Une introduction aux vins blancs secs

Apprenez à choisir un vin blanc sec pour cuisiner et découvrez les 3 styles dominants de vins blancs secs. Ces vins blancs sont tout sauf doux.

Une introduction aux vins blancs secs

Une introduction aux vins blancs secs



Le mythe du vin doux / vin sec

La plupart diront que le riesling est un vin doux et le sauvignon blanc est un vin sec –Traditionnellement, c'est vrai. Ce qui est intéressant à noter, c’est que le fait qu’un vin soit sec ou sucré n’a pas grand-chose à voir avec le raisin. Un vin est fait pour être sec ou doux avec la vinification.

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  • Comment sont élaborés les vins secs: Les raisins sont foulés et la fermentation se poursuit jusqu'à ce que les levures mangent tous les sucres de raisins disponibles et les transforment en alcool.
  • Comment sont élaborés les vins doux: Les raisins sont foulés et la fermentation se poursuit jusqu'à ce que le vin atteigne le degré de douceur souhaité. Ensuite, le vigneron arrête la fermentation (généralement avec un refroidissement ou une filtration extrême) pour empêcher la levure de produire de l'alcool.
FAIT: Si vous faites un vin doux et sec avec les mêmes raisins, le vin sec aurait un taux d'alcool légèrement plus élevé.

Vins blancs secs légers

Vin blanc sec léger corsé
Ce sont des vins croquants et rafraîchissants qui mettent l'accent sur les saveurs d'agrumes, l'acidité piquante et le fruit. Les vins blancs secs légers sont généralement destinés à être dégustés jeunes (par exemple, dans les 1 à 2 premières années de la date du millésime) pour maximiser leur acidité et leur fraîcheur. Il existe quelques exemples de vins blancs (principalement du Vieux Monde, comme la France et l'Italie) qui vieilliront pendant 10 ans. Avec le temps, le goût deviendra plus riche et plus doux et les vins deviendront couleur or plus profonde.

Options de cuisson

Moules et vins blancs secs
Les vins blancs secs légers, d'Assyrtiko au Pinot Grigio, sont parfaits pour les plats de fruits de mer ou de légumes. Par James



Les vins blancs légers sont l'option idéale pour cuisiner avec du vin en raison de leur acidité élevée et de leurs saveurs d'agrumes –Parfait pour déglacer une casserole. Vous trouverez que ces vins se marient le mieux avec les fruits de mer (huîtres, palourdes, moules et poissons légers feuilletés) et des plats plus légers et plus maigres sans crème. Ces vins sont le vin de cuisson parfait avec les moules et les palourdes. Si vous êtes à la recherche d’inspiration, découvrez un vin régional français appelé Muscadet («mus-kuh-day») .

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Vins blancs secs herbacés

Vins blancs secs herbacés
Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande pourrait bien être l'enfant de l'affiche de ce style de vin. Les vins blancs herbacés et secs offrent des saveurs intensément vertes de zeste de citron vert, de fruit de la passion, de poivron vert et d'herbe. En règle générale, vous voudrez profiter de ce style de vin le plus jeune possible pour préserver sa fraîcheur verte croquante.



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Options de cuisson

Délicieuses pétoncles
Des poissons plus riches et des plats herbacés sont accentués avec ce style de vin blanc. Par Ralph Daily
Une autre excellente option pour cuisiner et déglacer tous azimuts, en particulier avec des plats contenant des herbes vertes fraîches. Optez pour ce vin pour les poissons légèrement feuilletés, le saumon, le poulet et les crustacés délicatement aromatisés comme les pétoncles. Ces vins sont un excellent choix pour faire de la sauce béarnaise.


Vins blancs secs corsés

Vins blancs secs corsés
Les vins blancs plus riches et corsés, élaborés à partir du vieillissement en chêne, offrent des saveurs plus crémeuses et de noisette. La variété préférée dans ce style est le Chardonnay, bien que les producteurs continuent à en expérimenter d'autres. La clé pour trouver ce style est de trouver un vin fait avec un programme chêne.

Options de cuisson

Soupe aux Champignons crémeuse
Les soupes, les sauces et les viandes blanches et les poissons plus riches et crémeux sont idéaux avec ce style de blanc sec. Par Gwen
Ce style de vin n'est pas le choix habituel pour la cuisine pour 2 raisons: il a tendance à coûter plus cher et il a une acidité plus faible (nécessitant généralement un autre ajout d'acide comme le citron ou le vinaigre). Pourtant, les vins blancs corsés font un excellent choix pour la cuisson des plats cuits au four (soufflé) et des plats à base de crème. Pour une option folle riche en noisettes pour la cuisine, définitivement regardez dans les vins orange!


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