8 & 20 $: Saumon miso-sésame avec salade de concombre

Huit ingrédients, plus des agrafes de garde-manger. C'est tout ce qu'il faut pour préparer un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $ et vous aurez un festin en famille ou entre amis. C'est la philosophie derrière notre fonction «8 et 20 $». Nous espérons que cela ajoutera du plaisir à votre table.

Rapide, facile, légère - cette recette touche tous les éléments clés pour un dîner d'été décontracté. Un peu de mélange, un peu de tranchage et quelques minutes sur le gril sont tout ce qu'il faut pour préparer cet élégant dîner.



Deux ingrédients font double emploi dans ce plat, servant de base de saveur à la fois pour une marinade pour les filets de saumon et une vinaigrette pour la salade de concombre. La pâte de miso blanc est une version de l'assaisonnement japonais traditionnel à base de soja fermenté et de riz plus doux et légèrement plus sucré que les autres misos, elle convient bien aux condiments et aux vinaigrettes. L'huile de sésame grillée est plus foncée et plus forte que l'huile ordinaire, et il est préférable de l'utiliser pour ajouter de la saveur plutôt que comme huile de cuisson.

Laissez le temps au poisson de s'imprégner des saveurs de la marinade. La salade de concombre tiendra bien si vous la préparez à l’avance, vous pouvez donc tout préparer plus tôt dans la journée et terminer le saumon sur le gril ou sur la cuisinière lorsque vous êtes prêt à manger.

Le plat qui en résulte est à la fois rafraîchissant et satisfaisant, avec beaucoup de saveur umami - le tout réalisé sans transpirer.

J'avais une idée que ce plat pourrait trouver des accords heureux entre les vins rouges et blancs. Pour le camp du vin blanc, j'avais besoin d'une bouteille avec suffisamment de corps pour résister au saumon charnu et une qualité salée pour travailler avec les notes umami de la pâte de miso et de la sauce soja. Mais je voulais aussi assez de fraîcheur pour compléter les concombres. J'ai décidé d'essayer un Grüner Veltliner autrichien caractérisé par une pomme verte croquante, du poivre blanc et beaucoup d'agrumes, accentués par des notes d'herbes.



Lors du choix du rouge, j'ai également recherché un équilibre entre umami et fraîcheur, dans un vin aux tanins légers qui ne submergeraient pas le saumon. J'ai choisi un élégant pinot noir de l'Oregon avec beaucoup de saveurs éclatantes de cerise et de framboise juteuse.

choses à savoir sur le vin pour un travail

Mon mari et moi nous sommes assis pour dîner et avons fait de nombreux allers-retours entre les deux vins. Pour la première fois, aucun de nous n'a pu choisir un favori. Chaque jumelage avait des mérites. Le Grüner avait certainement l'avantage en matière de fraîcheur et mettait en valeur les aspects plus légers et plus brillants du plat. C'est le gagnant clair pour une journée chaude et ensoleillée. Cependant, si le soleil s'est couché et que les brises estivales soufflent, allez-y et choisissez le Pinot pour mettre en valeur la richesse du saumon et les saveurs savoureuses de soja.

Salade de saumon et concombre au miso-sésame


Associez-le à un blanc substantiel tel que Birgit Eichinger Grüner Veltliner vin de qualité Trocken Kamptal Hasel 2015 (91 points, 17 $) ou un rouge aux tanins légers tels que A à Z Wineworks Pinot Noir Oregon 2014 (88 points, 20 $).




Temps de préparation: 5 minutes, plus au moins 1 heure pour mariner
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 35 minutes
Coûts approximatifs de la nourriture: 36 $

  • 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
  • 4 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
  • 1/2 tasse de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre, plus 1 cuillère à café
  • 2 à 2 1/4 livres de filets de saumon, coupés en 4 portions
  • 1/4 tasse de vinaigre de riz
  • 2 gros concombres, tranchés finement
  • 2 tasses seulement de germes de soja
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
  • Huile de cuisson
  • Le sel
  • Poivre

1. Mélangez 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de miso, 2 cuillères à soupe d'huile de graines de sésame grillées, 1/2 tasse de sauce soja et 1 cuillère à soupe de sucre. Placer le saumon dans le mélange, couvrir et laisser mariner au moins 1 heure ou toute la nuit.

2. Mélangez la cuillère à soupe restante de pâte de miso, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé, 1 cuillère à café de sucre et le vinaigre de riz. Fouettez bien. Mélanger avec le concombre, les pousses de haricot mungo et les graines de sésame noir. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

3. Préchauffer le gril ou une lèchefrite bien huilée sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Cuire les filets de saumon, côté peau vers le haut, environ 2 minutes. Retourner, puis faire cuire côté peau vers le bas pendant 3 à 4 minutes supplémentaires pour une cuisson mi-saignante, un peu plus longtemps si vous préférez la pâte moyenne. Assaisonner de sel et de poivre et servir avec une salade de concombre. Pour 4 personnes, avec des portions généreuses.