Le vin Amarone transforme les raisins en or

Vin Amarone ou comme il est officiellement nommé, Amarone della Valpolicella , est l'un de ces vins que vous achetez et sur lesquels vous vous asseyez et priez pour que votre mariage reste ensemble assez longtemps pour que vous puissiez le boire à votre 20e anniversaire. C'est l'un de ces vins de saint-jésus-je-peux-maintenant-mourir-complet que, si vous avez de la chance, vous pouvez acheter pour environ 100 $. Non, l'Amarone della Valpolicella n'est pas bon marché, mais il ne devrait pas l'être, c'est tout simplement trop difficile à fabriquer - et aussi rare.

Examinons en détail ce qu'est le vin Amarone et pourquoi il est spécial, du profil gustatif du grand Amarone à ses caractéristiques déterminantes afin que vous puissiez trouver de bons vins par vous-même. Ceci est un guide avancé, donc ouvre une bouteille de Ripasso et commencez à siroter!



Guide du vin Amarone

Guide des vins d

Le goût du vin Amarone

Attendez-vous à des arômes audacieux de liqueur de cerise, de figue noire, de caroube, de cannelle et de sauce aux prunes, ainsi que de subtiles notes de poivre vert, de chocolat et de poussière de gravier concassé. Cela semble intriguant? En bouche, les vins Amarone ont souvent une acidité moyenne-plus à élevée équilibrée avec un alcool élevé et des saveurs de cerise noire, de cassonade et de chocolat. D'ailleurs, plus le vin est vieux, plus il offrira de saveurs de cassonade, de mélasse et de figue. Ce qui pourrait vous surprendre à propos de ce vin, c'est la présence d'une touche de sucre résiduel naturel (RS) dans le vin, généralement autour de 3 à 7 g / L (soit environ 1/4 de cuillère à café par portion). Le RS aide à compléter l'acidité naturellement élevée du vin et ajoute à son audace - si vous ne saviez pas qu'Amarone avait du sucre résiduel, vous penseriez qu'il était sec.


Les styles d'Amarone della Valpolicella

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La couleur orange un peu rougeâtre de l'Amarone Classico correctement vieilli



Il est temps pour une leçon d'histoire rapide: en 1963, le gouvernement italien a adopté un système de labels d'assurance qualité pour ses produits alimentaires, en particulier les vins et les fromages.Les étiquettes évaluent à quel point les méthodes de production d’un aliment sont authentiques et régionales, et augmentent leur rigueur d’IGT à DOC, à DOCG. Seuls quelques vins deviennent DOCG (Appellation d'origine contrôlée et garantie), etL'Amarone della Valpolicella est officiellement devenu l'un d'entre eux en 1968. Avec la désignation sont venues de nombreuses règles sur la plantation, la production de la vigne et l'emplacement du vignoble, mais le plus important pour nous est la méthode de production appelée appassimento, et les styles d'Amarone et d'Amarone Riserva. Vous pouvez en savoir plus sur les appellations de vin ici.

vin de Nouvelle-Zélande sauvignon blanc

Amarone c. Amarone Riserva

La principale différence entre Amarone «normale» et Amarone Riserva est le temps. L'amarone est vieillie 2 ans suivant le millésime, alors que l'Amarone Riserva doit vieillir 4 ans. Maintenant, vous constaterez qu'en réalité, les grands producteurs ont tendance à faire vieillir le vin plus longtemps que le minimum et à le libérer quand ils le croient prêt. C'est bien compte tenu du fait que certains vins Amarone devraient continuer à vieillir pendant 10 ou 15 ans de plus pour développer ces saveurs vives de figue, de caroube et de chocolat mexicain. Ainsi, «plus il est âgé, mieux c'est» a tendance à sonner vrai avec ce vin en particulier. Il y a une chose à laquelle vous devez faire attention lors de la cueillette d'un vin Amarone, et c'est la méthodologie utilisée pour les fabriquer.

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La méthode Apassimento et la vinification traditionnelle vs moderne

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Les raisins Corvina sont disposés dans des greniers de séchage où ils perdront 40% de leur humidité. Image gracieuseté de Agriculture

Techniquement, il n'y a qu'une seule façon de faire du vin Amarone:

  1. cueillir des raisins
  2. raisins secs jusqu'à ce qu'il y ait 40% moins de liquide (appelé dépérissement et peut prendre jusqu'à 120 jours)
  3. presser lentement les raisins secs
  4. fermente lentement les raisins en vin pendant 35 à 50 jours (c'est long pour le vin!)

Cependant, en raison de la technologie moderne, deux styles distincts ont émergé. Certains pratiquent la méthode traditionnelle de séchage naturel de leurs raisins et l'utilisation de fûts de chêne ou de châtaignier neutres pour les faire vieillir. D'autres utilisent une méthode moderne de séchage rapide des raisins dans des salles à température et d'humidité contrôlées et de vieillissement de leurs vins en fûts de chêne neufs. Les deux méthodes peuvent donner d'excellents vins de dégustation, mais elles auront un goût un peu différent à la première sortie et auront également tendance à vieillir différemment.

Méthode traditionnelle

L'Amarone della Valpolicella fabriqué selon la méthode traditionnelle a tendance à maintenir son acidité plus longtemps et, par conséquent, risque également de vieillir un peu plus longtemps. Lors d'essais gustatifs, il est apparu que la méthode traditionnelle Amarone pouvait facilement durer 40 ans! Aussi génial que cela soit, ces vins mettent également un peu plus de temps à se produire, ce qui signifie que vous voudrez être sûr de les conserver pendant environ 20 ans pour laisser le vin briller. Il est courant de voir des producteurs pratiquer la technique traditionnelle consistant à n'utiliser que les raisins régionaux de Corvina, Corvinone et Rondinella dans l'assemblage. En termes de saveurs à la sortie, les notes de dégustation de ce style ont souvent des saveurs de cerise rouge, de cannelle et de poivre vert. Si vous les buvez plus tôt (et soyons honnêtes, cela se produit), assurez-vous de les décanter pendant quelques heures, et ils seront toujours géniaux.

combien de temps pouvez-vous conserver le vin après l'avoir ouvert
Exemples de producteurs traditionnels
  • Quintarelli
  • Agriculture

Méthode moderne

L'Amarone della Valpolicella fabriqué selon la méthode moderne a tendance à être un peu plus audacieux à sa sortie en raison de l'aide du nouveau vieillissement en chêne, qui ajoute des saveurs de chocolat, de mélasse et de vanille avec la liqueur de cerise. Il est également plus courant de voir des variétés non indigènes mélangées dans les vins de style moderne. Légalement, cela peut représenter jusqu'à 25% d'autres raisins, y compris le cabernet sauvignon, le merlot et le sangiovese. Les vins ont un goût délicieux dès la sortie de la porte, mais le vieillissement a tendance à diminuer un peu plus vite. Certains ne dureront que 8 à 10 ans, tandis que d'autres avec des caractéristiques de fruits rouges plus audacieuses dureront environ 20 ans. Un peu de décantation est toujours bon pour tout vin Amarone.

Exemples de producteurs modernes
  • Masi
  • Allegrini

Les raisins du vin Amarone

À l
Regardant vers l'ouest dans la vallée de Negrar dans la région Classico de Valpolicella. par Wine Folly

Il y a moins de 12 000 acres dans le monde des cépages les plus importants d'Amarone - Corvina et Corvinone, et ils ne poussent qu'à Valpolicella. Pour rendre la situation un peu plus intense, Valpolicella a un comité de réglementation qui protège la nature historique des terres autour de Vérone. Cela signifie que si un vignoble veut planter un nouveau vignoble, il devra arracher un ancien vignoble pour allouer de l'espace. Il y a 4 cépages principaux d'Amarone et un total de 20 000 acres (8 200 ha).

  1. Corvina (techniquement Corvina Veronese)
  2. Corvinone
  3. Rondinella
  4. Molinara

Les vignerons de la région vous diront que les meilleurs vins de Valpolicella proviennent des raisins Corvina (et plus rares Corvinone). Historiquement, Rondinella et Molinara étaient dominantes dans la région. Cependant, ils ont tendance à produire des raisins de qualité inférieure en raison de leur productivité élevée. Ainsi, les vins élaborés principalement à partir de raisins Corvina offrent des arômes capiteux de rose, de liqueur de cerise et de cannelle. Ils obtiennent également systématiquement les notes les plus élevées.


La région du vin d'Amarone

Carte de la région viticole d
La région viticole de Valpolicella se trouve dans les contreforts les plus bas des Alpes juste au nord de Vérone et a 3 zones principales: Classico, Valpantena et Est (qui signifie «Est»). La plupart d'entre nous se concentreront sur la zone Classico pour la qualité (qui contient 5 sous-domaines notables), mais dans chacune des 3 zones principales, il existe de nombreux excellents vins.

Classique

Dans la zone Classico, il y a 6 désignations dans les 3 vallées de Negrar, Marano et Fumane. C'est la zone «Original Gansta» pour les vins Amarone et Recioto della Valpolicella. La zone Classico a même un ordre de chevaliers appelé SNODAR (Ordre Souverain Noble de l'Ancien Recioto) créé en 1969 - un an après la première officiation du DOC, pour promouvoir et protéger les vins de Valpolicella. Dans la région de Classico, vous trouverez de nombreux producteurs parmi les plus importants, sauf pour quelques-uns.

  • Negrar
  • Marano
  • Fumane
  • San Pietro in Cariano (basse vallée)
  • Sant’Ambrogio
  • Doux

Valpantena

En vous dirigeant vers l'est depuis la zone Classico, vous arrivez à Valpantena. Les meilleurs vignobles ont été notés autour de Grezzana et Cerro Veronese, à mi-hauteur de la vallée.

  • Grezzana
  • Veronese Hill
  • Lavagno
  • Vérone

Est

Cette région est à côté de la région viticole de Soave (un vin blanc véronais élaboré avec des raisins Garganega) et est considérée comme une région plus récente pour la production de vins Amarone. Les meilleurs vignobles ont été notés au milieu de la vallée autour d'Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane et Tregnago.

  • Illasi
  • Cazzano di Tramigna
  • Mezzane
  • Tregnago
  • San Mauro di Saline
  • Colognola ai Colli (basse vallée)
  • Montecchia di Crosara (extrême-est, à côté de Soave)
  • San Martino Buon Albergo (basse vallée)

Dégustation du vin Amarone

Déguster Amarone est une expérience fascinante. Vous voudrez être sûr et décanter le vin et le servir dans des verres surdimensionnés pour recueillir ses arômes. Les vins plus jeunes peuvent généralement être servis juste en dessous de la température ambiante et les vins plus anciens légèrement plus frais. Espérons que ce guide vous mènera dans la bouteille parfaite. Salut!