6 conseils pour associer vin et fromage

Quels vins se marient le mieux avec quels fromages?

Armé des bonnes informations, vous pouvez créer vous-même des accords vins et fromages étonnants. Jetons un coup d'œil à quelques accords classiques et pourquoi ils fonctionnent, afin que la prochaine fois que vous vous lancerez dans une mission vins et fromages, vous ne sachiez pas quoi choisir!

Affiche des accords vins et fromages par Wine Folly
Ce tableau des vins et fromages est disponible sous forme d'affiche sur le Magasin Wine Folly.
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Astuce n ° 1: Associez les vins et les fromages avec une intensité égale.

Cette astuce est la chose la plus importante à retenir pour créer vos propres accords. Les saveurs délicates de la Gruyère seraient submergées par un gros cabernet sauvignon audacieux, mais sont parfaitement équilibrées lorsqu'elles sont associées à un pinot noir.

En règle générale:



  • Les vins de plus de 14,5% ABV sont plus intenses et ont meilleur goût avec des fromages plus intensément aromatisés.
  • Les vins de moins de 12% ABV sont moins intenses et se marient bien avec des fromages plus délicatement aromatisés.

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Astuce n ° 2: Les vins rouges audacieux se marient le mieux avec les fromages vieillis.

Au fur et à mesure que le fromage vieillit et perd sa teneur en eau, il devient plus riche en saveur avec sa teneur accrue en matières grasses.



Ces deux attributs sont idéaux pour accompagner les vins rouges audacieux, car la teneur en matières grasses du fromage contrecarre les tanins élevés du vin. Pour de meilleurs résultats, sélectionnez des fromages vieillis au moins un an, y compris des variétés de type Cheddar, Gruyère, Manchego, Gouda, Provolone ou Parmesan comme le Parmigiano-Reggiano et le Grana Padano.


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Astuce n ° 3: Associez des fromages super funky avec des vins plus sucrés.

Les vins plus doux comme le Moscato, le Gewürztraminer, les vins de dessert de récolte tardive et le porto se marient à merveille avec les fromages puants, à croûte lavée et à pâte persillée.

Pourquoi? La douceur du vin aide à équilibrer le «funk» du fromage et lui donne un goût plus crémeux. En outre, la «puanteur» du fromage aidera à équilibrer le goût sucré du vin.

Deux accords classiques que vous devez essayer si vous aimez les fromages funky sont Port avec Stilton et Sauternes avec Roquefort. Délicieuse!


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Conseil n ° 4: Les vins mousseux sont incroyables avec des fromages à pâte molle et crémeuse.

Les vins mousseux ont une acidité et une carbonatation élevées, qui offrent un effet nettoyant du palais aux fromages crémeux et collants tels que le Brie, le Münster, le Camembert, le Cremont ou les Époisses de Bourgogne.


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Astuce n ° 5: Les vins et les fromages du même endroit se marient bien.

Le plus souvent, vous ferez bien de faire confiance aux traditions locales et d’associer vins et fromages de la même région. Quelques bons exemples de ceci incluent le sauvignon blanc au fromage de chèvre ( Loire Valley , France), Chardonnay with Époisses de Bourgogne ( Bourgogne , France) et Garnacha avec Manchego (Espagne).


Conseil n ° 6: En cas de doute, procurez-vous un fromage à pâte ferme et aux noisettes.

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Lorsque vous servez plusieurs vins et que vous ne savez pas quel fromage accompagner, l'un des paris les plus sûrs et des choix les plus populaires avec tous les styles de vins est un fromage à pâte ferme et aux noisettes.

Le fromage aura suffisamment de gras pour contrebalancer les tanins du vin rouge, mais suffisamment de délicatesse pour compléter les blancs délicats. Quelques exemples incluent la Suisse, la Gruyère, l'Abbaye de Belloc, le Comté Extra, l'Emmental et le Gouda.


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