6 arômes de fleurs communes dans le vin

Découvrez les six principaux arômes de fleurs du vin et dans quels vins ils se trouvent. L'apprentissage des principaux arômes de fleurs vous aidera à découvrir toutes les nuances impressionnantes du vin.

Arômes de fleurs dans le vin sont en fait à partir d'une variété de composés chimiques. Par exemple, l'odeur des fleurs de géranium dans le vin est la présence de géraniol , un terpénoïde. De nombreux œnologues parlent d'esters, de terpènes et de thiols. Qu'il suffise de dire que nous n'avons pas vraiment besoin de savoir exactement ce que sont ces choses, sauf pour savoir des choses comme: quels vins sentent les roses? Vous êtes un connaisseur du vin tellement romantique!

Quels vins sentent les roses?



Arômes de fleurs communs dans le vin

Arômes de fleurs dans le vin

Rose
Un arôme de fleur complexe dans le vin, le rose peut être trouvé dans une variété de vins rouges et blancs. Exemples: Gewürztraminer, Gamay, Pinot Noir, Grenache, Sangiovese, Nebbiolo. oxyde de cis-rose, β-damascénone, géraniol, nérol
Géranium
Considéré comme un défaut lorsqu'il est présent en grande quantité car le composé chimique géraniol ne se produit pas naturellement dans le moût de raisin (purée de raisin avant la fermentation). Exemples: Muscat, Gewürztraminer, Torrontes, Malbec, Petit Verdot
Fleur d'agrumes
Une odeur parfumée très complexe et désirable dans les vins blancs. Exemples: Riesling, Chenin Blanc, Viognier, Chardonnay. nérol, linalol, citronelle
Fleurs blanches
Une subtile odeur fleurie qui accompagne les saveurs de fruits des vins blancs. Exemples: Pinot Gris, Chenin Blanc, Torrontes, Pinot Blanc, Muscadet, Sémillon, Fiano. α-terpinéol, acide anisique, alcool phénéthylique
Lavande
Un arôme de fleur que l'on retrouve principalement dans les vins rouges, semblable à la rose. Exemples: Grenache, Syrah, Mourvèdre, Malbec, Petit Verdot, Tempranillo, Sangiovese. oxyde de cis-rose, linalol, nérol, géraniol
Violet
L'arôme floral des vins rouges fins. Exemples: Merlot, Mourvèdre, Touriga Nacional, Petit Verdot, Petite Sirah, Malbec, Cabernet Sauvignon. α-ionone

Sources
«Analyse quantitative du géraniol, du nérol, du linalol et de l'α-terpinéol dans le vin» par D. Sejer Pedersen, Dimitra L. Capone, George K. Skouroumounis, Alan P. Pollnitz, Mark A. Sefton
Dégustation de vins: un manuel professionnel
Wine-Pages.com de Tom Stevenson
wikipedia sur les composés chimiques