8 et 20 $: Poulet parmesan facile avec un rosé d'hiver

Huit ingrédients, plus des agrafes de garde-manger. C'est tout ce qu'il faut pour préparer un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $ et vous aurez un festin en famille ou entre amis.

«Poulet au parme ce soir?» est un SMS que mes amis ont l'habitude de recevoir de moi chaque jour de la semaine. Le plat apparaît régulièrement dans ma rotation de dîner facile, non seulement pour son facteur ooey-gluant toujours attrayant, mais aussi en raison de la rapidité avec laquelle il se rassemble.



Si vous préparez la sauce à l'avance (je dirais jusqu'à trois jours à l'avance, même si vous pouvez également la conserver dans votre congélateur pendant plusieurs mois), les étapes restantes ne devraient prendre qu'un total d'environ 40 minutes. Vous n’avez même pas besoin de chauffer la sauce avant de l’utiliser, à moins qu’elle ne soit congelée, car la dernière étape de la cuisson au gril à haute température le fera pour vous.

Ma version demande des morceaux de poitrine de poulet plus épais que les ultra-minces que vous trouverez dans de nombreux restaurants italiens, et je les fais frire avec une quantité d'huile relativement modeste. De cette façon, vous vous retrouvez avec un repas copieux et riche en protéines sans vous sentir coupable de l'indulgence des aliments frits.

Mais pour garder le temps de cuisson raisonnable et assurer un bon croquant, vous voudrez toujours vous pencher vers le côté le plus fin. J'ai demandé à mon boucher de couper deux poitrines de poulet en deux dans le sens de la longueur, puis de les piler à une épaisseur de 1/4 de pouce. Si vous préférez un rendu plus fin qui concerne davantage la croûte, pilez-les à une épaisseur de 1/8 de pouce et réduisez le temps de cuisson à la poêle d'environ 2 minutes de chaque côté.



Les morceaux panés et frits sont chacun garnis d'une généreuse cuillerée de sauce, que j'ai testée de deux façons: rôties au four et mijotées sur la cuisinière. Je m'attendais vraiment à préférer le rôti au four, pensant que cette technique donnerait une saveur plus riche, mais j'ai fini par me surprendre et j'ai opté pour cette dernière option. J'ai aimé la plus grande fraîcheur de la version sur cuisinière par opposition à la saveur plus concentrée et plus foncée de rôti au four, qui ressemblait davantage à une soupe pour moi.

à quel point le vin blanc devrait-il être froid

La sauce sur la cuisinière se marie également mieux avec mon choix de vin, Les Vignerons de Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 , un rosé de couleur profonde du sud de la vallée du Rhône en France. L'assemblage à base de grenache de plusieurs variétés traditionnelles du Rhône avait une fraîcheur complémentaire, avec des saveurs de fruits rouges qui faisaient écho aux tomates mijotées. Et un rosé de style plus riche était définitivement la bonne décision ici: ce plat est assez copieux pour appeler un vin d'une certaine substance mais serait submergé par un rouge audacieux et tannique. Et le vin doit avoir suffisamment d'acidité pour ne pas tomber à plat avec la sauce tomate, tout en fournissant une feuille rafraîchissante à l'extérieur frit du poulet.

Vous pouvez mélanger la sauce à la consistance désirée, bien que je suggère d'arrêter juste avant qu'elle ne soit complètement lisse pour obtenir une texture presque crémeuse et une surface uniforme sur laquelle superposer le fromage, sans perdre l'intégrité des ingrédients individuels. Vous voulez toujours voir des taches de feuilles de basilic, qui rejoignent le pot à la fin pour que leur saveur et leur couleur restent vives.



Poulet parmesan facile


Accompagnez un rosé aux fruits rouges plus foncé, comme Les Vignerons de Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 (89 points, 16 $).


Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Temps total: 2 heures, 10 minutes
Coûts approximatifs de la nourriture 30 $

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 3 grosses gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Une boîte de 28 onces de tomates entières
  • Le sel
  • Poivre
  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en deux sur la longueur et pilées à 1/4 po d'épaisseur
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 œuf, battu
  • 1/2 tasse de chapelure non assaisonnée
  • 10 grandes feuilles de basilic, tranchées finement
  • 1/4 tasse de parmesan râpé
  • Une boule de mozzarella fraîche de 8 onces, tranchée finement

1. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail et la pâte de tomate dans une grande cocotte et chauffer à feu moyen-vif pendant 3 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré. Ajouter les tomates en conserve, y compris le jus, et porter à ébullition en brisant doucement les tomates avec une cuillère en bois. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir presque entièrement et laisser mijoter pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

2. Pendant ce temps, préparez le poulet. Disposez trois assiettes à rebord de taille moyenne sur une surface épurée. Placez la farine sur l'un, l'œuf battu sur le second et la chapelure sur le troisième. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Trempez chaque morceau dans la farine, en enduisant légèrement les deux côtés, puis trempez-le dans l'œuf et enfin dans la chapelure, en secouant doucement tout excès entre les trempettes. Réserver dans une grande assiette à température ambiante.

3. Une fois que la sauce a mijoté pendant 45 minutes, retirer le couvercle et laisser mijoter encore 15 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et que la saveur se soit adoucie. Incorporer le basilic et assaisonner avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Transférer dans un mélangeur et mélanger jusqu'à ce que le tout soit lisse, ou transférer dans un bol en plastique (pour éviter de rayer une surface antiadhésive) et mélanger avec un mélangeur à immersion. Mettre de côté. Préchauffez le four à 500 ° F, ou à son réglage de gril le plus élevé.

4. Préchauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles brillent, environ 3 minutes. Ajouter deux des poitrines de poulet panées, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas, et faire frire jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré et que le poulet soit bien cuit, environ 5 minutes de chaque côté. Soyez prudent, car vous aurez probablement des éclaboussures. Baisser légèrement le feu s'il devient trop agressif. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de serviettes en papier pour égoutter l'excès d'huile. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle et répétez le processus de friture avec les poitrines de poulet restantes. (Si vous n’avez pas une casserole assez grande pour contenir deux morceaux, faites-les frire un à la fois dans une petite poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile chacun, en jetant l’huile et en essuyant légèrement la casserole entre les lots pour éviter de brûler.)

5. À l’aide d’une spatule ou d’une pince, repositionner les poitrines de poulet de façon à ce qu’elles soient directement sur la plaque à pâtisserie, en jetant les serviettes en papier. Pour chaque morceau de poulet, déposer une couche de sauce tomate suivie d'une pincée de parmesan, puis recouvrir de quelques tranches de mozzarella. Transférer au four et griller pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré par endroits, et servir immédiatement. Pour 4 personnes.