8 et 20 $: Galettes de crabe du Maryland avec sauce tartare Old Bay

Huit ingrédients, plus des agrafes de garde-manger. C'est tout ce qu'il faut pour préparer un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $ et vous aurez un festin en famille ou entre amis. C'est la philosophie derrière notre fonction «8 et 20 $». Nous espérons que cela ajoutera du plaisir à votre table.

Du barbecue du Texas à la pizza de New York en passant par les cheesesteaks de Philly, les allégeances alimentaires régionales américaines sont fortes. Originaire du Maryland, je ne suis pas à l'abri des préjugés de ma ville natale: les beignets de crabe du Maryland sont tout simplement les meilleurs.



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Je peux certainement voir l'attrait des autres styles de ce pilier du restaurant de fruits de mer. La chaleur cajun et les extérieurs croustillants et panés sont indéniablement délicieux. Mais quand je mange un gâteau au crabe, je veux goûter deux ingrédients: la chair de crabe sucrée et salée et l’assaisonnement Old Bay.

Old Bay, le mélange d'herbes et d'épices de Baltimore emballé dans une boîte jaune et bleue distinctive, est un aliment de base profondément enraciné de la région de la baie de Chesapeake. J'ai grandi en appréciant l'assaisonnement aux 18 épices non seulement avec des beignets de crabe et des crabes bleus cuits à la vapeur locaux, mais aussi avec d'autres fruits de mer, du poulet, des frites et du maïs soufflé. Pendant l'université, j'ai gardé une provision dans mon sac à dos et l'ai utilisée pour égayer la nourriture fade de la salle à manger. Maintenant, vivant à New York, j’ai cherché tous les établissements qui servent un Bloody Mary bordé d’Old Bay. La polyvalence de l'assaisonnement est infinie.

En tant que passionné d'Old Bay, je veux que les saveurs fumées et salées servent de complément principal à la chair de crabe, mais je reconnais que la recette nécessite quelques ajouts supplémentaires pour être qualifiée de gâteau de crabe. Certaines recettes incluent des oignons, des poivrons ou du maïs pour plus de saveur et de texture, mais je limite mes ingrédients à la mayonnaise, à la moutarde et au beurre fondu pour garder les gâteaux humides et au persil et au jus de citron pour ajouter de la fraîcheur. Les recettes traditionnelles ajoutent des craquelins salés écrasés ou de la chapelure pour lier les ingrédients humides, mais je préfère le panko - chapelure japonaise - comme option plus légère et plus aérée.



Pour la viande elle-même, le crabe bleu en gros morceaux est difficile à battre. D'autres types de crabe peuvent certes être utilisés, mais la qualité ne doit pas être sacrifiée. Cette recette est destinée à mettre en valeur le crabe frais et non à masquer ses saveurs. Lorsque vous combinez le mélange, utilisez une spatule et pliez le crabe dans les autres ingrédients pour garder les gros morceaux succulents intacts. La même prudence doit être utilisée lors du retournement des galettes pour s'assurer qu'elles ne se désagrègent pas au cours du processus.

Les Marylanders évitent généralement les sauces ou les salsas compliquées pour accompagner les gâteaux, mais un côté de salade de chou crémeuse et croquante ou de maïs d'été cuit à la vapeur est toujours le bienvenu. J'ai servi le plat sur un lit de roquette avec des quartiers de citron. Un côté de sauce tartare agrémenté d'un soupçon de Old Bay a complété ma présentation.

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Lorsque vous craquez des crabes cuits à la vapeur, une bière froide est idéale pour les activités de plein air en désordre. Mais avec des beignets de crabe un peu plus raffinés, je voulais boire du vin, et recherchais un blanc qui pourrait fonctionner avec cette préparation simple. Tout d'abord, j'ai essayé un Riesling Finger Lakes qui, bien qu'étiqueté comme sec, semblait trop sucré lorsqu'il était consommé avec la chair de crabe.



Un chenin blanc sud-africain était mon prochain choix. Mûr et juteux, le vin chantait avec des saveurs rafraîchissantes de fruits verts et était indéniablement agréable avec les beignets de crabe, mais je me suis retrouvé à avoir envie d'un peu plus d'acidité et de minéralité, surtout après une bouchée avec la sauce tartare crémeuse.

La dernière option était un vin blanc du Languedoc-Roussillon, un assemblage de Picpoul et de Roussanne, et le vainqueur incontestable. Le vin, influencé par la proximité des vignobles avec la mer Méditerranée, a fait preuve de fraîcheur et de salinité, ce qui en fait un accord naturel avec les fruits de mer. Le piquant du vin mettait agréablement en valeur ma bien-aimée Old Bay, et les fruits mûrs et équilibrés et un soupçon d’herbes fraîches accentuaient les saveurs des crabes bleus de ma ville natale de Chesapeake Bay.

Galettes de crabe du Maryland avec sauce tartare Old Bay


Accompagner d'un assemblage blanc Languedoc-Roussillon, tel que Hecht & Bannier Languedoc Blanc 2013 (89 points, 16 $).


Temps total: 30 minutes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Coût approximatif de la nourriture: 35 $

  • 1 livre de chair de crabe géante en morceaux, égouttée et les restes de coquille enlevés
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement pour ébullition de crabe, comme l'assaisonnement Old Bay
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise ordinaire ou légère
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1/2 tasse de chapelure panko
  • 1 cuillère à café de jus de citron et quartiers de citron pour servir
  • Huile de cuisson
  • Sel et poivre au goût
  • Sauce tartare (facultatif)
  • Roquette (facultatif)

1. Dans un bol moyen, mélanger les œufs, la mayonnaise, la moutarde, le beurre fondu, le jus de citron et l'assaisonnement à ébullition de crabe. Mettre de côté.

2. Dans un grand bol, mélanger la chair de crabe, le persil, le panko et une pincée de poivre fraîchement moulu. Pliez, plutôt que mélangez, les ingrédients pour garder les gros morceaux de chair de crabe intacts.

3. Incorporer soigneusement les ingrédients humides au mélange de chair de crabe. Une fois combinés, façonner en quatre grandes galettes.

4. Chauffer une grande poêle à feu moyen, puis ajouter l'huile. Mettre les galettes dans la poêle et cuire 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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5. Si désiré, mélanger 1/3 tasse de sauce tartare avec 1 cuillère à café d'Old Bay dans un petit bol. Servir avec de la roquette et des quartiers de citron. Pour 4 personnes.