8 & 20 $: riz croustillant au thon épicé

Huit ingrédients, plus des agrafes de garde-manger. C'est tout ce qu'il faut pour préparer un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $ et vous aurez un festin en famille ou entre amis.

Ce plat de riz croustillant et doré garni de thon frais et épicé est devenu un aliment de base apprécié des restaurants japonais haut de gamme comme Nobu et Katsuya, mais vous pouvez le préparer vous-même. La recette n'est pas exactement adaptée à un dîner rapide en semaine - choisissez un jour avec suffisamment de temps pour un projet en plusieurs étapes - mais il n'y a vraiment rien de compliqué ici.



Toute anxiété que vous ressentez à propos d'une recette de poisson cru en tant que cuisinier à domicile peut être apaisée en trouvant un marché japonais fiable connu pour le poisson frais où vous pouvez acheter de grandes coupes de thon de qualité sashimi. Le reste est assez simple, mais vous pouvez simplifier encore plus cette recette en achetant du riz à sushi préfabriqué dans votre restaurant japonais local.

Bien que mon premier instinct pour l’accord vin soit un Riesling avec une certaine douceur pour compenser les épices du plat, j’ai décidé d’opter pour un vin sec qui serait moins susceptible de dominer le délicat poisson frais. Three Brothers Riesling Finger Lakes Dry 0 Degrés 2017 a bien fonctionné, avec une solide épine dorsale d'acidité pour couper la richesse de la friture. Ses notes florales subtiles semblaient également accentuer l'oignon vert mélangé au thon.

Une bouchée du produit fini et vous pourriez être converti en un chef de sushi à la maison. La croûte délicate du riz et son intérieur tendre et sucré contre le thon riche en umami sont un pur plaisir, en particulier avec un verre de vin. Dégustez-le comme apéritif satisfaisant ou accompagnez-le d'un accompagnement japonais comme une salade d'edamame ou d'algues pour un repas complet.



Riz croustillant au thon épicé


Accompagnez-le d'un Riesling sec tel que Three Brothers Riesling Finger Lakes Dry 0 Degrés 2017 (88 points, 14 $).


Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure, 30 minutes
Temps total: 1 heure, 40 minutes
Coûts approximatifs de la nourriture: 60 $

Ingrédients

  • 2 tasses de riz à sushi
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sel et plus au goût
  • 1/4 tasse de mayonnaise japonaise ou de mayonnaise ordinaire
  • 2 à 3 cuillères à soupe de Sriracha
  • 1 1/2 livre de thon de qualité sushi, tranché dans le sens contraire du grain et haché finement
  • 1 oignon vert, tranché finement
  • 3/4 tasse d'huile végétale

1. Placez le riz dans un bol moyen et rincez, avec quelques changements d'eau, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Bien égoutter et ajouter dans une casserole moyenne avec 2 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Sans le découvrir, retirer le riz du feu et laisser reposer 10 minutes. Transférer dans un grand bol.



2. Pendant ce temps, placez le vinaigre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et 1 cuillère à soupe de sel, en fouettant de temps en temps jusqu'à dissolution, environ 5 minutes. Versez graduellement et uniformément le mélange de vinaigre sur le riz tout en remuant doucement. Laisser refroidir pendant 15 minutes.

3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé sur laquelle vous placerez les morceaux de riz. Mouillez légèrement vos mains avec de l'eau. En travaillant avec 1 à 2 cuillères à soupe de riz à la fois, formez des rectangles d'environ 1 1/2 pouces par 3 pouces et placez-les sur la plaque à pâtisserie tapissée. Pendant que vous travaillez, mouillez-vous à nouveau les mains au besoin pour contrer le collage. Lorsque tout le riz est utilisé, transférer la plaque à pâtisserie au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 15 minutes.

avez-vous besoin de réfrigérer le vin rouge après ouverture

4. Pendant que le riz refroidit, mélanger la mayonnaise et la sriracha dans un bol moyen. Incorporer délicatement le thon et les oignons verts. Goûtez et assaisonnez de sel si vous le souhaitez. Couvrir et conserver au réfrigérateur pendant que vous faites frire le riz.

5. Couvrez deux assiettes avec du papier absorbant et placez-les près de la cuisinière pour égoutter les rectangles de riz après la friture. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une poêle de taille moyenne à rebord élevé pendant 3 minutes. En travaillant par lots, déposez les rectangles de riz dans l'huile, en les espaçant d'au moins 1 pouce. Faire frire pendant 6 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, puis transférer dans les assiettes recouvertes de papier absorbant.

6. En commençant par le premier lot de riz qui a eu quelques minutes pour refroidir, versez une cuillère à soupe de mélange de thon sur chaque rectangle de riz et appuyez doucement pour le mettre en place. Pour 6 portions d'apéritif ou 3 à 4 portions de plat principal.