelque peu exaspérante.

Par exemple, aux États-Unis, pour qu'un vin soit étiqueté comme un cépage de Pinot Noir, il ne doit contenir qu'un minimum de 75% de Pinot Noir. En Australie, cette référence est de 85%, et en France, la plupart des bouteilles labellisées «Bourgogne Rouge» sont produit uniquement à partir de Pinot Noir. Confus encore? Remplissez votre verre - ça s'empire.

Non seulement chaque pays a son propre règlement (au niveau national, régional et local), mais chaque pays crée ses propres systèmes de réglementation de la qualité.

Boire du meilleur vin. Si vous recherchez du bon vin, apprenez le différentes règles d'appellation est un bon point de départ.