8 et 20 $: Empanadas au bœuf sucré et épicé

Huit ingrédients, plus des agrafes de garde-manger. C'est tout ce qu'il faut pour préparer un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $ et vous aurez un festin en famille ou entre amis.

Tartes à la main, chaussons, empanadas… quel que soit le terme que vous préférez, il est difficile de se tromper avec de la pâte farcie. Ces plats qui plaisent à la foule apportent la nostalgie ludique d'un repas portable, mais ils peuvent emballer des saveurs sérieusement complexes. Une fois que vous avez compris les bases, il est facile de faire preuve de créativité avec les garnitures - pensez aux empanadas à la cannelle et au sucre et aux pizzas maison.



Cette version s'inspire de l'Argentine, où les raisins secs sont un ajout populaire aux garnitures d'empanada. Les raisins secs se réhydratent au fur et à mesure qu'ils cuisent avec la garniture, absorbant le jus et se transformant en d'agréables touches de saveur sucrée, équilibrée par l'acidité fraîche des tomates et la chaleur des flocons de piment rouge et des épices.

Un conseil d'achat rapide: essayez de trouver des tomates qui sont lourdes pour leur taille et assurez-vous d'inclure autant de liquide que possible lorsque vous les ajoutez à la casserole pour cuire la garniture. Maximiser leur rapport jus / chair aidera à garder la viande humide pendant que tout cuit ensemble, créant un contraste idéal avec la croûte dorée.

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Quand il s'agit de construire ces empanadas, vous éviterez les techniques de sertissage sophistiquées et vous vous tournerez vers la fourchette fiable pour vous aider à sceller facilement la farce à l'intérieur. La pâte achetée en magasin aide tout cela à se rassembler en un peu plus d'une heure.



Vous pouvez même les préparer à l'avance en congelant les empanadas non cuites. Laissez-les simplement décongeler et mettez-les au four dès que vous en avez envie.

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Pour un vin aussi facile à déguster que ce plat de poche, je suis allé avec Barone Fini Merlot Trentino 2015 d'un site le long du lac de Garde dans le nord de l'Italie. Sa fraîcheur et sa structure mi-corsée complétaient la richesse de la graisse de bœuf fondue, tandis qu'une note de cassis accentuait les raisins secs de la garniture.

Empanadas au bœuf sucré et épicé


Accompagnez-le d'un rouge frais et moyennement corsé tel que Barone Fini Merlot Trentino 2015 (86 points, 15 $) du nord de l'Italie.




Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total: 1 heure et 15 minutes
Coûts approximatifs de la nourriture: 20 $

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Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 livre de boeuf haché
  • Le sel
  • Poivre
  • 1/2 oignon jaune, haché
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 petites tomates, hachées
  • 1/8 tasse de vin rouge
  • 3/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de raisins secs
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 3/4 cuillère à café de paprika fumé
  • 3/4 cuillère à café d'origan séché
  • Deux paquets de 14 onces de pâte d'empanada surgelée

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Une fois que l'huile scintille, ajoutez le bœuf haché, assaisonnez généreusement de sel et de poivre, et faites saisir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit dorée mais non cuite, environ 3 minutes. Retirer le bœuf de la poêle et réserver en utilisant une cuillère à trous pour laisser le jus dans la casserole.

2. Réduisez le feu à moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes, en remuant fréquemment pour éviter de brunir. Ajouter les tomates, le vin, les flocons de piment rouge, les raisins secs, le cumin, le paprika et l'origan. Remuer pour combiner et cuire 5 minutes. Remettre le bœuf dans la casserole et laisser cuire environ 2 minutes de plus.

3. Goûtez la garniture pour l'assaisonnement, en ajoutant du sel ou du poivre si nécessaire. Transférer dans une grande assiette et laisser refroidir 15 minutes. Pendant que la garniture refroidit, retirez la pâte d'empanada du congélateur et laissez-la décongeler. Préchauffer le four à 375 ° F.

4. Pour chaque empanada, placez un disque de pâte au centre de votre plan de travail, en laissant le film plastique en dessous pour éviter qu'il ne colle. Versez 2 cuillères à soupe de farce au centre. À l'aide de votre doigt ou d'un pinceau à pâtisserie, brossez le pourtour du disque avec une petite quantité d'eau. Pliez le disque sur la garniture et appuyez sur le bord plié avec une fourchette pour sceller.

5. Transférer sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé et cuire au four pendant 30 minutes, en tournant les moules à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme. Donne environ 15 portions 3 à 4 en plat principal ou 7 à 8 en apéritif.