6 recettes d'agneau festives pour le printemps

Avec des restrictions de distanciation sociale en place dans le monde entier, les vacances de printemps seront probablement un peu différentes cette année. Bien que votre Pâques puisse être atypique, vous pouvez toujours préserver son esprit de fête, et l'un des moyens les plus simples de le faire est à travers le vin et la nourriture. Peu importe avec qui vous êtes ou où vous êtes, un ingrédient central digne d'une occasion comme l'agneau garantira que le repas soit festif. Les saveurs audacieuses de la viande en font des plats mémorables et des accords mets-vins attrayants, comme dans les recettes préférées des lecteurs suivantes, certaines ne contenant qu'une courte liste d'ingrédients.

Vous trouverez ci-dessous six versions différentes de l'agneau et des vins à accompagner de diverses sources, notamment un chef célèbre et un cuisinier à la maison. Optez pour les choix d'experts ou parcourez Spectateur du vin Les collections complémentaires de vins classiques, exceptionnels et de très bonne qualité issus de sorties récemment notées.




Un accord parfait: côtelettes d'agneau grillées à l'ail et au romarin avec Saint-Joseph

Ayant grandi dans le sud de la Californie, Michael Velardi attendait toujours avec impatience la saison des grillades printanières, et avec elle, la croûte de charry, l'intérieur juteux et le fumé envoûtant des côtelettes d'agneau de sa mère. Il est depuis devenu le chef de longue date du Texas » Trifecta Steakhouse Pappas Bros. , et ces côtelettes d’agneau sont restées au menu du navire amiral Pappas de la Galleria de Houston depuis son ouverture en 1995. Le magasin phare et le centre-ville de Houston tiennent Spectateur du vin Grand prix de. Ici, les côtelettes d'agneau à double côte sont étouffées dans un mélange parfaitement dosé d'ail, de romarin, d'huile d'olive et de poivron noir et rouge, puis laissées mariner pendant quelques heures avant de passer au gril (ou à la poêle en fonte). C’est une combinaison intemporelle qui reste fraîche. Pour un accord vin, optez pour le sommelier classique Syrah Pappas Jack Mason a suggéré une sélection biodynamique de Saint-Joseph dans le nord du Rhône. Découvrez pourquoi Velardi dit que «les invités deviennent fous» pour ce plat et essayez la recette transmise par vous-même .

Syrahs de Saint-Joseph récemment notés


Côtelettes d Prenez un verre de rouge dans une main et une côtelette dans l'autre - cette délicatesse d'agneau est destinée à être consommée sans argenterie. (Ryan aime)

Un accord parfait: côtelettes d'agneau Scottadito et sauce miel et lavande avec Barbaresco

Chef-propriétaire Amy Brandwein de Centrolin à Washington, D.C., décrit cela comme `` un rafraîchissement plus léger de vos côtelettes d'agneau typiques '' qui met en évidence la pureté des ingrédients. Les côtelettes sont préparées dans un style italien connu sous le nom de Scottadito , dans lequel ils sont coupés individuellement, marinés et grillés. Le nom signifie «doigts brûlés», une référence à ce qui se passe lorsque vous prenez une côtelette brûlante à mains nues. (Essayez simplement de résister.) Servi avec des artichauts rôtis et une délicate sauce au miel et à la lavande, le plat est idéal pour le printemps. Brandwein associe son agneau à un Barbaresco de la région du Piémont en Italie réalisée par Cantina del Pino, et elle accompagne le millésime 2011 exceptionnel. Les saveurs de cerise du Nebbiolo adoucissent la viande, les bords tabac caractéristiques se lient à l'omble des côtes, des notes florales soulignent la sauce et des notes épicées soulignent le poivre de la marinade. Allumez le gril!



Barbarescos récemment notés


Filet d Le chef Dustin Valette associe sa longe d'agneau rôtie au beurre à un pinot noir Sonoma. (Lucy Schaeffer)

Un accord parfait: longe d'agneau, oignons cipollini et sauce aux groseilles rouges au pinot noir

Les accords de vins sont généralement conçus autour des plats auxquels ils sont destinés. Mais ici, le chef Dustin Valette, lauréat d'un prix d'excellence Valette restaurant à Healdsburg, en Californie, adopte une approche inversée. Il a créé le plat spécifiquement pour l'une de ses expressions préférées de la côte de Sonoma: le pinot noir Tilton Hill juteux et aux baies de Benovia, fabriqué à partir de raisins cultivés sur des sols sableux limoneux dans un microclimat très frais de l'appellation. «Il a beaucoup d'acide», dit Valette. «La structure est fantastique, et je voulais jouer avec [un plat] qui avait de l'acide mais aussi une profondeur de saveur.» La viande d'agneau poêlée riche en umami obtient une touche de fraîcheur éclatante grâce à une sauce aux groseilles rouges préparée dans la même poêle. Mais ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas la sélection précise de vins de Valette sous la main, un autre pinot californien élégant ou une version plus riche de l’Oregon ferait également bon ménage. Faites votre choix et faire la cuisine .

Récemment notés Sonoma Coast Pinot Noirs




Scott Conant avec un verre de vin rouge L'introduction de Scott Conant à la cuisine est venue en grande partie de sa mère, qui `` cuisinait très bien ''. (Stations Casino)

Scott Conant's Lamb on the Grill pour Pâques

Pour les célébrations printanières du célèbre chef Scott Conant, c'est le grill qui façonne l'expérience. Parmi ses plats typiques de Pâques, il y a cet agneau (ou bébé chèvre). Il est mariné dans l’ail, l’huile d’olive, le poivron rouge écrasé et le romarin pendant un jour ou deux, puis on le fait passer en papillons et on le jette directement sur le gril avec des citrons et des brins de romarin pour cuire à feu doux. Conant offre également une alternative à l'intérieur, en utilisant une combinaison d'une casserole en fonte pour la saisie initiale et d'un four pour cuire uniformément la protéine tout au long. Sa recommandation de vin est un rouge italien de la Toscane, un assemblage principalement de sangiovese avec une petite quantité de merlot. Le chef étoilé partage son raisonnement derrière le choix, ainsi que des conseils pour perfectionner son recette de Pâques étonnamment simple .

Rouges toscans récemment notés


Côtelettes d Ces côtelettes d'agneau pour occasions spéciales avec des raisins rôtis et des légumes sont simples à préparer mais impressionnantes à voir. (Lucy Schaeffer)

Un accord parfait: Carré d'agneau, raisins rôtis, fenouil et beurre d'olive avec Gigondas

Dans son restaurant Pasjoli à Santa Monica, en Californie, le chef-propriétaire Dave Beran sert une cuisine californienne-française axée sur les produits, à la fois épurée et réfléchie. Adapté du menu d’ouverture du restaurant, ce plat est inspiré du sud de la vallée du Rhône en France. En rôtissant l'agneau et en l'accompagnant de raisins et d'un beurre d'olive fait maison, vous développerez un profil de saveur qui met en valeur le caractère mûr et fruité des assemblages de grenache de cette région viticole. Le directeur des boissons Daniel Lovig propose une sélection du millésime 2016 stellaire de l'appellation Gigondas, et Spectateur du vin recommande plus de mélanges à base de grenache, de style Rhône avec des accents d'herbes. Essayez.

Mélanges Gigondas récemment notés


Côtelettes d Un vin comme Valpolicella aux tanins modérés reflète les saveurs de la nourriture sans surcharger le repas. (Greg Hudson)

8 & 20 $: Côtelettes d'agneau avec gremolata à la menthe et purée de pois à la menthe

De notre Fonctionnalité 8 et 20 $ de repas faciles en semaine, cette recette donne un plat principal, une sauce, un accompagnement et une salade dignes des Fêtes, en utilisant seulement huit ingrédients, y compris des aliments de base pour le garde-manger, ainsi que du sel et du poivre. Le citron et la menthe sont les acteurs vedettes, présentés dans une version originale d'une gremolata italienne classique - que vous utiliserez comme marinade et sauce - et dans une purée d'un autre ingrédient printanier: les pois. Les deux servent de contrepoint aux côtelettes d'agneau salées. Une salade rapide de roquette et de parmesan complète le repas. Recherchez un vin rouge moyennement corsé avec des tanins plus légers et des éléments à base de plantes pour rehausser les saveurs de la nourriture, comme le choix de l'auteur d'un Valpolicella rouge, de la région italienne de Vénétie. Recréez ce festin saisonnier satisfaisant .

Valpolicellas récemment notés