8 et 20 $: Pain doré savoureux avec confiture de tomates rapide et vin mousseux

Huit ingrédients, plus des agrafes de garde-manger. C'est tout ce qu'il faut pour préparer un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $ et vous aurez un festin en famille ou entre amis.

Nous sommes en 2020. Craquez pour le petit-déjeuner pour le dîner.



En plus de la sensation nostalgique amusante, les plats du petit-déjeuner sont généralement à cuisson rapide et reposent fortement sur des aliments de base à bas prix, ce qui les rend parfaits pour un soir de semaine où vous ne pouvez pas sortir. Et si la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon ne sont pas déjà des aliments de base dans votre garde-manger, elles devraient l'être. Ici, ils ajoutent une bonne dose de sel, de saveur et de profondeur au pain grillé français séculaire, le transformant d'une commande de brunch sûre en un repas principal sophistiqué. Ce plat peut se tenir seul, en particulier pour deux, mais il peut également être gonflé en accompagnant des accompagnements comme une salade de fruits, des saucisses ou des pommes de terre rissolées pour les groupes les plus affamés.

J'aime l'intérieur nettement moelleux de la challah, mais si vous avez un autre type de pain épais sous la main, cela fonctionne aussi. Vous allez couper un trou au centre de chaque tranche de pain pour créer de l’espace pour contenir un œuf, mais il n’est pas nécessaire de jeter cet excédent. En plus du fait que le milieu moelleux est sans doute la meilleure partie de la challah (et parfait pour les collations), vous pouvez également conserver les morceaux pour faire de la chapelure dans un robot culinaire ou des croûtons en les mélangeant avec de l'huile d'olive et du sel et en faisant griller dans un four à 375 ° F pour 5 à 10 minutes. Les deux applications fonctionnent bien avec les restes de pain (aka légèrement rassis).

Pour jouer un autre suspect habituel sur la table du petit-déjeuner, j'ai fait une confiture rapide avec des tomates. C’est une source d’acidité bienvenue qui ajoute également de la douceur, le «sirop d’érable» de ce toast français, si vous voulez. En raison du sucre ajouté nécessaire pour épaissir le mélange en confiture, les tomates n'ont pas besoin d'être parfaitement dodues et juteuses. J'ai utilisé des tomates cerises coupées en deux ici parce que je préfère cet effet visuel aux tomates plus grosses coupées en gros, mais n'importe quel type de tomate fonctionnerait à la place.



Alors que de nombreuses recettes de confiture impliquent un processus de cuisson lente et lente dans une casserole à bords hauts, je voulais voir si je pouvais accélérer le processus pour le garder en semaine. J'ai donc opté pour une chaleur plus élevée que celle que j'utilisais habituellement pour la confiture, et j'ai utilisé une poêle pour fournir plus de surface. Cela a réduit le temps de cuisson d'une heure à environ 20 minutes, tout en obtenant cette texture confiture cruciale, qui continuera à s'épaissir à mesure que le mélange refroidira et durcira. Les tomates sont également restées plus intactes avec cette méthode, ce que j'ai préféré à la confiture plus homogène obtenue avec une cuisson lente et lente.

le vin me donne mal à la tête

S'il y a de la confiture supplémentaire une fois que vous l'avez servie avec le pain doré, vous pouvez toujours la réchauffer sur la cuisinière ou avec un zap rapide au micro-ondes et l'ajouter à des aliments salés qui pourraient bénéficier d'un accent sucré, comme les hamburgers ou les basiques. oeufs brouillés. Mais je l'ai aussi apprécié tout droit sorti du réfrigérateur (il se conservera bien plusieurs jours dans un contenant hermétique) de la même manière que je fais de la confiture d'oignon, cuillère sur des craquelins et garnie de n'importe quel fromage salé.

Les bulles étaient une évidence pour cet accord de vin. Le vin mousseux avec le petit-déjeuner est parfait, quelle que soit l'heure de la journée. Cela est particulièrement vrai lorsque vous recherchez un contraste rafraîchissant avec des ingrédients riches comme le beurre et le fromage. Je suis allé avec un vin mousseux simple et accessible d'Afrique du Sud, Graham Beck Brut Robertson NV . La mousse du vin et son acidité teintée de pomme ont fourni ici un joli clinquant, avec des notes briochées reflétant l’ingrédient central du plat. C'est peu coûteux et facile à trouver, mais si vous voulez élever le moment et sortir un champagne, allez-y. Les temps incertains sont une excuse parfaite pour sortir les bonnes choses.



8 et 20 $: Pain doré savoureux avec confiture de tomates


Accompagnez un vin mousseux léger, de préférence avec des notes de fruits du verger et de pain comme Graham Beck Brut Robertson NV (88 points, 18 $).


Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 55 minutes
Coûts approximatifs de la nourriture: 25 $

Ingrédients

Pour la confiture de tomates:

  • 1 1/2 livre de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1/3 tasse de sucre
  • Le sel

Pour le pain grillé français:

  • 5 œufs, divisés
  • 1/4 tasse de lait entier ou réduit en gras
  • 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de Worcestershire
  • 1/8 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • Le sel
  • Poivre
  • 4 tranches de challah d'environ 1/2 pouce d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé

1. Pour la confiture : Réglez une poêle moyenne à feu moyen-vif et ajoutez les tomates, le vinaigre, le sucre et 1/4 cuillère à café de sel. Remuer pour combiner, puis couvrir et cuire 5 minutes. À ce stade, le sucre doit être dissous et les peaux de tomates doivent être fanées. Découvrir, remuer et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter les tomates pendant que vous démarrez le pain doré, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles épaississent et confiturent, environ 15 minutes. Transférer dans un bol en verre résistant à la chaleur pour refroidir.

2. Pendant que la confiture mijote, ajoutez 1 œuf, le lait, le Dijon, le Worcestershire, l'ail en poudre, le parmesan, 1/2 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre (environ 5) dans un grand plat à rebord peu profond et fouettez pour combiner .

3. Pour chaque tranche de challah, utilisez le bord d'un verre étroit (2 à 2 1/2 pouces de diamètre) pour découper un trou circulaire au centre en appuyant fermement pendant plusieurs secondes, puis en retirant soigneusement la partie découpée . (Parfois, il est utile de retourner la tranche de pain et de la presser à nouveau fermement de l'autre côté.) Conservez-la pour une autre utilisation. Gardez les 4 œufs non fêlés et un petit bol en attente.

4. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, en travaillant par lots si nécessaire pour former les tranches en une couche uniforme, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre toutes les deux tranches jusqu'à ce que le beurre bouillonne, 1 à 2 minutes. Trempez chaque tranche de challah dans le mélange d'œufs et ajoutez-les à la poêle. Laisser cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, puis retourner. Pour chaque tranche, casser un œuf dans le petit bol, puis l'ajouter dans le trou au centre et assaisonner l'œuf avec du sel et du poivre. Laisser cuire jusqu'à ce que le bas du pain soit doré, environ 2 minutes, puis retourner une fois de plus et laisser cuire l'œuf pendant 10 secondes avant de le transférer soigneusement dans une assiette. Servir aussitôt avec la confiture de tomates. Pour 2 à 4 personnes .

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