Tout sur Sekt: vins mousseux d'Allemagne et d'Autriche

Le nouveau guide des vins effervescents allemands et autrichiens.

États avec le plus de vignobles

Quiconque aime le Champagne a besoin de connaître les nouveautés de Sekt. Qu'est-ce que Sekt? C’est le terme utilisé pour désigner les vins mousseux en Allemagne et en Autriche. Et cela pourrait bien avoir le potentiel de renverser le bastion de la France sur pétillant .



Dites bonjour à Sekt.

Apprendre à connaître le vin Sekt

Depuis sa création dans les années 1820, Sekt a enduré toute une vie de médiocrité. En effet, Sekt n'a maintenu que des normes de qualité basses, ce qui a permis un raz-de-marée de bulles bon marché sur le marché. Du côté positif, tout le monde boit le truc.

En 2014, l'Allemagne a consommé plus de 5 bouteilles de vin pétillant par personne - CINQ fois le tarif aux États-Unis! L'Autriche arrive juste derrière, buvant quatre bouteilles de vin mousseux par personne et par an. Les deux pays représentent les plus grands marchés de vins effervescents au monde.



Bien sûr, très peu de Sekt est exporté parce qu’honnêtement, ce n’est pas bon… (Imaginez ce que les mauvais enfants boivent dans les parcs publics - mon ancien moi y compris.) Heureusement, certains changements récents dans la gouvernance du vin sont très prometteurs pour un Sekt de qualité exceptionnelle.

Les bases de l

Les bases de l'apprentissage du vin

Obtenez tous les outils de sommelier essentiels pour votre formation sur le vin.

Achetez maintenant

Tout sur le vin allemand Sekt

Nous pouvons tous nous tourner vers le Champagne pour une inspiration pétillante, mais Allemagne peut revendiquer trois grandes maisons de vins mousseux. Vous n'avez peut-être jamais entendu leurs noms, mais ensemble, les marques de conglomérat Rotkäppchen-Mumm, Henkell et Söhnlein et Schloss Wachenheim produisent 575,4 millions de bouteilles chaque année (données de 2008). Seules ces 3 marques produisent plus de Sekt que l'ensemble du Champagne (qui a expédié 306,1 millions de bouteilles en 2016).



Il y a environ 2 000 producteurs de Sekt en Allemagne, dont la majorité sont de petits producteurs. Bien sûr, comme vous le découvrirez bientôt, une grande partie des Sekt produites en Allemagne ne sont pas du tout allemandes. Tu peux répéter s'il te plait? Voici un aperçu de la façon dont sekt allemand est classifié et quelques notes sur la façon de trouver la qualité.

Secte

De l'eau gazeuse à peu près partout sauf en Allemagne.

Contrairement au mot «Champagne», «Sekt» n'est pas un terme protégé. En Allemagne, les grands producteurs sont autorisés à importer du raisin, du jus ou du vin pour produire du Sekt. Ces vins bon marché sont étiquetés conformément aux normes minimales de l'UE et ne sont pas autorisés à utiliser une appellation d'origine protégée ( AOP ). Au lieu de cela, ces vins peuvent indiquer «Sekt de France» ou «vin de plusieurs pays de l'Union européenne» sur l'étiquette.

La plupart de ces vins Sekt sont produits à l'aide du réservoir ( Charmat ) Méthode, comme Prosecco. Ces vins sont conçus pour la consommation locale et vous ne devriez pas les trouver en dehors de l'Allemagne.

Allemand Sekt

Modèle de base du vin mousseux allemand.

(alias Deutscher Sekt) Au moins, ces vins proviennent uniquement d'Allemagne et sont généralement élaborés dans un style sucré-pétillant, en utilisant des variétés allemandes plus abordables provenant de régions économiques (comme Müller-Thurgau). Les vins ne sont pas autorisés à utiliser une appellation d'origine protégée, mais auront le pays d'origine sur la bouteille.

La plupart des vins Sekt allemands du modèle de base sont fabriqués à l'aide du réservoir ( Prosecco ) Méthode. Ce niveau de qualité de Sekt est un peu comme un Liebfraumilch pétillant.

Allemand Sekt b.A.

Vin mousseux de qualité issu d'une région viticole à appellation d'origine protégée.

(alias Sekt de certaines zones de culture ou vin mousseux de qualité b.A.) La qualité commence chez Sekt b.A., qui spécifie l'une des 13 régions viticoles officielles allemandes (Rheingau, Moselle , Pfalz, etc.). Les vins utilisent des cépages régionaux comme le Riesling, le Silvaner et le Pinot Noir, et il est même possible de trouver du Sekt b.A. fait comme du champagne en utilisant le Méthode traditionnelle et un assemblage de raisins Chardonnay et Pinot Noir.

Parce qu'il n'y a pas de règles spécifiant la méthode de vinification (les producteurs utilisent à la fois Cuve, transfert ou méthode traditionnelle ), il est assez difficile de vérifier la qualité. La première chose à faire serait de vérifier l'étiquette pour vérifier:

  1. Le Sekt est étiqueté après une région allemande spécifique
  2. La méthode de production est la Méthode traditionnelle (souvent étiqueté «Fermentation classique en bouteille»)
  3. La bouteille a un numéro de test de contrôle qualité (en allemand, le A.P.Nr.)

Le meilleur la chose à faire serait d'examiner le producteur et de voir s'il énumère des informations détaillées sur le Sekt, y compris les variétés utilisées, la durée de vieillissement et les superficies viticoles.

Winzersekt

Vins effervescents exceptionnels d'un seul cépage du domaine.

Winzersekt est la tentative de l'Allemagne de définir un Sekt de haute qualité. Ce style de Sekt est le plus souvent élaboré avec le cépage Riesling, bien qu'il soit possible de les trouver produits à partir de Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc et même Pinot Noir (en rosé).

  • Le cépage doit être répertorié
  • Le vintage doit figurer sur l'étiquette
  • Produit selon la méthode traditionnelle
  • Les raisins doivent provenir des vignobles combinés d’un producteur ou d’une coopérative
  • Les vins doivent être produits dans la même région où ils sont cultivés

Perlwein

Vins pétillants gazéifiés.

Le dernier classement du mousseux allemand est un peu bizarre. Perlwein est un vin gazéifié (avec environ 1 à 2,5 atmosphères de pression) qui peut être vraiment bon marché et horrible ou techniquement un vin de qualité décente avec une appellation d'origine protégée (AOP). Il ne semble pas y avoir d'intermédiaire. Quelques producteurs produisent des vins de qualité, mais comme Perlwein n’est pas un terme protégé, il est vraiment difficile de vérifier dans quoi vous vous embarquez.


Infographie du guide autrichien Sekt par WIne Folly

Tout sur le vin autrichien Sekt

Même si l'Allemagne produit la part du lion de Sekt, L'Autriche a récemment établi la norme de qualité. En 2015, la Commission autrichienne Sekt a publié un ensemble de normes d'étiquetage des bouteilles. Les nouvelles normes lancées cette année le 22 octobre 2017 –Austrian Sekt Day!

Les nouvelles normes ajoutent trois niveaux de qualité, dont deux sont très intéressants. Voici un aperçu de ce à quoi vous attendre avec Austrian Sekt:

Secte

De l'eau gazeuse de partout sauf en Autriche.

La bouteille n'est pas autorisée à inclure une appellation d'origine protégée ( AOP ) et inclura soit le pays d'origine du raisin comme «Vin de France», soit même «le vin de plusieurs pays de l'Union européenne» sur l'étiquette. Ce qui est intéressant, c’est que cette norme est si basse qu’elle ne peut pas provenir d’Autriche. Vous ne trouverez ces vins que lorsque vous serez en Autriche et, du côté positif, ils seront bon marché!

Sekt autrichien

Modèle de base du vin mousseux autrichien.

(aka «Austrian Qualitätsschaumwein») Ce vin n'est pas autorisé à utiliser une appellation régionale autre que «Produit en Autriche», où il est exigé qu'il soit élaboré à partir de 36 raisins officiels. De plus, le Sekt autrichien doit avoir une pression minimale de 3,5 atmosphères (3,5 bar - la même chose que le Prosecco). Le millésime et la variété peuvent également être affichés.

Jusqu'en 2015, le modèle de base autrichien Sekt était le nom du jeu.

Vin mousseux autrichien 'Classic'

Vins mousseux autrichiens d'une appellation d'origine protégée.

Le premier niveau de qualité «sérieuse» du vin Sekt autrichien commence à «Klassik», qui ne doit provenir que d’une des principales régions viticoles d’Autriche. Ce qui est cool, c’est le vieillissement supplémentaire de neuf mois sur lies, un processus qui ajoute du crémeux au vin mousseux. Pourtant, Klassik n'est pas tout à fait au niveau de base du Champagne (qui nécessite 15 mois de vieillissement sur lies). En termes de normes de production, Klassik est beaucoup plus proche de Prosecco que le Champagne.

  • Elevage de neuf mois sur lies
  • La datation vintage est autorisée
  • Méthode de réservoir et méthode de transfert La production pétillante est autorisée
  • Les raisins doivent provenir d’une seule des régions viticoles d’Autriche
  • Sorti le ou après le jour du Sekt autrichien (22 octobre) de l'année suivante

Ce qui est génial à propos de Klassik, c'est que de nombreux vins sont composés de la superbe variété autrichienne Grüner Veltliner et ils sont généralement inférieurs à la barre des 20 $. Prenez quelques thaïlandais emporter et organiser une fête.

«Réserve» de Sekt autrichien

Vins mousseux autrichiens haut de gamme d'une appellation d'origine protégée.

Le deuxième niveau de qualité du Sekt autrichien est «Réserve». La grande différence ici est que les vins doivent être élaborés avec Méthode traditionnelle du champagne , qui est la même méthode utilisée en… Champagne (duh)! Ce qui excite les têtes de bulles à propos de «Reserve», c'est l'exigence de vieillissement de pas moins de 18 mois sur lies. Mettre ce classement à égalité (ou mieux que) le Champagne non millésimé.

  • 18 mois de vieillissement sur lies
  • Rencontres vintage autorisées
  • Méthode traditionnelle du vin mousseux uniquement
  • Les raisins doivent provenir d’une seule des régions viticoles d’Autriche
  • Sorti le ou après le jour du Sekt autrichien (22 octobre), 2 ans après la récolte
  • Uniquement autorisé dans les styles Brut, Extra Brut ou Brut Nature
  • Les raisins doivent être récoltés à la main

Pour un amateur de vin, Reserve Sekt possède tous les pedigrees de l'excellence.

Sekt autrichien «Grosse Reserve»

Vins mousseux autrichiens exceptionnels d'un seul village.

Le moscato rouge est-il considéré comme du vin rouge

Grosse Reserve («grande réserve») sortira pour la première fois le 22 octobre 2018, et c'est le plus haut niveau de vin autrichien Sekt. L'élevage sur lies ne doit pas être inférieur à 30 mois, ce qui est assez proche du champagne millésimé (à 36 mois). Contrairement au Champagne, cependant, les règles de vinification de la Grosse Réserve limitent même l'assemblage du vin rouge avec du vin blanc pour faire du rosé. L'exigence supplémentaire d'être originaire d'un petit village est très similaire à celle de Champagne Système de classification Premier Cru / Grand Cru.

  • 30 mois de vieillissement sur lies
  • Rencontres vintage autorisées
  • Méthode traditionnelle du vin mousseux uniquement
  • Les raisins doivent provenir d'une seule commune (village) et peuvent avoir une appellation de vignoble enregistrée
  • Sorti le ou après le jour du Sekt autrichien (22 octobre), 3 ans après la récolte
  • Uniquement autorisé dans les styles Brut, Extra Brut ou Brut Nature
  • Les raisins doivent être récoltés à la main
  • Pressé uniquement avec un panier ou une presse pneumatique

Dernier mot: nous vous regardons, Allemagne

L’Autriche n’aurait jamais dit cela à haute voix, mais nous pensons qu’elle essaie de battre leur grande sœur Sekt, l’Allemagne. La vérité est que l'Allemagne produit de nombreux vins Sekt exceptionnels, mais ils n'ont tout simplement pas de réglementation officielle aussi rigoureuse. Pour les étrangers qui entrent dans Sekt, cela signifie simplement que vous ne pouvez pas utiliser la logique d'étiquette de bouteille pour évaluer la qualité.

Peut-être que l'Allemagne relèvera le défi et revisitera ses normes afin de mieux nous aider à boire les bonnes choses!