ABC de l'accord vin et chocolat

Des truffes noires aux barres chocolatées sucrées en passant par les brownies faits maison, le chocolat est une gourmandise décadente à laquelle beaucoup ne peuvent résister. Mais les amateurs de vin peuvent voir le chocolat comme un défi, un accord difficile qui rend leur boisson préférée amère. Il est vrai que le chocolat recouvre la bouche, ce qui rend difficile de goûter autre chose que cette saveur de cacao riche et distinctive. Mais il y a des récompenses délicieuses et excitantes pour obtenir ce match juste .

Pour vous aider à y parvenir, nous avons rassemblé ces conseils d’association pour vous guider à travers tout dessert de la Saint-Valentin, d’Halloween ou de gâterie. Vous trouverez également un aperçu des meilleures catégories de vins doux pour le poste. Nous espérons que cela vous donnera la confiance nécessaire pour commander ce dernier verre lorsque vous déciderez enfin, oui, nous devrait prenez un dessert.



Conseils pour marier le vin et le chocolat

Obtenez la douceur en équilibre: Lorsque vous associez vin et desserts, la règle générale est que le vin doit être plus sucré que la nourriture, pour éviter de donner au vin un aspect amer ou aigre. Cela vaut également pour le vin et le chocolat. Cependant, il existe quelques exceptions. Par exemple, les rouges jeunes, mûrs et secs peuvent parfois bien se marier avec des chocolats riches en cacao. Les chocolats noirs et doux-amers, qui contiennent juste assez de sucre pour avoir un goût «neutre» plutôt que sucré, peuvent même rehausser les saveurs de fruits, de vanille et de chocolat de ces vins.

Mettez un peu de poids derrière cela: Un chocolat succulent et enveloppant peut rendre les accords vins plus légers et plus souples, alors choisissez un vin plus corsé équilibré par une acidité vibrante. Les vins rouges fortifiés, avec leur sucre, leurs tanins et leur taux d’alcool élevé, ont le poids nécessaire pour tenir la richesse du chocolat.

Associez comme avec comme: Le vin et le chocolat peuvent offrir une gamme complexe de saveurs et d'arômes. Recherchez des vins doux aux notes audacieuses qui sont connus pour travailler avec le chocolat: caramel, café, noix, amande, cerises, baies, gâteau aux fruits, épices et, bien sûr, chocolat. Dans la mesure du possible, essayez de faire correspondre votre vin au caractère spécifique d’un chocolat. Par exemple, une barre de chocolat d'origine unique aux saveurs de fruits audacieux ou une tarte ou un gâteau qui incorpore des fruits peut être complétée par un vin aux notes de baies ou de fruits à noyau.



Faites un contrepoint: Dans un bon accord, chaque élément peut combler les `` lacunes '' de l'autre pour créer un profil de saveur plus équilibré. Les vins fruités peuvent rehausser un chocolat plus sec et plus terreux, par exemple, ou un vin aux notes d'agrumes prononcées peut créer un contraste vibrant avec de riches saveurs de chocolat.

Restez ouvert à l'exploration: Bien que les règles puissent vous aider à vous orienter vers des accords savoureux, n'ayez pas peur d'expérimenter et d'essayer des matchs non conventionnels. Le monde du chocolat n'est pas un monolithe: il offre de nombreux styles aux saveurs diverses - aujourd'hui, vous pouvez tout trouver, des barres avec des éclats de cacao ou du bacon aux chocolats remplis de champignons et des desserts avec des ingrédients salés et à base de plantes - donc un vin qui s'accorde avec un caractère distinctif. élément pourrait vous surprendre agréablement en tant que couple. Comme Spectateur du vin L'éditeur de fonctionnalités Owen Dugan dit que même si ce n'est pas un match parfait, vous buvez toujours du vin et mangez du chocolat.



6 vins de dessert pour accompagner le chocolat

Au grand sacrifice personnel, Spectateur du vin Les rédacteurs en chef se sont soumis au fil des ans à des heures de dégustation de vins avec des desserts au chocolat, des barres de chocolat et autres bonbons au chocolat pour déterminer lesquels font les meilleurs accords. (Vraiment, ce n'est pas toujours aussi amusant que cela en a l'air!) Bien qu'il existe de nombreuses options de vins de dessert du monde entier, certaines catégories sont plus fiables avec une large gamme de desserts. Voici leurs favoris éprouvés.

Envie d'en savoir plus sur les vins de dessert? Découvrez notre Vins doux 101 !

Vin Santo

Catégorie: Raisins secs

Élaborés le plus souvent à partir des raisins blancs Trebbiano et Malvasia, les vins italiens de Vin Santo sont élaborés à partir de raisins séchés pendant trois ou quatre mois sur des nattes de canne à sucre ou des étagères de séchage, ce qui concentre les sucres des raisins et leur donne un caractère distinctif. Les vins sont ensuite fermentés et élevés en petits fûts, parfois en bois autre que le chêne, comme le châtaignier.

Les vins varient en douceur, allant des vins de dessert très secs aux vins de dessert complets, mais les meilleures versions sucrées sont équilibrées par une acidité moyennement élevée. Avec des notes de noisette et d'oxydation, Vini Santo peut afficher des saveurs comme l'orange, la cassonade, le miel et le caramel. Non seulement ces saveurs se marient délicieusement avec les bonbons au chocolat, mais elles peuvent être associées à un ingrédient souvent hostile au vin: la noix de coco. Un chocolat rempli de crème de noix de coco riche ou un dessert qui incorpore de la noix de coco grillée peut contraster de manière attrayante avec les notes d'agrumes et l'acidité vive du Vin Santo. Soyez prudent avec les desserts au chocolat plus gluants, cependant: un Vin Santo n'a pas toujours assez de corps pour travailler.

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Brachetto d'Acqui

Catégorie: Pétillant

Ce rouge italien aromatique n'est peut-être pas bien connu des Américains, mais il vaut la peine de le trouver. Fabriqué à partir du cépage Brachetto dans la région du Piémont, près de la ville d'Acqui Terme, le Brachetto d'Acqui est généralement faible en alcool et souvent fabriqué en sucré et pétillant (légèrement mousseux) ou des styles spumants. Les vins ont tendance à afficher des notes de rose, de baies mûres, de fruits rouges confits, d'orange, d'herbes, d'épices et de chocolat. Les versions plus sucrées brillent avec des fraises enrobées de chocolat ou des desserts au chocolat mettant en valeur les fruits frais et les baies. Les chocolats doux-amers peuvent donner l'impression que les Brachettos sont plus opulents.

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Banyuls

Catégorie: Fortifié

Fabriqué dans la région du Roussillon, dans le sud de la France, le Banyuls est un vin à base de grenache qui peut également inclure des raisins tels que Carignane et Mourvèdre. Comme les vins de Muscat Beaumes-de-Venise de la Vallée du Rhône, Banyuls est un vin doux naturel , ce qui signifie que c'est fortifié avec un alcool de raisin neutre avant la fin de la fermentation, conservant une partie de son sucre naturel tout en augmentant son taux d'alcool. Les vignerons peuvent choisir de vieillir ces vins avec ou sans contact avec l'oxygène, ce qui se traduit par une gamme de styles et de couleurs sensiblement différentes.

Les meilleures expressions de Banyuls sont élégantes, lumineuses et harmonieuses, avec des notes juteuses de fruits rouges, d'agrumes, d'herbes, de réglisse et de chocolat qui se marient délicieusement avec les saveurs de fruits du chocolat. Les desserts au chocolat avec une touche d'agrumes sont un accord particulièrement savoureux.

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Porto fauve

Catégorie: Fortifié

Produits dans la vallée du Douro au Portugal, les portos sont traditionnellement fabriqués à partir d'une variété de raisins indigènes, les plus importants étant Touriga Nacional et Touriga Francesa. (Plus de 80 variétés différentes sont autorisées pour la production portuaire.) Le porto est fabriqué dans une gamme de styles, et dans chaque catégorie, il y a encore plus de variété d'une cave à l'autre car ils utilisent différents mélanges de raisins et pratiques de vinification.

Parmi les principales classifications du port, les ports fauves sont vieilli le plus longtemps dans le bois , ce qui les rend plus clairs que les portos rubis, tardifs et vintage. Ils peuvent vieillir en barriques entre 10 et 40 ans (généralement indiqué sur l’étiquette du vin) et sont exposés à l’oxygène au cours de ce processus, ce qui leur confère un caractère de fruits secs, légèrement boisé et de noisette. Le porto fauve vintage est connu sous le nom de colheita et doit être fabriqué à partir de raisins cueillis en une seule année. (Pour en savoir plus sur le port, Découvrez la présentation du port du Dr Vinny ).

Comme pour les autres vins fortifiés, les meilleurs tawnies peuvent équilibrer leurs riches saveurs avec élégance et texture soyeuse. Ils sont prêts à boire lorsqu'ils sont mis en bouteille et offrent des saveurs de noix, de café, d'orange et de miel qui ne demandent qu'à être associées à des chocolats ou des desserts aux noix similaires, ou à des saveurs d'agrumes et d'épices. Mais notez que les tawnies ont tendance à ne pas être aussi sucrés que les catégories les plus riches de vins fortifiés, il est donc préférable d'associer ces portos avec des desserts modérément sucrés.

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Stickies australiens

Catégorie: Fortifié / Solera

Connus familièrement sous le nom de «collants», la liqueur muscat et la liqueur muscadelle (anciennement connue sous le nom de Tokay) sont deux des vins de dessert les plus emblématiques de l'Australie, et elles sont un régal depuis le 19e siècle. Élaborés respectivement à partir des raisins Muscat à Petits Grains Rouge et Muscadelle, ils intègrent trois techniques clés pour l'élaboration du vin de dessert: ils sont élaborés à partir de raisins partiellement déshydratés, sont fortifiés lors de la fermentation et sont élevés dans un Solera système , avec plusieurs millésimes assemblés pour créer le vin final.

Bien que les collants puissent être succulents, les meilleures versions ne sont ni trop lourdes ni trop écoeurantes. Les millésimes plus jeunes de l'assemblage solera peuvent donner aux vins une fraîcheur équilibrée par oxydant notes des parties les plus anciennes. Les collants résultants ont des saveurs de caramel, de fruits secs, de confiture, de noisette et d'épices qui se marient particulièrement bien avec un chocolat aux noisettes comme les coupes au beurre de cacahuète ou à l'italienne. gianduja , une pâte à tartiner aux noisettes. Les stickies sont également suffisamment riches et sucrés pour être accompagnés de desserts au chocolat sucrés qui pourraient ne pas bien fonctionner avec d'autres vins enrichis.

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Doux Sherries

Catégorie: Fortifié / Solera

Fabriqué principalement à partir du raisin Palomino, le Sherry est un vin fortifié produit autour de la ville espagnole de Jerez de la Frontera, et à proximité des villes de Sanlucar de Barrameda et El Puerto de Santa Maria. Les Sherries sont également fabriqués à l'aide d'un Solera système et sont fabriqués dans une gamme de styles basés sur la quantité d'oxygène à laquelle ils sont exposés pendant la fermentation et le vieillissement. Manzanilla et Fino sont des versions légères et sèches qui voient le moins d'oxygène, protégées par une couche de levure connue sous le nom de fleur . Pour les Sherries amontillado, la fleur meurt après cinq ou six ans ou est tuée par fortification, de sorte que le vin subit une certaine oxydation, ajoutant des notes de noisette et d'agrumes séchés. (Consultez notre ABC de Sherry pour plus de détails.)

Pour le chocolat, nous devrions nous concentrer sur les types de Sherry les plus riches. Oloroso Les Sherries passent peu ou pas de temps sous une fleur avant d'être fortifiés et vieillis par oxydation, ce qui donne des vins plus riches, plus épais et plus noisettes. Les Olorosos sont techniquement secs, mais peuvent avoir un goût sucré en raison de leur teneur élevée en glycérine et de leurs saveurs d'agrumes et d'épices séchées. Ils peuvent être mélangés pour faire des cerises à la crème ou d'autres cerises douces, des vins noirs avec des saveurs de raisins secs et de caramel conférés par l'ajout de raisins Pedro Ximénez. Pedro Ximénez, ou «PX», est le style Sherry le plus doux et le plus riche de la grappe. Ces vins de dessert sirupeux sont élaborés à partir de raisins Pedro Ximénez séchés au soleil, donnant des notes somptueuses comme les fruits secs, le caramel au beurre, le café et le pudding de Noël.

Avec des saveurs et des textures aussi riches, les Sherries plus riches sont prêts à être dégustés avec du chocolat. Les Olorosos peuvent être particulièrement gratifiants aux côtés de chocolats noirs et de haute qualité. Les cerises peuvent souvent montrer des saveurs minérales et salines distinctes, surtout si elles proviennent de sols de schiste près de l'océan, ce qui en fait un parfait accord pour les chocolats salés et à base de caramel.

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