8 & 20 $: Tartare de Saumon, Avocat et Croustilles Wonton au Rosé

Huit ingrédients, plus des agrafes de garde-manger. C'est tout ce qu'il faut pour préparer un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $ et vous aurez un festin en famille ou entre amis.

Comme je l'ai vite appris en développant ma recette de thon épicé sur riz croustillant , il n’ya absolument aucune raison d’être intimidé par la perspective de préparer des plats de poisson cru à la maison. En fait, tant que vous commencez avec un bon produit (facilement accessible dans les épiceries spécialisées dans les aliments asiatiques, comme H Mart, ou dans les points de vente en ligne de fournisseurs de poisson réputés), il n'en faut pas beaucoup pour en faire un repas et un sans matières grasses ajoutées comme l'huile et le beurre, puisque vous ne faites pas cuire la protéine.



Si vous recherchez un plat plus léger et plus sain, vous pouvez certainement servir ce tartare sur un grain entier de votre choix ou des légumes verts frais, mais pour plus d'indulgence, je dépose le mien sur des feuilles de wonton fraîchement frites garnies d'avocat finement tranché pour un une couche supplémentaire de gourmandise.

La sauce est une variante d'une sauce à l'anguille, cette sauce épaisse à base de soja que vous trouverez souvent arrosée sur des rouleaux de sushi aux crevettes tempura, mais avec une touche d'épices de la sriracha pour équilibrer la douceur du mirin (un vin de riz japonais couramment utilisé pour la cuisine). Je suis fan de cet accompagnement plus sucré au saumon, mais si vous préférez une sauce plus savoureuse, vous pouvez toujours augmenter le rapport de la sauce soja au mirin.

J'aime d'abord m'attaquer à la sauce, puis faire frire les wontons, afin de pouvoir préparer le poisson le plus près possible de l'heure de service. Pour la friture, utilisez un thermomètre qui se clipse sur le côté de votre récipient de cuisson pour surveiller la température, et essayez de poser les feuilles à plat dans l'huile plutôt que de simplement les jeter, afin qu'elles soient plus faciles à travailler et à maintenir le tartare. meilleurs. Je suggère environ 16 wontons pour un plat principal de quatre par personne, mais vous pouvez facilement augmenter cela et en faire un tas pour les apéritifs, chaque fois que nous pouvons enfin revenir au divertissement. Dans tous les cas, je recommande vivement de faire frire au moins quelques feuilles de wonton supplémentaires car, croyez-moi, vous voudrez les grignoter au fur et à mesure. Ils se conservent assez bien dans un contenant hermétique pendant quelques jours à température ambiante, vous pouvez donc également utiliser des extras pour les émietter sur des salades ou des soupes.



Une fois qu'il est temps de couper le poisson en cubes, tout se rassemble en quelques minutes et doit être mangé immédiatement, de préférence avec du vin. Mon choix est Les Vins Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi en Provence Grande Réserve 2019, similaire à le millésime 2018 à 87 points pour 17 $. J'ai tendance à me tourner vers des rosés de Provence propres, croquants et fiables comme celui-ci pour accompagner mes commandes de sushis à emporter (qui sont toujours riches en saumon), alors le choix était une évidence pour moi. Ce vin présente une belle saveur fruitée de cerise confite qui équilibre agréablement les épices, et il montre des notes minérales rafraîchissantes qui brillent vraiment lorsqu'il est associé au poisson.

8 & 20 $: Tartare de Saumon, Avocat et Croustilles Wonton au Rosé


Accompagner d'un rosé propre, croquant et sec tel que Les Vins Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi en Provence Grande Réserve 2018 (87 points, 17 $).


Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 45 minutes
Coûts approximatifs de la nourriture: 30 $



Ingrédients

  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 3/4 tasse mort
  • 1 1/2 cuillères à café de sriracha
  • Huile végétale pour la friture (environ 3 tasses, selon la taille du récipient de friture)
  • 16 feuilles de wonton, décongelées ou fraîches
  • Le sel
  • 1 1/4 livre de saumon de qualité sushi
  • 2 oignons verts, tranchés finement
  • 2 avocats, tranchés finement

1. Dans une petite casserole à feu moyen-doux, fouetter ensemble la sauce soja, le mirin et la sriracha et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement légèrement, environ 7 minutes. Transférer dans un bol et laisser refroidir.

2. Dans une grande casserole ou une cocotte, ajouter environ un demi-pouce d'huile végétale et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 ° F. En attendant, tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier absorbant. Lorsque l'huile est à température, déposez soigneusement autant de feuilles que possible à la fois sans qu'elles se chevauchent (pour moi, le maximum était de 3). Faites frire pendant 30 secondes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées (elles s'assombriront davantage en s'assoyant), puis pêchez-les avec une écumoire ou une araignée (ou utilisez une cuillère à fentes ou des pinces) et transférez-les sur la plaque à pâtisserie tapissée. Assaisonner immédiatement avec du sel et réserver.

le vin contient-il du sucre et des glucides

3. Avec un couteau très aiguisé, coupez le saumon en petits cubes et ajoutez-le dans un grand bol avec les oignons verts et la quantité désirée de sauce à température ambiante (j'ai utilisé environ 4 cuillères à soupe), et pliez doucement pour combiner.

4. Superposer quelques tranches d'avocat sur chaque wonton frit et garnir d'une cuillerée de tartare. Servir immédiatement, avec toute sauce supplémentaire sur le côté. Donne 4 portions donne environ 16 wontons .