8 & 20 $: Burgers d'agneau avec sauce au yogourt citronnée et aux câpres et un Roussillon rouge

Huit ingrédients, plus des agrafes de garde-manger. C'est tout ce qu'il faut pour préparer un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $ et vous aurez un festin en famille ou entre amis.

L'agneau peut être polarisant par rapport à ses homologues comme le bœuf et le poulet, avec ses saveurs prononcées et son caractère gamin au premier plan. Mais pour les amateurs d'agneau, ses qualités remarquables peuvent être exploitées pour créer des plats aux saveurs audacieuses sans trop d'effort.



Les galettes de hamburgers sont une façon de faire briller les étoiles distinctes de l'agneau, amplifiées en mélangeant des assaisonnements classiques comme le cumin et l'origan. Le plat a une sensation luxueuse, mais la viande hachée le rend plus pratique et économique que de travailler avec des coupes complètes. Commencer par une chaleur élevée met une croûte dure sur une viande qui est généralement plus résistante au brunissement que le bœuf haché, puis la chaleur est baissée pendant les deux dernières minutes jusqu'à ce que l'agneau soit bien cuit.

Les galettes n'ont pas besoin d'être parfaitement rondes (la mienne ne l'était certainement pas), mais essayez de rendre leur épaisseur aussi uniforme que possible pour qu'elles cuisent uniformément, et gardez à l'esprit la forme et la taille de votre pain. Je préfère quelque chose de moelleux comme un petit pain aux pommes de terre à une option plus robuste comme la ciabatta, mais cela dépend de votre préférence. Même un «pain» de laitue conviendrait parfaitement pour ce type de hamburger, laissez-le refroidir quelques minutes supplémentaires avant de l'envelopper dans une variété robuste en forme de coupe comme la laitue au beurre ou l'iceberg. Sinon, le principal composant croustillant provient de l'extérieur de l'agneau et un peu du pain grillé. Si vous avez envie de plus de texture, une simple salade de chou ou même des tranches de concombre serait une belle touche supplémentaire.

Une sauce à base de yogourt grec parsemée de câpres frites croustillantes et enrichie de leur saumure apporte la luminosité nécessaire au hamburger, tout comme une rafale de zeste de citron mélangé. huile chaude), libérant leurs huiles et réveillant le parfum et les saveurs. Ce processus infuse l'huile, dont vous économiserez une partie pour incorporer au yogourt, avec un caractère subtil de câpres. Pour moi, la combinaison de saveurs dans cette sauce / tartinade offre la bonté salée et umami que vous trouverez dans les olives et l’effet crémeux et rafraîchissant d’un tzatziki, deux accords d’agneau qui font confiance au temps.



Même avec les éléments les plus brillants, c'est toujours un plat riche, il a donc besoin d'un vin avec du corps, des tanins et des fruits riches, mais qui ne volera pas la vedette aux saveurs de l'agneau. Pour cela, je vous suggère un vin rouge de la région Languedoc-Roussillon en France. Mon choix était M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages Les Vignes de Bila-Haut 2018 , un assemblage mi-corsé de Carignan, Grenache et Syrah. Il apporte les fruits noirs avec en prime des notes d'herbes séchées qui jouent sur l'herbe fraîche dans les galettes, le tout à un prix de seulement 15 $.

8 et 20 $: Burgers d'agneau avec sauce citronnée au yogourt et aux câpres


Accompagnez un vin rouge mi-corsé de la région Languedoc-Roussillon, comme M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages Les Vignes de Bila-Haut 2018 (87 points, 15 $).


Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure
Coûts approximatifs de la nourriture: 35 $



Ingrédients

Pour les burgers:

  • 1 1/2 livre d'agneau haché
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais, haché
  • 3/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 tasse d'huile d'olive, et plus pour faire griller le pain
  • Pains à burger au choix, grillés à l'huile d'olive

Pour la sauce au yaourt:

  • Huile d'olive pour la friture
  • 1/4 tasse de câpres, bien égouttées et épongées
  • 1/2 tasse de yogourt grec nature entier
  • 2 cuillères à café de saumure de câpres
  • 4 cuillères à café d'huile d'olive (à partir d'huile de friture filtrée)
  • 4 cuillères à café de zeste de citron (à partir de 1 citron)

1. Dans un grand bol, mélanger l'agneau, le cumin, l'origan, les flocons de piment rouge broyés, l'ail et le sel. Façonner en 4 galettes égales, couvrir et réserver à température ambiante pendant que vous faites frire les câpres.

2. Dans une petite casserole, ajoutez suffisamment d'huile d'olive pour remonter de 1/8 à 1/4 de pouce sur les côtés et faites chauffer pendant 3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez rapidement et soigneusement les câpres (elles vont éclabousser!) Et faites frire pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très parfumées et légèrement assombries. Filtrer, réserver l'huile de friture et la mettre de côté, puis transférer les câpres dans une assiette tapissée de papier absorbant.

3. Chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive par hamburger dans une grande poêle (en fonte de préférence) à feu moyen-vif. En travaillant par lots si nécessaire, ajoutez les hamburgers et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que vous obteniez une croûte bien dorée. Retourner et cuire 2 minutes de plus à feu moyen-vif avant de réduire le feu à moyen-doux jusqu'à ce que les hamburgers soient bien cuits, environ 2 minutes. Transférer dans une assiette pendant que vous terminez la sauce au yogourt.

vallée de napa ou vallée de sonoma

4. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le yogourt, 2 cuillères à café de saumure de câpres et 4 cuillères à café de l'huile de friture réservée aux câpres. Incorporez les câpres frites et le zeste de citron. En étaler sur les deux côtés des pains à hamburger grillés, garnir de hamburgers d'agneau et servir. Donne 4 hamburgers .