8 et 20 $: Steaks de thon Ahi poêlés avec ananas grillé et sauce chili sucrée

Huit ingrédients, plus des agrafes de garde-manger. C'est tout ce qu'il faut pour préparer un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $ et vous aurez un festin en famille ou entre amis.

Aujourd'hui, nous avons un plat parfait pour le temps ensoleillé - ou si la journée n'est pas ensoleillée, cela vous aidera à évoquer ces vibrations tropicales. Il est également rapide, élégant et peut être préparé à l’intérieur ou à l’extérieur.



Servir du thon ahi donne l'impression de prendre le dîner d'un cran. Mais c’est une protéine rapide et facile à préparer, car elle doit être servie aussi rare que possible et n’a besoin que d’une brève saisie. Assurez-vous simplement que le thon est de très bonne qualité. J'ai fait cuire les steaks sur une poêle à griller à l'intérieur, mais vous pouvez prendre des choses à l'extérieur et faire cela sur un gril à la place. Au moment de servir, garnissez les steaks de sauce chili douce pour une explosion de saveur facile.

Pour simplifier les choses, les mêmes ingrédients sont utilisés pour faire la marinade pour le poisson et la vinaigrette pour la salade de chou. J'ai fait un gros lot, puis je l'ai divisé en deux. Si vous aimez une vinaigrette plus épaisse, ajoutez plus d'huile à la moitié destinée à la salade de chou et fouettez bien jusqu'à ce qu'elle émulsionne. J'ai utilisé de la salade de brocoli pré-râpée, disponible dans la plupart des épiceries, pour réduire le temps de hachage. Vous pouvez remplacer le chou ou la salade verte. (Si vous utilisez des légumes verts plus délicats, attendez pour habiller les feuilles juste avant de servir.)

Éplucher et évider l'ananas pour le griller est la seule étape de préparation qui prend du temps, cependant, si vous êtes pressé (ou si vous vous sentez simplement paresseux), achetez de l'ananas pré-tranché pour plus de commodité. Après avoir épluché et tranché l'ananas, j'ai utilisé le bord d'un petit pot pour découper le noyau de chaque tranche, un emporte-pièce fonctionnerait également.



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Je cherchais un vin juteux et rafraîchissant pour accompagner ce plat. La douceur de l'ananas grillé et de la sauce chili douce exigeait une attention particulière, car les aliments sucrés peuvent donner à un vin un goût aigre Je voulais des vins avec des saveurs de fruits mûrs mais frais. J'ai opté pour un sauvignon blanc du comté de Sonoma et un riesling de l'Australie Eden Valley.

Le Sauvignon Blanc était brillant et avait beaucoup de notes de pamplemousse mûr et de fruits tropicaux. Cela s'est plutôt bien passé avec des bouchées qui étaient principalement du thon et de la salade de brocoli, mais qui ont souffert contre les éléments plus sucrés. Si vous omettez l'ananas de ce plat et gardez la sauce légère, un sauvignon blanc serait une excellente option.

Le Riesling était une version sèche pleine de saveurs croquantes d'agrumes et de pomme verte, ainsi que des notes de gingembre et de fruits de la passion. Il s'est mieux comporté dans l'ensemble, fonctionnant avec tous les composants du plat. Si vous êtes ouvert aux rieslings demi-secs, je vous recommande d’aller dans cette direction, mais pour ceux qui préfèrent les blancs secs, cela a fait un choix très satisfaisant.



Steaks de thon Ahi poêlés avec ananas grillé, sauce chili douce et salade de brocoli


Accompagnez-le d'un Riesling sec et fruité tel que Pewsey Vale Riesling Eden Valley Dry 2017 (91 points, 19 $).


Temps de préparation: 20 minutes, plus au moins 30 minutes de marinade
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 70 minutes
Coûts approximatifs de la nourriture: 58 $

Ingrédients

  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 1/2 tasse de jus d'orange
  • 1/4 tasse, plus 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1/2 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé, ou au goût
  • 4 steaks de thon
  • Paquet de 12 onces de salade de brocoli pré-râpée
  • 1 ananas moyen, pelé, évidé et coupé en huit tranches de 1/2 po d'épaisseur
  • 1/4 tasse à 1/2 tasse de sauce chili douce, pour servir
  • Huile de cuisson
  • Le sel
  • Poivre

Préparation

1. Mélanger la sauce soja, le jus d'orange, 1/4 tasse d'huile de sésame grillé, l'ail émincé, le gingembre râpé et une pincée de poivre. Fouettez bien pour combiner. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

2. Placer le thon dans un bol peu profond. Versez la moitié du mélange de jus de soja et d'orange sur les steaks et laissez mariner pendant au moins 30 minutes, en retournant de temps en temps pour vous assurer que la marinade recouvre uniformément le poisson.

3. Ajouter les 2 cuillères à soupe restantes (ou au goût) d'huile de sésame grillée à l'autre moitié du mélange de jus de soja et d'orange. (Vous pouvez remplacer l'huile d'olive ici, en particulier si vous souhaitez utiliser plus d'huile.) Fouettez bien pour mélanger et émulsionner dans une vinaigrette. Versez graduellement le mélange sur la salade de brocoli dans un grand bol et mélangez bien pour que la salade soit légèrement enrobée. Réserver la salade de chou jusqu'au moment de servir. Réservez toute vinaigrette supplémentaire pour servir à côté.

4. Placer une lèchefrite à feu moyen-vif et bien huiler. (Vous pouvez également utiliser un gril extérieur.) En travaillant par lots si nécessaire pour éviter d'encombrer la poêle, placez les tranches d'ananas sur la lèchefrite et faites-les saisir pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles aient des marques de gril bien définies. Transférer les tranches d'ananas dans une assiette et réserver.

5. Retirez le thon de la marinade, séchez-le et saupoudrez de sel et de poivre. Nettoyer et huiler à nouveau la lèchefrite si nécessaire. Ajouter les steaks de thon et saisir 1 à 2 minutes de chaque côté, le centre doit rester cru ou presque cru. Retirer de la poêle et laisser reposer les steaks de thon pendant 5 minutes avant de servir.

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6. Accompagner chaque steak de deux tranches d'ananas, arroser de 1 à 2 cuillères à soupe de sauce chili douce par portion et assiette la salade de brocoli sur le côté. Pour 4 personnes, avec des portions généreuses.