8 & 20 $: Farfalle en sauce crémeuse au saumon fumé et petits pois

Huit ingrédients, plus des agrafes de garde-manger. C'est tout ce qu'il faut pour préparer un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $ et vous aurez un festin en famille ou entre amis.

Cette recette a deux caractéristiques d'une pâte de nuit sans stress: une protéine précuite et une sauce facile à assembler. Il s'appuie sur une technique française fiable de fouetter le lait dans un roux (une pâte épaisse de beurre et de farine) pour créer une sauce béchamel. Cette sauce blanche est une merveilleuse base pour les plats de pâtes crémeux comme les macaronis et le fromage, avec plus d'épaisseur et moins de gras que ce que vous obtiendriez en utilisant de la crème épaisse.



Ici, vous ne faites pas cuire la farfalle d'une minute environ pour éviter qu'elle ne devienne pâteuse lorsqu'elle est remise dans la casserole à la fin, et l'eau féculente réservée aidera à encourager le mariage des pâtes et de la sauce. Bien que des alternatives comme les rigatoni et les penne fonctionnent très bien, la forme du nœud papillon imite les flocons de poisson, qui se nichent confortablement dans ses rainures.

En règle générale, une recette avec du jus de citron et des produits laitiers devrait soulever un drapeau rouge, car l'acide fait casser les sauces à base de produits laitiers: la graisse se sépare du reste des composants, créant un résultat désagréable. Mais le citron est une feuille indispensable pour la riche béchamel et un complément classique au saumon, alors j'ai trouvé un moyen de contourner le problème, en utilisant le zeste dans la sauce elle-même et en pressant le jus sur chaque portion pour terminer le plat au lieu de l'incorporer complètement. pendant la cuisson. La nature salée et fumée du poisson comble le fossé entre les fruits de mer et le fromage, deux autres composants qui ne sont pas traditionnellement associés mais qui ont du sens ici.

Ces pâtes ont besoin d'un vin légèrement corsé, mais suffisamment plein pour résister à la sauce crémeuse, avec une saveur suffisante pour accompagner le saumon fumé. Une bonne acidité sous-jacente est également essentielle comme contrepoint au poisson, tout comme la pression de citron. Pour moi, le candidat idéal était un blanc de climat frais qui avait subi un vieillissement en chêne modéré, le Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 . Avec des saveurs de fruits juteux complétées par des notes de chêne grillé, il montre une combinaison équilibrée de richesse et de fraîcheur qui fait écho et sublime le plat.



Farfalle en sauce à la crème au saumon fumé et petits pois


Accompagner d'un chardonnay juteux tel que Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 (88 points, 15 $).


Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 35 minutes
Coûts approximatifs de la nourriture: 25 $

Ingrédients

  • Le sel
  • 16 onces de papillons
  • 3/4 tasse de lait
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 échalote moyenne, coupée en petits dés
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 1/2 tasse de pois surgelés, décongelés
  • Poivre
  • 8 onces de saumon fumé, émietté en bouchées
  • 1 citron (jus et zeste)

1. Dans une grande casserole, porter 1 1/2 gallons d'eau à ébullition avec 1/2 cuillère à soupe de sel. Ajouter les pâtes et cuire 10 minutes (ou 1 minute de moins que les instructions sur l'emballage). Égoutter et réserver 1/2 tasse d'eau pour pâtes.



2. Faites chauffer le lait au micro-ondes pendant 30 secondes et réservez.

3. Faire fondre le beurre dans la grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'échalote avec une pincée de sel et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, en remuant fréquemment. Incorporer la farine pour former une pâte épaisse, puis incorporer progressivement le lait. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux.

4. Incorporer le parmesan, les pois, les pâtes et la moitié de l'eau de cuisson réservée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Incorporer le saumon fumé et cuire 2 minutes de plus jusqu'à ce que les pâtes soient entièrement enrobées et que le saumon commence à virer au rose plus clair si la sauce est trop épaisse, ajoutez plus d'eau pour pâtes réservée, 1 cuillère à soupe à la fois. Retirer du feu et incorporer le zeste.

5. Assiette les pâtes et terminer chaque portion avec un filet de jus de citron. Pour 8 personnes.