8 & 20 $: Riz Frit au Boeuf

Huit ingrédients, plus des agrafes de garde-manger. C'est tout ce qu'il faut pour préparer un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $ et vous aurez un festin en famille ou entre amis.

Le riz frit a été ma grâce salvatrice pour de nombreux dîners de semaine. C'est mon choix lorsque je manque de temps, que je ne peux pas décider quoi faire, que j'ai des légumes supplémentaires sous la main ou une combinaison des trois. En plus d'être un plat savoureux et équilibré dans une seule casserole, c'est un excellent moyen de consommer des produits supplémentaires dans votre réfrigérateur.



La plupart des légumes fonctionnent ici: il suffit de les couper en petits dés et de garder à l'esprit l'ordre dans lequel vous les ajoutez à la poêle. Les plus denses comme les carottes devraient entrer en premier et les plus délicates comme les oignons verts devraient être ajoutées vers la fin. Je trouve que remuer toutes les 30 secondes pendant que vous faites sauter les légumes leur donne suffisamment de temps pour développer un peu de charbon sans brûler, surtout dans une poêle en fonte.

La sauce est une simple combinaison d'agrafes de garde-manger, et vous pouvez ajouter plus de flocons de piment rouge ou une giclée de Sriracha pour plus de chaleur. Il est rehaussé de jus de bifteck de flanc, qui est saisi dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit juste saignant. Même une fois que les morceaux de la taille d'une bouchée sont retirés de la poêle, ils continueront à cuire à partir de la chaleur résiduelle, donc s'arrêter à une cuisson rare les empêche de devenir secs et moelleux pendant qu'ils se reposent.

En ce qui concerne le riz, les restes sont en fait recommandés ici. Un lot d'un jour croustillera mieux que du riz frais, moelleux et moelleux. Mais lorsque je prépare ce plat à la volée, j'utilise un raccourci: étalez le riz cuit sur une grande assiette, drapez-le légèrement avec une serviette en papier pour capturer l'excès d'humidité et laissez-le refroidir au réfrigérateur pour qu'il sèche un peu pendant que vous préparation. Ceci est facultatif bien que le plat fonctionnera certainement avec du riz fraîchement préparé, et le fait d'appuyer sur le mélange de riz lors de la dernière étape de cuisson facilitera le croustillant souhaité.



Avant de commencer, assurez-vous que tous vos ingrédients sont prêts à l'emploi. Préparer à l’avance est toujours utile, mais ici, c’est crucial, car une fois que votre poêle est chauffée, tout le repas se rassemble en 20 minutes environ.

La profondeur charnue de ce plat appelle à quelque chose de fruité qui n'est pas trop lourd mais qui peut résister aux saveurs audacieuses. J'ai recherché une Syrah ou un Grenache, m'installant sur un assemblage, le Pull Tussock Shiraz-Grenache-Viognier Western Cape 2016 d'Afrique du Sud. Avec ses saveurs de baies et de cerises soutenues par une pointe d'acidité, il offrait une composante rafraîchissante lorsqu'il était assorti aux notes umami du plat.

Riz Frit au Boeuf


Accompagner d'un assemblage Grenache-Syrah tel que Pull Tussock Shiraz-Grenache-Viognier Western Cape 2016 (89 points, 13 $).




Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure
Coûts approximatifs de la nourriture: 30 $

Ingrédients

  • 1 tasse de riz blanc
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 livre de bifteck de flanc, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 3/4 tasse de sauce soja, divisée
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1/4 tasse d'huile de canola, divisée
  • 2 œufs, battus avec un peu d'eau
  • 1/4 tasse de carottes, coupées en petits dés
  • 1/4 tasse de pois
  • 1 oignon vert, tranché finement

1. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et ajoutez-le à une casserole moyenne avec 1 1/4 tasse d'eau et de sel. Porter à ébullition puis réduire le feu à ébullition, couvrir et laisser cuire 18 minutes. Éteignez le feu et couvrez d'une serviette en papier avant de remettre le couvercle sur la casserole. Mettre de côté.

2. Dans un bol moyen, ajoutez le steak et 1/2 tasse de sauce soya. Remuer pour combiner et laisser reposer à température ambiante. Dans un autre bol moyen, mélanger 1/4 tasse de sauce soya restante, l'huile de sésame, le sucre et les flocons de piment rouge. Fouetter pour aider à dissoudre le sucre et réserver.

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3. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de canola dans une grande poêle (de préférence en fonte) à feu moyen-vif. Ajouter les œufs et remuer jusqu'à ce qu'ils soient très doucement brouillés, environ 30 secondes. Transférer dans une assiette et réserver.

4. Égouttez l'excédent de sauce soya du steak mariné. Remettre la poêle à feu moyen-vif et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de canola. Ajouter les morceaux de steak en une seule couche, en travaillant par lots si nécessaire. Cuire jusqu'à ce qu'il soit saignant, environ 4 minutes, en remuant toutes les 30 secondes. Transférer les morceaux dans une assiette et réserver, égoutter 2 cuillères à soupe du jus de cuisson dans le mélange sauce soja-huile de sésame et jeter le reste.

5. Remettre la poêle à feu moyen-vif. Ajouter les carottes et faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter les pois et faire sauter pendant 4 minutes, puis ajouter les oignons verts et faire revenir 2 minutes de plus. Transférer les légumes dans un bol et réserver.

6. Retirez le couvercle du riz cuit et égouttez-le avec une fourchette. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et augmenter le feu à vif. Ajouter le riz, les œufs et le mélange de sauce soja préparé. Remuer, briser l'œuf et les grumeaux de riz, jusqu'à ce que le riz soit complètement enrobé. Presser en une couche uniforme et laisser cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que le riz commence à croustiller, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le steak et les légumes. Pour 4 personnes.