8 & 20 $: Skirt Steak avec sauce Chimichurri

Huit ingrédients, plus des agrafes de garde-manger. C'est tout ce qu'il faut pour préparer un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $ et vous aurez un festin en famille ou entre amis.

Nous avons tendance à penser que les sauces sont complémentaires, mais souvent une sauce est ce qui transforme une simple protéine en un plat satisfaisant. Le chimichurri est un choix idéal pour l'été: il est herbacé, brillant et cru, il n'est donc pas nécessaire d'allumer votre four.



Bien que certaines recettes nécessitent un mélange, hacher à la main est la méthode traditionnelle argentine, et je trouve que cela aide à préserver l'intégrité de chaque ingrédient et empêche les saveurs de devenir assourdies. De plus, vous vous retrouvez avec une sauce colorée ressemblant à une mosaïque au lieu d'un mélange vert homogène. Pour cette raison, cependant, vous ne voudrez utiliser que les feuilles des herbes. Je suis généralement fan d'utiliser autant que vous le pouvez - des tiges et tout - mais ici, vous voudrez que chaque pièce soit cohérente, car vous ne réduisez pas le mélange en purée.

Quelque chose qui n'est pas traditionnel dans cette recette est l'ajout d'une petite quantité de jus de citron vert. C'est inauthentique, bien sûr, mais quand j'ai goûté à mon premier essai de sauce, cela m'a donné envie d'une pincée d'agrumes, donc je n'ai pas pu résister.

Le bifteck de jupe - une coupe mince et maigre - garde cette recette rapide et fournit une belle feuille à la sauce à base d'huile. Il est facile de dire quand c'est fait (une fois que l'extérieur a développé une croûte dorée, l'intérieur est cuit à mi-saignant), ce qui ne prend que quelques minutes. L'assaisonnement avec juste du sel et du poivre permet au chimichurri de briller, et l'application d'huile d'olive sur le steak plutôt que sur la casserole aidera à minimiser le tabagisme lorsque votre récipient se réchauffera.



quel type de vin accompagne les pâtes et la sauce rouge

Lors de l’assiette, versez autant ou aussi peu de sauce que vous le souhaitez. Tous les restes de chimichurri peuvent être servis avec d'autres protéines (pensez au poulet et au poisson blanc) et constituent également une excellente marinade ou une vinaigrette. Conservez-le simplement dans un contenant hermétique dans votre réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant quelques minutes avant de l'utiliser.

Pour l'accord vin, je savais que je voulais quelque chose avec du Cabernet Sauvignon, un choix naturel pour le steak. Un assemblage de Syrah, Cabernet Sauvignon et Merlot du Rhône méridional, Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 , fait un bon ajustement. Le vin avait une combinaison agréable de saveurs salées et fruitées, et il s'accordait bien avec les notes carbonisées et fumées du bœuf, apportant une ambiance de grillades à ce plat déjà estival.

Steak avec sauce chimichurri


Accompagner d'un mélange rouge mûr comme la syrah et le cabernet Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 (89 points, 20 $) de la France.




Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 45 minutes
Coûts approximatifs de la nourriture: 30 $

Ingrédients

  • 4 biftecks ​​de jupe de 1/3 à 1/2 livre chacun
  • Le sel
  • Poivre
  • 1/2 tasse d'huile d'olive (et plus pour enrober les steaks)
  • 1/4 tasse d'origan, haché finement
  • 1/4 tasse de persil, haché finement
  • 2 grosses gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • Quartiers de lime pour servir (facultatif)

1. Assécher les biftecks ​​avec une serviette en papier. Assaisonner de sel et de poivre, badigeonner d'huile d'olive et laisser reposer à température ambiante pendant que vous assemblez la sauce.

2. Dans un bol moyen, mélanger l'origan, le persil, l'ail et les flocons de piment rouge. Incorporer l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et le jus de citron vert. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir et réserver.

3. Préchauffez une poêle en fonte juste en dessous du réglage le plus élevé de votre poêle (plus que moyen-élevé, mais pas complètement) pendant 5 minutes. En travaillant par lots pour éviter de surcharger la poêle, saisissez les steaks pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte brune commence à se former. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes.

4. Trancher les steaks en diagonale pour les couper dans le sens contraire des fibres, les transférer dans un plat de service et déposer le chimichurri sur le dessus. Servir avec une sauce supplémentaire et un quartier de lime, si désiré. 4 personnes .