8 & : Autumn Pork Chops à la Cranberry Sauce

Huit ingrédients, plus des agrafes de garde-manger. C'est tout ce qu'il faut pour préparer un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $ et vous aurez un festin en famille ou entre amis. C'est la philosophie derrière notre fonction «8 et 20 $». Nous espérons que cela ajoutera du plaisir à votre table.

Ici à New York, l'automne a soufflé sur une bouffée d'air frais vers le premier du mois, signalant l'arrivée annuelle des feuillages d'automne et des menus d'automne. Sur le plan alimentaire, c’est ma période préférée de l’année.



J'ai accueilli la nouvelle saison avec un plat de côtelettes de porc qui remplira votre cuisine des arômes alléchants de la viande brune, de la muscade et du cidre de pomme. C’est une recette maison qui commence la cuisson des côtelettes sur une poêle chaude, suivie d’une cuisson au cidre. Alors que les côtelettes crépitaient dans la poêle, passant du rose pâle au brun doré, je me suis occupé d'une sauce aux canneberges accompagnée de miel, de gingembre, de muscade et d'un soupçon de jus d'orange. De la chaleur d'un canapé d'angle, mon chat roux souleva une tête somnolente et renifla de manière spéculative.

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Les côtelettes de porc trop cuites sont une affaire triste et sèche utilisez un thermomètre à viande et retirez-les du feu dès que la température interne atteint 145 ° F. peu de graisse supplémentaire.

J'avais une gamme de vins à choisir avec ce plat - le porc en général est l'une des protéines d'accompagnement les plus amicales, tout aussi à l'aise avec les vins rouges, blancs, rosés et mousseux. J'espérais un Riesling alsacien sec, qui aurait fait un bel accord avec les côtelettes de porc seules. Cependant, son acidité prononcée et ses saveurs d'agrumes se sont avérées une inadéquation aigre avec la sauce acidulée aux canneberges et aux agrumes et le cidre doux. Un Riesling demi-sec aurait peut-être été un meilleur ajustement.



Mais une merveilleuse surprise a été un Tempranillo de la région espagnole de la Rioja. Il a magnifiquement complété les côtelettes avec sa structure mi-corsée et ses tanins légers, les saveurs de cerise et de prune avec des arômes de fraise, de chocolat et d'écorce d'orange se mariaient à merveille avec la sauce. La noix de muscade a également fait ressortir un composant épicé dans le vin.

Autumn Pork Chops à la Cranberry Sauce

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 25 minutes
Coûts approximatifs de la nourriture: 25 $


Accompagner d'un tempranillo rouge juteux comme Bodegas Carlos Serres Tempranillo Rioja Vieilles Vignes 2015 (87 points, 10 $).



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  • 1 cuillère à café d'huile de cuisson
  • 4 côtelettes de porc coupées au centre (presque 1 pouce d'épaisseur)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/3 tasse de cidre de pomme (ou un substitut de jus de pomme)
  • 1/2 tasse de sauce aux canneberges entières
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1/8 cuillère à café de muscade
  • 1/4 cuillère à café de gingembre râpé

1. Environ 15 minutes avant de commencer la cuisson, retirez les côtelettes de porc du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante. Entre-temps, chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec de l'huile de cuisson.

2. Assaisonner les côtelettes de porc avec du poivre et mettre dans la poêle pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retourner et répéter.

3. Versez le cidre de pomme dans la poêle, réduisez le feu à moyen et couvrez avec un couvercle bien ajusté pour retenir l'humidité. Cuire 6 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 ° F.

4. Mélanger la sauce aux canneberges, le jus d'orange, le miel, la muscade et le gingembre dans un petit bol et bien mélanger. Lorsque les côtelettes de porc sont prêtes, éteignez la cuisinière et le papier d'aluminium sur le dessus de la poêle pour conserver la chaleur et laissez la viande reposer au moins 3 minutes. (Si la cuisson excessive est un problème, placez-les sous du papier d'aluminium dans une assiette séparée.) Servir avec la sauce aux canneberges et un accompagnement de légumes comme les haricots verts. Pour 4 personnes.