6 accords parfaits classiques avec du vin

Accords parfaits - Porto et Silton

Fromage de Porto et Stilton.




«Est-ce que vous vous moquez de moi?»

Rick en a mis un morceau parfumé - regardant du fromage bleu et un petit verre de vin de Porto devant moi. À l'époque, je n'avais jamais eu ce que les experts appellent communément un «appariement parfait». En fait, mon expérience avec le vin et la restauration a été très éloignée.J'ai travaillé dans un bar à vin qui servait très peu de nourriture. Pour aggraver les choses, j'étais au milieu d'un régime, déterminé à me débarrasser des 5 derniers kilos d'un travail de bureau démoralisant.

Il était persévérant et j'ai cédé.

Un morceau de Stilton avec du Fonseca Ruby Port est entré dans ma bouche en même temps. Puis quelque chose de bizarre s'est produit. Les deux composants se sont réunis dans mon palais et ont formé quelque chose de similaire au goût des cerises, de la cannelle et de la crème. J'ai oublié tous mes malheurs en un instant et j'ai vécu ce que j'appelle maintenant bouche bée .

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Apprenez à déguster un accord parfait, ainsi que 6 des accords parfaits les plus classiques au monde.



Comment goûter un accord parfait

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Les meilleurs outils pour le vin

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  1. Prenez un morceau de nourriture et mâchez.
  2. Sirotez du vin avec de la nourriture ensemble dans votre bouche.
  3. Attendez que la magie opère.

Un «accord parfait» se produit lorsque les composants de la nourriture et du vin forment un encore mieux saveur ensemble dans votre bouche. Les accords parfaits sont rares.



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Accords parfaits classiques

Entrées

Champagne et caviar

Le caviar seul est un éclat épais d'huile de poisson salée avec la texture de micro-boba. Cependant, lorsque vous ajoutez du champagne, le caviar se transforme en un pâté léger et aéré qui enveloppe votre bouche lorsque chaque bulle de champagne explose. L'acidité du Champagne aide à dissoudre d'étranges saveurs de poisson.

Muscadet et huîtres

Si vous suivez la Loire jusqu'à la mer, les vignobles les plus proches de l'océan poussent le Melon de Bourgogne, le cépage du Muscadet. Muscadet est similaire à Chablis il est maigre, épicé et minéral mais avec plus de salinité. Un coup de muscadet après chaque huître fait une chose très étrange en effet, cela donne à l'huître un goût plus crémeux et moins «océanique». Tu dois l'essayer.


Plats principaux

Riesling et canard à l’Orange

Le canard à l’orange classique français a une sauce aigre-douce qui submergerait le vin rouge. Cependant, avec un Riesling demi-sec, la combinaison est incroyable. Le vin agit comme un multiplicateur de sauce. Cela vous fera atteindre votre verre pour obtenir une explosion de bouche aigre-douce à chaque bouchée.

Steak de cabernet et poivre noir

Le cabernet est un vin riche et riche en tanins avec de subtils arômes salés de poivre noir. Lorsque vous mettez un steak terreux poivré avec du cabernet, les arômes poivrés du vin s'accrochent à la saveur du steak, ce qui rend le vin plus fruité. Ceci est mieux testé avec un cabernet sauvignon très terreux comme un Bordeaux rive gauche ou un Napa Cabernet de un millésime cool .


Dessert

Sauternes and Foie Gras

C’est l’accord mets et vins de premier ordre d’aujourd’hui. Foie gras riche et beurré associé à un vin de miel et de miel doux visqueux jaune vif. La magie derrière cet accord parfait se résume à la viande, au beurre et au sirop. C’est comme manger des crêpes au bacon, mais pour le dîner.

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Vintage Porto et Stilton

Ce jumelage est un peu une surprise et c’est mon préféré. Stilton est un fromage bleu puant et gluant et Porto vintage est un vin avec toutes les caractéristiques principales du vin: tanin, douceur, alcool et acidité. Qu'est-ce qui fait que ça marche? Lorsque vous assemblez les deux composants soudainement, le Porto n'est pas si sucré et le fromage n'est plus une bombe puante. Bref, ils s'annulent dans votre bouche. Il a un goût de cerise et de crème.

Tableau d

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5 conseils pour de meilleurs accords vins

Les chefs utilisent le concept de l'équilibre gustatif avec les aliments. Les mêmes règles s'appliquent au vin, mais il est également important de ne pas éclipser le vin (surtout s'il est cher!). Gardez les conseils suivants à l'esprit lorsque vous buvez du vin avec de la nourriture.

  • Avoir de la salade? Votre vin devrait avoir une acidité plus élevée
  • Le vin doit correspondre à la couleur de la viande
  • Associez des vins terreux à des aliments terreux
  • Neutraliser les vins riches en tanin avec des aliments riches en viande
  • Pour le dessert, le vin doit être plus doux
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    • Tableau des accords mets et vins de base
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