8 et 20 $: Fromage grillé habillé avec oignons caramélisés, pommes et Dijon

Huit ingrédients, plus des agrafes de garde-manger. C'est tout ce qu'il faut pour préparer un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $ et vous aurez un festin en famille ou entre amis.

Bien qu’il y ait peu de choses que j’aime plus que la gastronomie, j’ai toujours eu un faible pour les sandwichs au fromage grillé. Combinant deux des meilleurs personnages du monde alimentaire (pain et fromage, bien sûr), ils sont faciles à déguster sous toutes les formes, du classique au minimaliste au gonflé avec des volants fantaisie. Ici, j'espérais prendre le meilleur du style de dîner traditionnel, avec sa croûte dorée et croustillante et son goût gluant alléchant, mais ajouter des saveurs sophistiquées et suffisamment de poids pour faire un repas complet et bien équilibré.



Pour que les garnitures soient rehaussées plutôt que distraites de ce qu'il y a de mieux dans le sandwich, j'ai opté pour deux accords classiques pour le fromage: oignons caramélisés et pommes Granny Smith crues. Ils ont réussi à embellir la formule séculaire avec des saveurs et des textures contrastées: des oignons épais et presque collants équilibraient le fruit croquant et juteux, le tout enveloppé de fromage fondu et de pain croquant. La moutarde de Dijon à grains entiers a donné du piquant.

J'ai fait appel à la recette de base d'oignon caramélisé que j'ai également utilisée pour la tarte avec fromage de chèvre et sauge frite. J'ai fini par n'en utiliser que la moitié et j'ai gardé le reste, vous pouvez donc réduire de moitié cette portion dans la recette ci-dessous, mais la quantité exacte de garnitures dont vous aurez besoin dépend de la taille de vos tranches de pain. Tous les oignons supplémentaires peuvent être conservés au réfrigérateur et réutilisés de manière presque infinie. Je les remuerai souvent dans les pâtes ou en cuillerai sur des toasts à l’avocat.

Avec tout ce qui se passe à l'intérieur de ce sandwich, je suggère un pain relativement neutre comme le traditionnel pain italien pane di casa. Quant au facteur le plus important, le fromage, je suis allé dans ma fromagerie locale et j'ai laissé les experts me guider. J'ai décrit mon candidat idéal: fondant de qualité supérieure, distinctement aromatisé mais ni trop vif ni trop fort, de haute qualité à un coût pas si élevé. Cela m'a conduit à un Gruyère suisse âgé de six mois, fabriqué à partir de lait de vache cru, avec une séduisante douceur de noisette et un fondant luxueux.



La mayonnaise aide à obtenir un croquant inégalé à l'extérieur du sandwich, aidé en outre par une poêle en fonte. Il peut sembler étrange d’utiliser de la mayonnaise au lieu du beurre, mais croyez-moi, vous n’y retournerez jamais.

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Associer cela à un Chardonnay était une évidence pour moi. J'ai choisi Louis Jadot Bourgogne Acier Blanc 2018 , une version non boisée qui mêle verger et agrumes avec juste une touche de terre. Même si j'avais à l'origine un style plus riche en tête, l'acidité vibrante de ce vin a empêché le repas de se sentir trop riche et lourd, et a fait écho à l'acidité de la pomme verte.

Prendre ma première bouchée, le fromage suintant sur mes doigts, m'a rappelé toutes les fois où je m'étais adonné à mon sandwich préféré quand j'étais enfant, mais en mieux - surtout avec un verre de Chardonnay.



Remarque: les oignons caramélisés peuvent être préparés jusqu'à deux jours à l'avance, ce qui réduit le temps total nécessaire à la préparation des sandwichs d'environ une heure.

Fromage grillé habillé avec oignons caramélisés, pommes et Dijon


Accompagnez-le d'un Chardonnay ou d'un autre blanc vif et fruité tel que Louis Jadot Bourgogne Acier Blanc 2018 (87 points, 19 $).


Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Temps total: 1 heure, 5 minutes
Coûts approximatifs de la nourriture: 40 $

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 5 gros oignons jaunes, tranchés d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur
  • Le sel
  • Poivre
  • 1/3 tasse de vin blanc
  • 8 tranches de pane di casa ou de pain italien blanc similaire, tranchées d'environ 1/2 pouce d'épaisseur
  • 1/2 livre de Gruyère, rasé avec un éplucheur de légumes ou tranché finement
  • 1 pomme Granny Smith, tranchée finement
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à grains entiers

Préparation

1. Préparez les oignons caramélisés: Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Ajouter environ la moitié des oignons et cuire 5 minutes. Ajouter les oignons restants et assaisonner généreusement de sel et de poivre. En remuant de temps en temps pour briser les anneaux et éviter de brûler, cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fond de la casserole brunisse. Ajouter le vin en grattant les morceaux dorés. Réduisez le feu à moyen-doux. Cuire les oignons environ 30 minutes de plus, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement caramélisés. Recherchez une couleur brune riche et une consistance presque collante. Transférer dans un bol et réserver.

2. Préchauffer une poêle en fonte (assez grande pour contenir 4 tranches de pain) à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Pour chaque sandwich, étalez une légère couche de mayonnaise sur 4 tranches de pain et ajoutez-les dans la poêle, côté mayonnaise vers le bas. À l'aide d'une spatule souple, étalez une fine couche de moutarde sur les tranches, puis recouvrez-les chacune d'une couche de fromage. Répartir quelques oignons caramélisés sur 2 des tranches. Laisser cuire jusqu'à ce que le dessous du pain soit doré, environ 2 minutes de plus, à l'aide d'une spatule pour garder un œil sur leur progression et éviter de brûler. Réduisez le feu à doux.

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3. Garnir les oignons caramélisés d'une couche de pommes, puis déposer les autres tranches de pain pour compléter les deux sandwichs. Appuyez avec une spatule, retournez délicatement et laissez cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que le pain soit légèrement carbonisé, environ 1 minute de plus. Couper en deux et servir. Répétez pour les 2 sandwichs restants. Donne 4 sandwichs.