À propos du vin Sauvignon Blanc - Goût, régions et accords mets

Le sauvignon blanc est un vin blanc qui doit une grande partie de sa popularité aux vignerons de Bordeaux et de la vallée de la Loire en France. Le goût du Sauvignon Blanc est très différent des autres vins blancs, comme Chardonnay, en raison de ses saveurs vertes et herbacées. Le nom Sauvignon Blanc signifie «Blanc Sauvage» et le raisin est lié au Traminer avec des origines dans le sud de la France. Le sauvignon blanc est l'un des cépages de cuve les plus plantés au monde et, pour cette raison, il a une large gamme de styles et de saveurs. Ci-dessous, nous étudierons les principes fondamentaux de son goût, découvrirons les régions où il est produit et trouverons quelques idées créatives pour les accords mets.

Profil de goût du sauvignon blanc par maturité



Goût de sauvignon blanc

Les principales saveurs de fruits du Sauvignon Blanc sont le citron vert, la pomme verte, le fruit de la passion et la pêche blanche. Selon la maturité des raisins au moment de la fabrication du vin, la saveur variera du citron vert piquant à la pêche fleurie. Ce qui rend le Sauvignon Blanc unique par rapport aux autres vins blancs, ce sont ses autres saveurs herbacées comme le poivron, le jalapeño, la groseille à maquereau et l'herbe. Ces saveurs proviennent de composés aromatiques appelés pyrazines et sont le secret du goût du Sauvignon Blanc.

Le sauvignon blanc est-il un vin sec?

La plupart des vins de sauvignon blanc sont élaborés complètement secs, bien que quelques producteurs de régions comme la Nouvelle-Zélande et la Californie aient laissé un gramme ou deux de sucre résiduel pour ajouter une texture plus riche. Vous voulez voir un visuel de combien de sucre est dans le vin ?

Découvrez en quoi le Sauvignon Blanc a un goût différent du Chardonnay en ..
Sauvignon Blanc contre Chardonnay




Vin et raisins Sauvignon Blanc

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Caractéristiques du vin de sauvignon blanc

ARÔMES DE FRUITS (baies, fruits, agrumes)
Citron vert, pomme verte, poire asiatique, kiwi, fruit de la passion, goyave, pêche blanche, nectarine
AUTRES ARÔMES (herbe, épice, fleur, minéral, terre, autre)
Poivron vert, groseille à maquereau, basilic, jalapeño, herbe, estragon, livèche, céleri, citronnelle, boîte de craie, béton humide
ARÔMES DE CHÊNE (arômes ajoutés avec le vieillissement en chêne)
Vanille, croûte de tarte, aneth, noix de coco, beurre, muscade, crème
ACIDITÉ
Moyen - Moyen élevé
TEMPÉRATURE DE SERVICE
Non boisé: 46 ºF (8 ºC)
Oaked: 52 ºF (11 ºC)
VARIÉTÉS SIMILAIRES
Verdejo, Albariño, Colombard, Grüner Veltliner, Verdicchio, Vermentino, Tocai Friulano, Savignan (rare), Traminer, Sauvignon Vert (rare)
SYNONYMES
Fumé Blanc (USA), Muskat-Silvaner (Austria), Feigentraube (Germany), Sauvignon (Italy)
MÉLANGE
Le sauvignon blanc est généralement mélangé avec du sémillon et de la muscadelle dans Bordeaux blanc

Saviez-vous que le sauvignon blanc est le cépage parent à Cabernet Sauvignon ?

D'où vient le sauvignon blanc?

Nouveau Monde vs Vieux Monde Sauvignon Blanc

2 styles très différents de Sauvignon Blanc produits à près de 18 000 km l'un de l'autre.



Régions de l'Ancien Monde

France:71000 acres
Found mostly in Bordeaux and the Loire Valley. Also known as Pouilly-Fumé, Sancerre, Graves, Entre-Deux-Mers, and Touraine.
Italie:45,000 est. acres
Trouvé principalement dans le nord-est de l'Italie.
Espagne:6200 acres
Cultivé dans le centre de l'Espagne.
Autres régions:
Roumanie, Moldavie

Nouvelles régions du monde

Nouvelle-Zélande:41500 acres
Dans les régions de Marlborough, Martinborough, Gisbourne, Hawkes Bay et Waipara Valley
LES USAGES:40000 acres
Trouvé principalement à Sonoma et Napa en Californie.
Le Chili:31 000 acres
Afrique du Sud:23 500 acres
Australie:17500 acres
Cultivé principalement en Australie-Méridionale et à Victoria.

Plus de 275 000 acres de sauvignon blanc plantés dans le monde entier.


Accord Mets Sauvignon Blanc

Mettre au vert. Le sauvignon blanc avec ses notes herbacées se marie bien avec des herbes vertes similaires. S'il contient du persil, du romarin, du basilic, de la coriandre ou de la menthe, il y a de fortes chances que le sauvignon blanc fasse un bon accord.

Il existe également un accord classique de sauvignon blanc qui a débuté dans la vallée de la Loire. Près de Sancerre, il y a un fromage de chèvre produit appelé Crottin de Chavignol et il a une réputation internationale en tant que fromage crémeux et puant exceptionnel. Une bouchée de Crottin avec une touche de Sauvignon Blanc est considérée comme un appariement parfait classique .

quel genre de vin servez-vous avec la dinde
Un accord régional est presque toujours votre meilleur accord pour les accords mets et vins

Cet accord de vin régional de fromage de chèvre et de sancerre est un accord classique de sauvignon blanc.

Icône de poulet

Accords de viande

Viandes blanches, y compris poulet, côtelette de porc et dinde. Poissons, y compris le tilapia, le bar, la perche, la sole, l'aiglefin, la truite, la morue, le sébaste, le flétan, le vivaneau, les moules, le crabe, le homard et les palourdes.

Icône d

Épices et fines herbes

Herbes vertes, y compris le persil, le basilic, la menthe, l'estragon, le thym, le fenouil, l'aneth, la ciboulette et le romarin. Épices comprenant le poivre blanc, la coriandre, le fenouil, le curcuma et le safran.

Icône de fromage à pâte molle

Accords de fromages

Recherchez des fromages plus doux, plus saumurés et aigres, comme le fromage au lait de chèvre, le yogourt et la crème fraîche.

Icône de champignon

Légumes et plats végétariens

Faites sauter des légumes verts ou mélangez des légumes dans des plats végétariens plus gras pour que l'acidité du vin transparaisse. Voici quelques exemples de plats pour vous inspirer: Quiche aux asperges, salade de concombre et yogourt à l'aneth, houmous vert, casserole de haricots blancs aux courgettes et lasagnes blanches.