8 & 20 $: Morue en papillote avec un blanc piquant

Huit ingrédients, plus des agrafes de garde-manger. C'est tout ce qu'il faut pour préparer un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $ et vous aurez un festin en famille ou entre amis.

La cuisine concerne souvent la transformation totale des ingrédients. Mais il est rafraîchissant de mettre en valeur l'essence naturelle de quelques composants, en particulier ceux aux saveurs délicates, comme la morue et les courgettes dans cette recette.



La clé pour préparer des plats simples délicieux est l'assaisonnement à chaque étape. Pour ces sachets enveloppés de papier parchemin, vous salerez et poivrez entre les couches pour donner de la saveur à chaque bouchée. La carotte et la courgette ajoutent de la douceur, mais vous pouvez remplacer pratiquement tous les légumes pouvant être coupés en fines lanières, ainsi que votre herbe (ou herbes) préférée à la place du romarin.

Les paquets de papier parchemin agissent comme des vapeurs individuelles dans le four, mélangeant toutes les saveurs pendant qu'ils rôtissent ensemble. Les liquides de cuisson créent un filet juteux et une sauce salée-sucrée aux agrumes qui s'égoutte jusqu'aux légumes, leur insufflant de la saveur. Une fois que vous sortez les paquets du four, vous avez un plat entièrement composé. Contrairement à la plupart des plats «à poser et à oublier», il est prêt en moins de 30 minutes.

Tout comme le citron, les câpres et les tomates ajoutent une acidité juteuse qui complète la morue, un blanc vif et piquant comme un sauvignon blanc équilibrera bien toutes les saveurs. J'y suis allé avec un d'un producteur basé dans la vallée de la Loire, le Saget La Perrière Sauvignon Blanc Vin de France La Petite Perrière 2017 son caractère herbacé fait ressortir l'élément romarin du plat, tandis que ses notes d'agrumes rehaussent le citron.



Alors prenez une bouteille - ou quelques-unes - car ce plat fonctionne à la fois comme un repas de dernière minute en semaine ou comme un showstopper lors de votre prochain dîner. Servez les paquets tels quels et laissez les invités déballer la surprise!

Morue en papillote


Associez-le à un blanc acide brillant tel que Saget La Perrière Sauvignon Blanc Vin de France La Petite Perrière 2017 (87 points, 13 $).


Temps de préparation: 12 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 27 minutes
Coûts approximatifs de la nourriture: 25 $



  • 1 courgette, coupée en julienne en lanières de 1/8 po
  • 1 grosse carotte, coupée en julienne en lanières de 1/4 po
  • 16 tomates cerises, coupées en deux
  • Le sel
  • Poivre
  • 4 filets de morue de 1/4 livre chacun
  • 1 citron, tranché finement
  • 4 cuillères à café de câpres
  • Huile d'olive
  • vin blanc
  • 4 brins de romarin

1. Préchauffer le four à 375 ° F. Couper quatre morceaux de 1 pied par 1 pied de papier parchemin.

2. Pour chaque morceau de papier sulfurisé: ajoutez environ 5 lanières de courgettes, 5 lanières de carottes et 8 moitiés de tomates. Assaisonner de sel et de poivre et déposer un morceau de morue dessus. Assaisonner la morue de sel et de poivre, garnir de 3 tranches de citron et 1 cuillère à café de câpres. Saupoudrer d'huile d'olive et de vin blanc et déposer une branche de romarin dessus.

3. Pliez les côtés opposés du papier sulfurisé pour qu'ils recouvrent le poisson, puis faites plusieurs petits plis serrés des deux autres côtés pour sceller les paquets. Placer les sachets sur une plaque à pâtisserie et mettre au four 12 minutes, ou 14 minutes pour les filets légèrement plus gros. Une fois cuit, le poisson devrait facilement s'écailler avec une fourchette.

4. Transférer chaque paquet dans une assiette et ouvrir soigneusement, en faisant attention à la vapeur chaude. Pour 4 personnes.