8 et 20 $: Poulet à la sauce crémeuse aux champignons et au vin blanc

Huit ingrédients, plus des agrafes de garde-manger. C'est tout ce qu'il faut pour préparer un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $ et vous aurez un festin en famille ou entre amis. C'est la philosophie derrière notre fonction «8 et 20 $». Nous espérons que cela ajoutera du plaisir à votre table.

Comme le sel, l'alcool fait ressortir la saveur des aliments. Cette recette de poitrines de poulet cuites sur la cuisinière au vin blanc et à la crème de champignons en est un bon exemple. Tandis que le poulet brunit au milieu d'une généreuse tape de beurre fondant, la cuisine se remplit d'arômes de vin et de champignons, et le repas final a l'air et a un goût plus gastronomique qu'il ne l'est en réalité. En vérité, c'est l'une des premières recettes que j'ai apprise après avoir quitté la maison pour aller à l'université, et je me tourne toujours vers elle comme un plat réconfortant.



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Le vin blanc utilisé ici ne devrait pas être cher, mais il devrait être quelque chose que vous aimez boire. Pour éviter de rendre la sauce trop riche - certes, riche est exactement ce dont nous avons envie à cette période de l'année - j'ai expérimenté un vin plus léger avec une acidité vibrante. Un Vermentino a créé une belle vapeur aromatique en réduisant dans la poêle, renforçant l'umami des champignons à cuire et éclairant finalement la sauce à la crème finie.

Un accompagnement de pâtes ou de riz complètera ce repas. Je recommande le riz sauvage, car il rehausse les saveurs terreuses du plat et sa texture ferme contraste avec le poulet et la crème moelleux.

Même si j'avais encore ce savoureux Vermentino sous la main, un autre blanc italien - avec un corps légèrement plus corsé et une couleur plus riche, mais pas moins d'acidité - s'est avéré être le meilleur accord de vin. C'était un 100% Greco de la cave Donnachiara dans la région de Campanie, dans le sud de l'Italie. Le Vermentino était bien avec le poulet, avec des arômes de pomme verte et de fruits à noyau et une qualité minérale en bouche. Mais le poids du Greco correspondait à la sauce à la crème - et puis, évitant que le mariage ne soit trop lourd, le vin a refermé la finale avec une acidité bien coupée et une sensation en bouche presque crayeuse.



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J'ai aussi essayé un Tempranillo, car les rouges se marient souvent bien avec les champignons. Bien que le vin ait un style plus maigre, ses tanins et ses fruits rouges juteux ont dominé le poulet et la sauce. En hiver, les rouges viennent au premier plan dans les accords suggérés, mais ce plat chaud et le bon blanc peuvent tenir leur place, même pendant ces nuits de janvier effrayantes.

Poulet à la sauce crémeuse aux champignons et au vin blanc


Accompagnez un vin blanc vif et moyennement corsé comme Donnachiara Greco di Tufo 2016 (89 points, 18 $).


Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 20 minutes
Coûts approximatifs de la nourriture: 25 $



  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 4 poitrines de poulet
  • 10 1/2 onces de soupe de crème de champignons (équivalent à 1 boîte)
  • 1 tasse de vin blanc
  • 8 onces de cremini frais ou de champignons de Paris, tranchés (environ 2 1/2 tasses)
  • Une pincée de persil séché ou de thym
  • Persil frais, pour la garniture

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1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre vient de fondre, ajoutez les poitrines de poulet et faites dorer 3 minutes de chaque côté. (Pour des poitrines plus épaisses, augmentez le temps de cuisson ici et à l'étape suivante de quelques minutes.)

2. Versez la soupe puis le vin blanc dans la casserole et remuez lentement pour intégrer. Ajouter les champignons et une pincée de persil ou de thym. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, à l'aide d'une cuillère en bois pour mélanger lentement. La sauce doit bouillonner alors que l'arôme fort du vin blanc et des champignons se dégage de la poêle. Porter le feu à doux et réduire le liquide pendant encore 5 minutes, en continuant de remuer et en grattant les bords de brunissement de la poêle, jusqu'à ce que le mélange atteigne une épaisseur crémeuse, que l'intérieur du poulet ne soit plus rose et que les champignons soient tendres.

3. Assiette le poulet, garnir de champignons et de sauce et garnir de persil frais. Servir avec du riz sauvage ou des pâtes en accompagnement. 4 personnes .