7 défauts de vin et comment les renifler

Les défauts du vin ruinent le joli vin

Les fautes de vin gâchent votre nuit.

Les 7 principaux défauts du vin

En tant que buveurs de vin, nous consommons beaucoup de vin défectueux sans même nous en rendre compte. Il n’ya pas de quoi avoir honte, car la plupart d’entre nous ne savent tout simplement pas ce que sont les défauts du vin.



La bonne nouvelle est que la majorité des défauts du vin ne sont pas mauvais pour nous. Ils ont juste goûter mal. Alors, voici un bref aperçu des défauts les plus courants du vin et comment les détecter.

le vin rouge aide-t-il à la digestion

(Pour vous les geeks du vin, assurez-vous de consulter la recommandation de livre en bas pour en savoir plus!)

Vin oxydé…

  • Ce que c'est: Contamination causée par une exposition excessive à l'oxygène. Vous savez quand vous laissez une pomme tranchée sur le comptoir et qu'elle devient brune? C’est le même processus mais dans votre vin. L'oxydation est le défaut de vin le plus courant dans les vins plus anciens et est facile à reproduire à la maison avec n'importe quelle bouteille de vin.
  • Comment pouvez-vous dire: Les vins oxydés perdent leur éclat, tant en couleur qu'en saveur. Les rouges profonds prennent une couleur orange brunâtre et ont une étrange caractéristique de vinaigre et de pomme caramélisée.

    Soit dit en passant, les vins blancs sont beaucoup plus sensibles à l’oxydation que les rouges, car les rouges » niveaux de tanin plus élevés agir comme un tampon. Si vous voulez vraiment voir à quoi cela ressemble: ouvrez une nouvelle bouteille, versez un verre et conservez cette bouteille pendant environ une semaine. Félicitations, vous venez de ruiner votre vin. Buvez-en et comparez-le à votre premier verre.

  • Puis-je le réparer? Non, mais vous pouvez prolonger la durée de conservation du vin ouvert en utilisant un outil de conservation du vin. Si la bouteille est oxydée directement sur l'étagère, elle avait une fermeture défectueuse ou a été mal manipulée pendant le transport. Reprends-le!
Un vin qui a mal tourné, qui fait partie de Rudy Kurniawan

Le brunissement de ces vins suggère qu'ils souffrent de graves problèmes d'oxydation. Voici une photo de bouteilles saisies chez le faussaire Rudy Kurniawan.



2,4,6-Trichloroanisole (TCA)… aka goût de liège

  • Ce que c'est: Un contaminant chimique qui s'est infiltré dans votre bouteille quelque part en cours de production, généralement par le biais du bouchon. Le TCA peut être présent dans des fûts de chêne, ou dans les lignes de traitement de la cave, ce qui conduit à la ruine de lots entiers, plutôt que de bouteilles uniques.
  • Comment pouvez-vous dire: Les vins contaminés au liège ont une odeur humide qui sent presque exactement papier journal humide, carton moisi ou chien mouillé. Ces mauvaises saveurs dominent le vin bouchonné et la saveur des fruits est minime.

    Selon certaines estimations, les vins affectés par le TCA atteignent jusqu'à 2% de tous les vins embouteillés sous du vrai bouchon, ce qui en fait le deuxième défaut de vin le plus courant.

  • Puis-je le réparer? L'ancienne formule Saran Wrap, le chlorure de polyvinylidène (PVDC), créée en 1933 par Dow Chemical se lie chimiquement avec le TCA et l'élimine du vin. Cela dit, ils ne produisent plus de Saran avec du polyéthylène, ce qui perd l'effet! Votre seule option est de retourner la bouteille.
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En savoir plus sur composés aromatiques du vin.

Composés de soufre

  • Ce que c'est: Le soufre est un problème complexe dans le vin. Le soufre est ajouté en petites quantités à presque tous les vins pour le stabiliser. Un autre composé soufré présent dans le vin appelé sulfure de dihydrogène (H2S) est un sous-produit naturel lorsque les fermentations sont stressées.

    Les composés soufrés sentent le fumé comme une allumette frappée ou un chou cuit. La plupart de ces odeurs brûlent environ 15 à 20 minutes après l'ouverture d'un flacon. (C'est pourquoi décanter le vin est pratique!)

  • Comment pouvez-vous dire: La manifestation la plus fréquente d'un défaut lié au soufre est appelée mercaptan (il est lié au sulfure de dihydrogène). Si vous remarquez des odeurs d'œuf pourri, de pet, de caoutchouc brûlé, d'ail cuit ou de mouffette dans votre vin après l'avoir décanté pendant un certain temps, vous avez probablement un problème de mercaptan.
  • Puis-je le réparer? La décantation réduit la saveur offensante ( regardez comment le faire ici ). De plus, remuer votre vin avec de l'argent est réputé pour réduire la taille de ces gros composés soufrés (les rendant moins détectables). Cependant, s'il est très agressif, vous devriez envisager de retourner la bouteille.

Fermentation secondaire… Des bulles dans un vin non pétillant!

  • Ce que c'est: De minuscules bulles dans votre vin là où il ne devrait pas y en avoir, surtout dans une jeune bouteille de rapporter vin. Les bulles se produisent généralement par accident lorsque le sucre résiduel est mis en bouteille avec le vin, ce qui entraîne une re-fermentation. Cela se produit le plus souvent dans la vinification à faible intervention quand aucun sulfite n'est ajouté.
  • Comment pouvez-vous dire: Recherchez des bulles ou écoutez les psssst . Les vins sentent généralement la levure. Ils ont un goût zippy.

    Pas tout la fermentation secondaire est cependant accidentelle. Certains vignerons l'adoptent pour ajouter un peu de piquant à leurs vins, et certains styles de vin traditionnels sont naturellement pétillant , comme le Vinho Verde, l'italien Bonarda (un rouge) et certains Valtellina verte.

  • Puis-je le réparer? Non, mais faites quelques recherches sur le style pour vous assurer qu'il n'est pas censé être là. Jetez le vin dans un récipient de type carafe et secouez-en l'enfer pour éliminer également les bulles.

Dommages causés par la chaleur… aka vin cuit (vin «madeirisé»)

  • Ce que c'est: Vin ruiné par une exposition à trop de chaleur. Imaginez une palette de caisses de vin cuisant au soleil dans le parking derrière un magasin de vin à Phoenix, AZ. Oui, cela arrive plus souvent que vous ne le pensez!
  • Comment pouvez-vous dire: Le vin sent le confituré: un peu sucré, mais transformé. L'odeur est un peu comme une sauce à réduction de vin, mélangée à un arôme de noisette, de sucre brun et de sucre torréfié. Les dommages causés par la chaleur compromettent souvent l'étanchéité de la bouteille (l'expansion de l'air chauffé pousse le bouchon vers l'extérieur), une oxydation se produit souvent aussi.
  • Puis-je le réparer? Non, mais vous pouvez conserver votre vin à la bonne température et vous assurer que vous n'êtes pas le problème. La plupart des gens acceptent 55 degrés comme la meilleure température de cave. La partie la plus importante du stockage est une température constante. Soyez conscient de la température de votre garage en été si c'est là que vous stockez votre vin. Ne stockez pas de vin dans votre grenier.
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Dommages causés par la lumière UV… aka coup de lumière

  • Ce que c'est: Dommages causés par une exposition à un rayonnement excessif, généralement aux UV. Le plus souvent en stockant du vin au soleil ou près d'une fenêtre.
  • Comment pouvez-vous dire: Lightstrike se produit plus fréquemment dans les vins blancs délicats comme le Champagne, le Pinot Grigio et le Sauvignon Blanc. Cela fait sentir le vin comme un pull en laine mouillé!
  • Puis-je le réparer? Non, mais vous pouvez être intelligent pour conserver votre vin à l'abri de la lumière directe du soleil. Le verre coloré de bouteilles de vin est censé atténuer les coups de lumière, donc si vous obtenez un vin blanc fait maison dans un bocal Mason, placez-le dans le coin le plus sombre de votre cave.

Teinte microbienne et bactérienne… aka Je pense que quelque chose se développe là-dedans

  • Ce que c'est: De nombreux microbes vivent pendant la fermentation du vin en plus de la levure. Si l'une de ces colonies devient trop agressivement présente avant ou après la fermentation alcoolique, vous pouvez commencer à obtenir divers arômes. En petites quantités, ils ajoutent une complexité attrayante, mais si la colonie devient trop vigoureuse, ces saveurs sont considérées comme des défauts, comme trop de sel dans un plat.
  • Comment pouvez-vous dire: Encore une fois, il existe de nombreuses autres bactéries impliquées dans la vinification. Ils confèrent certaines saveurs positives mais produisent également des défauts de signature du vin. Par exemple, si votre vin sent comme une cage de gerbille, les sommeliers appellent ce «mousy», souvent présent dans les vins naturels. Lorsque vous essayez un vin et que vous expirez et que vous sentez une bouffée de foin, cela s'appelle «ropiness» et suggère un autre microbe sauvage sur-productif.

    Pensez aux microbes comme aux épices. Dans les bonnes quantités, ils ajoutent une complexité attrayante mais submergent trop le vin.

  • Puis-je le réparer? Malheureusement non. Une fois qu'il est là, c'est ce que vous avez! Prenez le microscope et partez en exploration!
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Au moins là



Pas tout Fautes de vin Sont en fait des défauts de vin

Acidité volatile… aka Acide acétique

Ce que c'est: Ce peut être l'un des défauts les plus courants du vin, connu sous le nom de vinaigre, mais c'est aussi un outil utilisé par certains vignerons de haute qualité pour développer la complexité de leurs profils de saveur.

Des niveaux très élevés d'acide acétique peuvent sentir la vinaigrette balsamique. En d'autres termes, un peu de vinaigre est exprès et ce style n'est tout simplement pas pour vous. Un peu d'acide acétique est un défaut de vinification, un processus accidentel causé lors de la fermentation de raisins très doux.

Cristaux de tartrate… » éclats de verre '

Ce que c'est: Ce sont des précipités minéraux qui se forment à partir de vins non filtrés et riches en minéraux. Ce sont de petits cristaux posés au fond de bouteilles plus anciennes. Ils ne vous feront pas de mal, tant que vous ne vous coupez pas dessus (je plaisante!). Tout ce que tu as à faire c'est décanter le vin avec un filtre et laissez les sédiments dans la bouteille.

Arômes d'herbes… sent «vert»

Ce que c'est: Les arômes d'herbes sont des éléments typiques de certains profils de saveurs spécifiques à la variété qui peuvent sentir l'herbe, l'eucalyptus ou l'asperge. Le plus courant de ces produits chimiques est méthoxypyrazine ou «pyrazines» pour faire court, que l'on trouve couramment dans les raisins de la famille bordelaise. Pour les buveurs de vin nouveaux ou inconnus, ces arômes peuvent sembler similaires à des défauts de soufre ou de vin microbien, mais ils ne le sont pas!

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Nous vous recommandons d'essayer beaucoup de vins pour connaître la différence! Chin menton!

Brett… sent 'comme une ferme'

Ce que c'est: Brett est l'abréviation de Brettanomyces qui est un type de levure sauvage très odorante! Les vins Bretty sentent la basse-cour, les bails de foin, la selle en sueur, le pansement ou le «cheval». Même en très faibles quantités, Brett donne souvent au vin un goût métallique en finale.

Malgré à quel point cela peut vous sembler horrible, Brett est une chose sauvage qui est aimée pour créer de la complexité. Ce n’est certainement pas acceptable dans certains vins (comme les vins blancs ou le pinot noir), mais dans le cabernet sauvignon, la syrah ou le carignan, cela ajoute de l’intérêt. Certains d'entre vous l'aiment, d'autres le détestent. Mais il est indéniable que Brett sera une chose dans le vin pour les années à venir.