8 et 20 $: Saumon à la peau croustillante avec purée de chou-fleur crémeuse et bordeaux blanc

Huit ingrédients, plus des agrafes de garde-manger. C'est tout ce qu'il faut pour préparer un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $ et vous aurez un festin en famille ou entre amis.

Alors que les cuisiniers à domicile se concentrent généralement sur la création de saveur dans un plat, la texture est un élément tout aussi important. Créer un contraste peut être ce qui fait passer un simple repas de semaine de savoureux à carrément addictif, comme de la chapelure grillée sur un macaroni au fromage crémeux ou une couche de laitue croustillante sur un hamburger juteux.



Ici, le saumon poêlé croustillant rencontre une purée de chou-fleur ultra crémeuse pour un plat décadent et sophistiqué, même si la liste des ingrédients est courte et simple. La technique de cuisson du poisson présentée dans cette recette est de loin ma préférée pour obtenir une peau croustillante d'un bord à l'autre et une chair tendre qui s'écaille facilement mais qui ne sèche pas. C’est aussi une recette que vous pourriez reconnaître dans les recettes de bacon. Le saumon commence dans une casserole à température ambiante, par opposition à une poêle préchauffée. Au fur et à mesure que les filets chauffent avec la poêle, la graisse se détache progressivement de chaque morceau de peau, créant un extérieur croustillant sans excès d'huile.

Vous n’aurez besoin que d’une brume rapide d’enduit de cuisson pour vous assurer qu’il n’y aura absolument aucun collage au moment de retourner le poisson et de couper le feu. À ce stade, le saumon sera principalement cuit et il se terminera de la chaleur résiduelle que vous utiliserez pour faire une sauce à la poêle rapide en même temps. Cette méthode minimise également la fumée, ce qui pour moi signifie moins de temps à agiter les torchons sur le détecteur de fumée.

Je compte la purée de chou-fleur comme la composante végétale de mon repas, malgré tout le beurre et la crème, mais tout légume vert robuste et rôti au four (comme les asperges ou les haricots verts) ira bien avec cela.



La sauce au citron et au beurre apporte une touche d'acide, tandis que l'accord vin offre sa propre touche rafraîchissante. Sans la partie «20 $» de cette série à 8 et 20 $, je chercherais probablement un Chablis, mais un simple Mâcon-Villages, du sud de la Bourgogne, fait l'affaire. Le Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 apportait une fraîcheur qui brisait agréablement tous les éléments beurrés, ainsi que la douceur subtile naturellement présente dans le saumon et le chou-fleur cuits. Des notes de fruits du verger complètent le profil gustatif de ce Chardonnay. Un sauvignon blanc pourrait également être un bon match, en particulier si vous servez un légume vert à côté, car il s'agit d'un plat avec un nettoyage minimal, vous aurez beaucoup de temps pour jouer avec les accords si vous le souhaitez.

8 et 20 $: Saumon à la peau croustillante avec purée de chou-fleur crémeuse


Accompagnez un chardonnay français fruité tel que Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 points, 16 $).


Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 50 minutes
Coûts approximatifs de la nourriture: 35 $



Ingrédients

  • 1 chou-fleur, grossièrement haché en petits fleurons (environ 6 tasses)
  • Le sel
  • 4 filets de saumon avec la peau, environ 5 onces chacun
  • Poivre
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • Aérosol de cuisson à l'huile végétale
  • Jus de 1 citron, environ 3 cuillères à soupe
  • 1/4 tasse de persil frais, haché finement (facultatif)

1. Ajouter de l'eau dans une grande poêle à une profondeur de 1/4 de pouce et porter à ébullition à feu vif. Ajouter le chou-fleur et une pincée de sel, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre mais pas pâteux. Utilisez des pinces pour transférer le chou-fleur cuit à la vapeur dans un bol et laissez-le refroidir pendant que vous préparez le saumon.

2. Retirer les filets de saumon du réfrigérateur, assaisonner le tout avec du sel et du poivre et réserver à température ambiante.

3. Dans une petite casserole, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre avec la crème épaisse à feu moyen jusqu'à homogénéité, environ 5 minutes. Retirer du feu. Dans un grand robot culinaire ou un mixeur, ajoutez le chou-fleur cuit à la vapeur et le mélange de crème. Mélanger pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit très lisse et soyeux - presque duveteux - en faisant une pause toutes les minutes environ pour vérifier la purée et gratter les côtés avec une spatule. Transférer dans un bol, assaisonner au goût avec du sel, puis recouvrir le bol de papier d'aluminium pour le garder au chaud.

4. Vaporisez très légèrement une grande poêle avec un enduit à cuisson. (La fonte est excellente, mais à peu près n'importe quelle poêle fonctionne.) Avant d'allumer le feu, placez les filets de saumon dans la poêle, côté peau vers le bas. Baisser le feu à moyen-vif et laisser cuire le poisson, en le pressant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit super croustillante, environ 8 minutes. Éteignez le feu, retournez le saumon et laissez-le reposer dans la poêle chaude pendant encore 2 minutes. Ajouter le jus de citron autour des filets pendant que le saumon cuit encore une minute, puis retirer le saumon et réserver pour servir.

5. Pendant que la casserole est hors du feu mais encore chaude, ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la casserole et remuez pour combiner dans une sauce.

6. Pour servir, déposer une cuillère de purée de chou-fleur sur chaque assiette et garnir d'un filet de saumon, puis napper de sauce de la poêle et garnir de persil, si désiré. 4 personnes .