8 & 20 $: Piccata au poulet avec un blanc autrichien citronné

Huit ingrédients, plus des agrafes de garde-manger. C'est tout ce qu'il faut pour préparer un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $ et vous aurez un festin en famille ou entre amis. C'est la philosophie derrière notre fonction «8 et 20 $». Nous espérons que cela ajoutera du plaisir à votre table.

Il est difficile de battre la satisfaction que procure la maîtrise d'une nouvelle recette. Je passe des heures chaque semaine à parcourir des sites de cuisine et des blogs à la recherche d'inspiration, à essayer de trouver un plat unique ou une façon d'utiliser l'ingrédient tendance du moment. Acheter des produits inconnus et essayer de nouvelles techniques de cuisson est toujours un risque, mais la récompense d'une création réussie alimente mon désir d'innover dans la cuisine.



Cela dit, avec tout le temps que je passe à chercher des recettes chaudes, nouvelles et excitantes, j'oublie parfois à quel point il est satisfaisant de revenir aux classiques.

Lors d'un récent voyage pour rendre visite à mes parents, ma mère m'a demandé ce que j'aimerais avoir pour le dîner. Est-ce que je voulais essayer cette nouvelle recette de courge spaghetti qu'elle avait trouvée sur Internet? Ou nous pourrions improviser avec le grain superaliment en vogue de cette saison, a-t-elle suggéré. Mais en tant que jeune adulte de retour à la maison, je voulais quelque chose qui avait le goût de l'enfance. Nous avons donc opté pour un plat que j'avais mangé des centaines de fois en grandissant: le poulet piccata.

La piccata n'est en aucun cas fraîche ou contemporaine, mais elle est polyvalente et peut être préparée avec du poulet, du veau ou tout autre morceau de viande ou de poisson. Le plat est élégant dans sa simplicité et convient également pour un repas de dernière minute en semaine pour la famille ou comme pièce maîtresse d'un dîner planifié depuis longtemps.



Pour assurer une cuisson rapide et uniforme, achetez des escalopes ou écrasez les poitrines de poulet coupées en deux. Assurez-vous que votre poêle ou poêle est chaude et ne lésinez pas sur le beurre et l'huile d'olive lorsque vous faites dorer le poulet.

L'ail et les échalotes sautés approfondissent les saveurs de la sauce au beurre, tandis que le jus de citron fraîchement pressé tempère sa richesse. Du persil italien haché et un vin blanc sec ajoutent de la complexité. Les câpres marinées ajoutent une touche de saveur saumâtre et une texture croquante. En prime, ces composants se prêtent à une grande variété d'accords vins.

Bien que chaque élément du plat invitait un blanc - le citron très acide, le persil aux herbes et les câpres salées - je voulais voir comment il se comporterait avec un rouge. J'ai choisi un vin plus léger, un Dolcetto d'Alba, qui n'avait pas vu une touche de chêne et provenait d'un millésime plus frais, le rendant maigre et racé. Pourtant, ce n'était pas un bon match. Mais bon, vous ne saurez jamais si vous n'essayez pas!



J'ai ensuite déménagé dans un territoire plus attendu avec deux blancs, le premier de la Savoie française et élaboré à partir du cépage Jacquère local. Des notes minérales et de fruits à noyau se mêlent dans le verre, accompagnées d'une couche de beurre salé. C'était plus que suffisant en complément de la piccata, mais je voulais un peu plus de fermeté pour correspondre à l'ail piquant et au persil.

J'ai trouvé cette acidité et cette épice dans un Grüner Veltliner fruité d'Autriche. Des notes d'agrumes vives et citronnées rehaussent les saveurs fraîches de la sauce tout en réduisant la richesse du poulet cuit au beurre.

Poulet Piccata


Accompagner d'un vin blanc croquant tel que Domaine Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 points, 16 $).


Temps total: 30 minutes

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson total: 15 minutes
Coût approximatif de la nourriture: 11 $

  • 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 1 échalote, hachée finement
  • 4 gousses d'ail, coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 1/4 tasse de câpres, égouttées et bien rincées
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Poivre
  • Le sel
  • Farine, pour dragage

1. Trancher soigneusement les poitrines de poulet à l'horizontale et les couvrir d'une pellicule plastique. Avec un maillet ou le dos d'une petite poêle, écrasez les 4 morceaux en une épaisseur fine et uniforme. Assaisonner généreusement les escalopes avec du sel et du poivre et les enrober de farine. Secouez l'excès de farine et réservez.

vins de sec à doux

2. Chauffer l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsqu'il est chaud, placez soigneusement 2 des escalopes sur la casserole. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Répétez avec les 2 escalopes restantes, en ajoutant plus d'huile et de beurre si nécessaire.

3. Après avoir retiré le poulet de la poêle, réduire le feu à moyen et cuire les échalotes dans le reste de l'huile et du beurre. Après 3 minutes, ajoutez l'ail et 3 cuillères à soupe de vin blanc. Utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux bruns de la casserole pendant que le vin réduit. Après 2 à 3 minutes, ajoutez le jus de citron, les câpres, le persil et 1 cuillère à soupe de beurre. Retirer du feu et continuer à remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Versez la sauce sur le poulet et garnissez de tranches de citron et de persil frais. Pour 4 personnes.