7 boissons fermentées étranges du monde entier

Le vin et la bière ne sont pas les seules boissons fermentées. Jetons un coup d'œil à d'autres boissons fermentées uniques du monde entier. Ces boissons utilisent des ingrédients autres que le raisin et ont une histoire culturelle intéressante. Cela montre simplement que les êtres humains aiment faire fermenter les choses.

7 boissons fermentées inhabituelles du monde entier


1. Thé noir

Thé fermenté noir Pu-Erh
Un gâteau compressé de thé noir Pu-erh. par Ignat Gorazd

Boissons fermentées Thé noir Pu-erh
Couleur de thé fermenté foncé. par Ignat Gorazd

Thé noir

  • Origine: Chine
  • Qu'est-ce que c'est? Thé fermenté.
  • 0% De l'alcool

Le thé noir est un thé fermenté de Chine. Pour le faire, les feuilles de thé sont roulées et humidifiées puis le thé est laissé fermenter sur une période de temps (parfois jusqu'à plusieurs années!). Les feuilles de thé deviennent noires et sont généralement compressées en gâteaux. Pu-erh est le thé noir le plus célèbre de la province du Yunnan en Chine. Les thés Pu-erh se déclinent en deux styles: fermenté (alias «mûr») et non fermenté (alias «cru»).

Les Chinois croient que les thés noirs sont une panacée pour de nombreux problèmes de santé courants. Lorsque le thé est fermenté, les saveurs se transforment en textures plus riches et plus rondes qui sont parfois décrites comme ayant un goût de dattes chinoises séchées.




2. Bases

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Bouteilles de Basi la source

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Pots de fermentation en terre cuite Basi. la source

Bases

  • Origine: Philippines
  • Qu'est-ce que c'est? Canne à sucre fermentée
  • 10 à 16% De l'alcool
  • Semi-sucré

Basi est fascinant car il est fermenté comme le vin mais fait avec de la canne à sucre. Les méthodes traditionnelles de fabrication du Basi varient selon la région, mais le concept de base est que le jus de canne à sucre est bouilli et mélangé avec des feuilles de samac et différentes écorces. Les feuilles ont des niveaux élevés de levure de vin, Saccharomyces cerevisiae , sur eux qui fait fermenter le jus de canne à sucre. Après la fermentation, les vins Basi sont généralement élevés pendant 6 à 12 mois dans des récipients en terre cuite. Les meilleurs Basi ont jusqu'à 10 ans. Basi gagne environ un pour cent d'alcool par an.

Basi a un goût aigre-doux avec une amertume basée sur les écorces utilisées.

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3. Kvass

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Une tasse de Kvass la source

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Boire du Kvass quelque part en Russie la source

Kvass

  • Origine: Russie, Lituanie (etc.)
  • Qu'est-ce que c'est? Pain de seigle fermenté
  • 1% De l'alcool
  • Légèrement sucré

Le kvas est du pain de seigle fermenté parfois sucré ou aromatisé aux fruits et à la menthe. En Russie, il a été commercialisé comme l'alternative patriotique au cola. Kvass est pétillant et a une saveur maltée et la plupart des producteurs lui donnent également une touche sucrée. Bien qu’elle ne soit pas considérée comme une boisson alcoolisée, elle contient à peu près la même quantité d’alcool que le kombucha.


4. Kéfir

kéfir
Le kéfir est une boisson à fermentation rapide à base de lait et de «grains de kéfir». la source

grains de kéfir
Grains de kéfir aux propriétés «magiques». la source

Kéfir

  • Origine: Caucase du Nord (Russie)
  • Qu'est-ce que c'est? Lait fermenté
  • 1% De l'alcool
  • sécher

Le kéfir est du lait fermenté fait avec quelque chose appelé «grains de kéfir», un démarreur de kéfir vivant. Le kéfir est une boisson à fermentation rapide qui peut être préparée dans les 24 heures suivant l’ajout de «grains de kéfir» au lait nature. Pendant des centaines d’années, les «grains de kéfir» ont été transmis par les familles d’élite comme un secret jusqu’à ce que la «All Russian Physician’s Society» mette la main sur environ 10 livres de grains pour fabriquer du kéfir commercial.

Actuellement, il existe des produits à base de kéfir aux États-Unis ou vous pouvez acheter des «grains de kéfir» pour en fabriquer vous-même.



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Descriptions de vins infographiques

5. Toddy

vin de palme-toddy
Une façon typique de servir le toddy. la source

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Une boutique toddy à Kumarakam, Kerala, Inde - la source

Grog

  • Origine: Asie, Afrique et Inde
  • Qu'est-ce que c'est? Sève de palme fermentée
  • 3 à 6% De l'alcool
  • mi-sucré

Toddy, ou Kallu comme certains l'appellent, est du vin de sève de palme. Il est commun dans toute l'Inde, l'Asie du Sud-Est et l'Afrique. La plupart des Toddy sont servis rapidement, environ 24 heures après sa fabrication, ce qui lui donne une saveur très juteuse et fraîchement fermentée. Il est connu pour avoir une forte odeur. Pendant que le Toddy s'assoit, il continue de fermenter et finit par devenir aigre et acide.

Le vin de palme n’a pas une longue durée de conservation.


6. Makgeolli (Makkoli)

vin de riz fermenté makgeolli-coréen
Makgeolli est servi dans des bols. la source

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De nombreuses marques de Makgeolli existent désormais grâce au regain d'intérêt en 2009 la source

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Le Premier ministre japonais Hatoyama Yukio et le président coréen Lee Myung-bak lèvent des tasses Makgeolli. la source

Makgeolli

  • Origine: Corée
  • Qu'est-ce que c'est? Vin de riz fermenté
  • 6-8% De l'alcool
  • sécher

En Corée, Makgeolli gagne rapidement en popularité. Bien que le Makgeolli soit une tradition paysanne coréenne de longue date, il vient tout juste de devenir plus facilement disponible et respecté. Il y a même un sommelier Makgeolli qui enseigne la pratique de la fabrication de la boisson au vin fermenté dans le cadre d'un programme du patrimoine coréen. Makgeolli est beaucoup plus proche de la bière dans son style et sa teneur en alcool.

Traditionnellement, le Makgreolli est servi dans une tasse afin que vous puissiez le remuer pour le garder blanc et trouble.


7. Huangjiu (alias Shaoxing Wine)

Vin de riz chinois Shaoxing Huangjiu
Shaoxing dans un verre à vin non traditionnel. la source

Conteneurs Shaoxing traditionnels pour le vieillissement du vin de riz chinois
Conteneurs scellés traditionnels de Shaoxing. la source

Huangjiu

  • Origine: Chine
  • Qu'est-ce que c'est? Vin de riz chinois
  • 13 à 16% De l'alcool
  • sec - doux

Le type le plus célèbre de Huangjiu est originaire de la province orientale de la Chine dans une région appelée Shaoxing. Le shaoxing est couramment utilisé en cuisine mais est également servi à l'apéritif au début d'un repas. Le terme «poulet ivre» fait référence à l’utilisation du vin Shaoxing en cuisine. Il existe plusieurs styles de vin de riz chinois, y compris une version vieillie qui se conserve pendant de nombreuses années dans des pots scellés chinois traditionnels.

Le shaoxing le plus sec n'a pas de sucre résiduel et le plus sucré a presque 200 grammes par litre!

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Sources
Image de l'article principal par Lentille croustillante
Thés noirs sur wikipedia.org
En savoir plus sur Thé Pu-erh
Détails sur Basi de Production traditionnelle de vin de canne à sucre
Plus de détails sur Basi et le Révolte Basi de 200 ans
Fabrication kéfir
Vin de Shaoxing sur wikipedia.org
En savoir plus sur Makgeolli sur Korea.net