8 et 20 $: Rôti de bœuf aux légumes racines

Huit ingrédients, plus des agrafes de garde-manger. C'est tout ce qu'il faut pour préparer un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $ et vous aurez un festin en famille ou entre amis. C'est la philosophie derrière notre fonction «8 et 20 $». Nous espérons que cela ajoutera du plaisir à votre table.

La beauté d'un rôti en pot réside dans sa simplicité. Faites revenir de la viande dans une casserole, ajoutez des légumes avec des herbes, du bouillon et du vin, laissez-la tranquille pendant qu'elle mijote, et en quelques heures vous aurez un repas profondément réconfortant et satisfaisant.

Le rôti en pot est également un plat très indulgent. Il existe plusieurs façons d'accomplir l'exploit. Vous pouvez donc bricoler les techniques tout en obtenant de bons résultats. Faire dorer les légumes n'est pas vraiment nécessaire - vous pouvez simplement les jeter dans la casserole et en finir avec - mais cette étape supplémentaire est une chance de développer des saveurs caramélisées encore plus profondes. Vous pouvez également ajuster la consistance du plat. Dans ce cas, je l'ai laissé du côté le plus fin et le plus soupier, mais vous pouvez facilement l'épaissir en faisant un roux, en ajoutant de la fécule de maïs ou en laissant le liquide réduire sur la cuisinière.



Les pommes de terre, les carottes et les oignons sont les légumes les plus traditionnels à utiliser, mais vous pouvez échanger presque tous les combos de légumes-racines sans problème. J'ai utilisé des navets à la place des pommes de terre, ce qui a ajouté une agréable combinaison de douceur douce et un soupçon d'amertume au mélange. Les champignons fonctionnent également très bien. De même, jouez avec les assaisonnements selon vos goûts et vos caprices. La pâte de tomate et les feuilles de laurier sont d'excellents ajouts.

En ce qui concerne les accords mets-vins, le rôti en pot est tout aussi polyvalent. La plupart des rouges mi-corsés à corsés devraient bien fonctionner, cependant, j'ai trouvé que les tanins agressifs peuvent dominer la texture tendre et les saveurs moelleuses, alors évitez les extrêmes. Bien que vous puissiez choisir la bouteille que vous avez sous la main, nous pouvons toujours nous efforcer de trouver la meilleure combinaison possible, même avec un budget limité. Ici, nous avons décidé de tester une Ribera del Duero d'Espagne et un Cabernet Sauvignon australien.

est le chardonnay sec ou sucré

La Ribera del Duero était riche et mûre, avec des saveurs de mûre noire et de prune et des notes de fumée et de tabac. Ce vin avait de gros tanins mûrs qui devenaient plus soyeux lorsqu'ils étaient sirotés à côté du bœuf.



Le cabernet australien était également assez mûr, avec une combinaison de fruits rouges et noirs juteux et un peu d'épices de réglisse. Dans l'ensemble, le cabernet était plus lumineux et plus frais aux côtés du bœuf que la Ribera del Duero. Des notes acidulées de griotte sont ressorties dans le vin, et sa jutosité a donné à la combinaison autrement riche une touche rafraîchissante, ce qui en fait notre premier choix.

Rôti de bœuf aux légumes racines


Accompagnez un cabernet sauvignon moyennement corsé qui penche vers un profil de saveur de fruits rouges, comme 19 Crimes Cabernet Sauvignon Australie du Sud-Est 2014 (89 points, 13 $).

Comme alternative, essayez une riche Ribera del Duero soutenue par une acidité fraîche, comme Finca Villacreces Ribera del Duero Pruno 2015 (90 points, 20 $).




Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 3 heures, 25 minutes
Temps de cuisson actif: 20 à 25 minutes
Temps total: 3 heures, 40 minutes
Coûts approximatifs de la nourriture: 30 $

  • Rôti de mandrin de 3 livres (Vous pouvez utiliser un rôti plus gros, mais les temps de cuisson seront plus longs.)
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • 1 gros oignon, coupé en gros quartiers
  • 3 à 4 carottes, coupées en gros morceaux (1 1/2 à 2 pouces de longueur)
  • 2 à 3 navets (ou autre légume racine), coupés en gros morceaux
  • 1 tasse de vin rouge
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 à 3 brins de thym
  • 2 à 3 brins de romarin
  • 3 à 4 tasses de bouillon de bœuf
  • Le sel
  • Poivre

1. Préchauffer le four à 325 ° F. Assécher le bœuf avec du papier absorbant et saupoudrer généreusement de sel et de poivre.

2. Chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une autre casserole allant au four sur la cuisinière à feu moyen-vif. En travaillant par lots, faites dorer légèrement les légumes de tous les côtés. Transférer les légumes dans un autre plat ou bol et réserver. Faire dorer les légumes ajoutera plus tard une saveur caramélisée supplémentaire.

3. Ajoutez plus d'huile dans la casserole si nécessaire, puis ajoutez le rôti de mandrin dans la casserole et faites bien dorer la viande de tous les côtés. Transférer dans une autre assiette. Déglacer le pot avec un peu de vin en grattant les morceaux bruns. Remettez la viande dans la casserole.

4. Ajouter l'ail, le thym, le romarin, le reste du vin et suffisamment de bouillon pour remonter à environ la moitié ou les deux tiers du rôti. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires. Faites chauffer jusqu'à ébullition, puis couvrez avec un couvercle et transférez la casserole au four. Faites cuire pendant 2 heures.

5. Ajoutez les légumes dans la casserole. Ajouter du bouillon supplémentaire, si nécessaire, de sorte que le liquide arrive au moins à la moitié des légumes. Remettez la casserole au four, en la laissant partiellement découverte pour permettre au liquide de réduire. Cuire encore une heure ou jusqu'à ce que les légumes et le bœuf soient tendres à la fourchette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire, avec du sel et du poivre.

où acheter des caisses de vin

6. Jeter les brins de thym et de romarin. Trancher le bœuf dans le sens contraire des fibres et servir dans des bols avec les légumes et le liquide sur le dessus. Pour 6 à 8 personnes.