Mieux que bio: durabilité et vin

Peu importe à quel point les gens se moquent de la génération Y et de la génération Z, ils ont reçu une affaire assez brute pour plusieurs raisons. D'une part, les deux groupes d'âge entrent dans le monde pendant la pire récession (appelée la Grande Récession) depuis la Seconde Guerre mondiale et, d'autre part, il existe maintenant des preuves fiables que les conditions de vie telles que nous la connaissons sur Terre continueront. empirer au cours de la 30 prochaines années en raison du changement climatique. Alors que ces lourdes réalités pèsent sur la tête de nos générations futures, elles (nous) pouvons choisir de faire l'une des deux choses suivantes:

  1. Pilule bleue: Mettez nos Beats by Dre dessus, dites 'Ffff you!' et ignorez le problème jusqu'à ce que nous ne puissions pas…
  2. Pilule rouge: Réalisez que le seul moyen de créer un changement radical est de voter (en masse) avec notre temps et notre argent ...

Ceux d’entre nous qui ont accepté cela (la pilule rouge) pensent différemment de la façon dont nous dépensons du temps et de l’argent. Là où les générations plus âgées dépensaient de l'essence pour parcourir des kilomètres afin de faire des achats dans le magasin discount Costco et de regarder des remises éclaboussées dans un surligneur jaune, le nouvel acheteur questionne la source et se soucie beaucoup plus de la destination de son argent (s'il le dépense du tout. ). Même si nous pouvons à peine nous le permettre, nous faisons des emplettes sur les marchés locaux, recherchons des aliments biologiques et prêtons attention à l'excès de déchets dans nos vies. Cela nous amène au thème du vin…



Comment soutenir la durabilité dans le vin?

Vins biologiques certifiés durables

Il existe une myriade (lire: désordre chaud) de certifications dans le vin. Pour tenter de donner un sens à la durabilité dans le vin, voici un guide de certaines des certifications de vin les plus couramment utilisées et de leur signification.



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Vin biologique vs biodynamique vs vin durable

Chaque catégorie de certification a des principes fondateurs différents (même s'il y a beaucoup de chevauchements). Vous pouvez considérer chaque catégorie comme ayant un principe fondateur:



  • Biologique: Pureté du produit utilisant des ingrédients non synthétisés.
  • Biodynamique Santé agricole holistique.
  • Durable Atténuation et réduction du gaspillage dans la vinification.

Les bases: biologique

Vins bio USDA

USDA biologique

Les vins sont élaborés à partir de raisins issus de l'agriculture biologique, tous les additifs (agents de collage, levure, etc.) sont biologiques, aucun OGM (ou autres ingrédients interdits) n'est autorisé, y compris les ajouts de soufre (sulfites). Malgré la qualité de tout cela, il n'y a pas beaucoup de vins certifiés biologiques aux États-Unis car le soufre est, pour le moment, le meilleur conservateur naturel disponible pour le vin. Pour cette raison, vous constaterez que la plupart des vins biologiques USDA ont une durée de conservation beaucoup plus courte et ne sont pas destinés à vieillir. Donc, si vous achetez du vin biologique USDA, conservez-le dans votre réfrigérateur / refroidisseur (rouge et blanc) et ne soyez pas surpris s’ils ne se conservent pas bien.

LISEZ-VOUS: La vraie affaire sur les sulfites dans le vin (ils ne sont pas aussi mauvais que la plupart des gens le pensent)

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«Fabriqué avec des raisins biologiques»

La prochaine étape loin de l'USDA Organic est beaucoup plus proche de la certification biologique européenne. Les vins issus de raisins biologiques contiennent également des additifs biologiques (agents de collage, levure, etc.) et sont également sans OGM. Le seul inconvénient de cette certification est que les vins peuvent contenir jusqu'à 100 ppm de sulfites. En raison de cette mise en garde, vous trouverez que «fait avec des raisins biologiques» est plus populaire auprès des marques de vin de qualité avant-gardistes. Juste pour que vous le sachiez, ce niveau de vin biologique américain n'est pas autorisé à obtenir le sceau USDA Organic, vous devrez donc rechercher les mots 'Fabriqué avec des raisins biologiques' ou 'Fabriqué avec des raisins issus de l'agriculture biologique' sur l'étiquette.

Certification des vins bio de l

UE biologique

Depuis le millésime 2012, l'UE a mis en place des réglementations définissant le vin biologique (avant 2012, les vins étaient étiquetés uniquement avec «vin issu de raisins biologiques»). La nouvelle certification biologique de l'UE signifie que les vins sont élaborés à partir de raisins issus de l'agriculture biologique, que tous les additifs (agents de collage, levure, etc.) sont biologiques et qu'aucun OGM (ou d'autres ingrédients interdits) n'est autorisé. Les apports en soufre sont limités à 100 ppm dans les vins rouges et à 150 ppm dans les vins blancs / rosés (avec un différentiel de 30 mg / l lorsque la teneur en sucre résiduel est supérieure à 2 g / L).


Au-delà des produits biologiques: le vin durable

Au-delà de l'agriculture biologique, c'est là que la durabilité entre en jeu avec la gestion des ressources en termes d'efficacité de l'eau et de l'énergie dans le vignoble et la cave. La durabilité gagnera en importance dans l’esprit des gens à mesure que le changement climatique continue de devenir une réalité. Bien sûr, définir la durabilité est un peu compliqué en raison du stress environnemental unique des différentes régions viticoles. C'est pourquoi vous verrez une myriade de programmes de certification de durabilité différents. Voici quelques-unes des certifications de durabilité les plus courantes et leur signification (ainsi que l'endroit où vous les verrez utilisées).

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Système de gestion environnementale EMS (ISO 14001 / ISO 14004)

International
L'Organisation internationale de normalisation a une famille de normes (le groupe 14000) qui fournit des outils pratiques aux entreprises et organisations qui cherchent à gérer la responsabilité environnementale. Le but de ce programme est d'identifier et de réduire les déchets environnementaux ainsi que de planifier une amélioration continue de la réduction des déchets. Parce que l'ISO met continuellement à jour et révise les directives et les conformités en matière de durabilité (c'est pourquoi l'ISO change au fil du temps - 14000, 14001, 14004, etc.), c'est une bonne base internationale pour la durabilité. Plusieurs régions viticoles dont Bordeaux (en France), le Chili et l'Australie utilisent la norme ISO.

vins rouges avec le moins de tanins

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Certifié California Sustainable Vineyard and Winery (CCSW)

Californie
En 2002, les membres du Wine Institute et de la California Association of Winegrape Growers (CAWG) ont présenté un manuel d'auto-évaluation pratique pour les vignerons et les vignerons qui englobe trois domaines de durabilité: la solidité environnementale, la faisabilité économique et l'égalité sociale. Les paramètres du CCSW comprennent plus d'une centaine de critères classés de 1 à 4 pour l'utilisation de l'eau, la consommation d'énergie, les émissions de gaz à effet de serre et l'utilisation d'azote. Cela signifie qu'une cave peut devenir certifiée CCSW avec un rang inférieur (avec des plans d'amélioration). Aujourd'hui, pour devenir entièrement certifié CCSW, un tiers est nécessaire pour auditer les évaluations.


siroter du vin durable

Certifié SIP (durabilité en pratique)

Californie
La certification SIP adopte également les trois «E» de durabilité - viabilité économique, gérance de l'environnement et équité sociale avec un système de points. Une cave ou un vignoble a besoin de 75% du total des points de durabilité possibles qui incluent également une liste de matières interdites (divers pesticides). Au-delà de gagner des points, les vignobles et les établissements vinicoles doivent également créer un plan de durabilité qui comprend de la documentation, des rapports et des exemples de la manière dont ce vignoble / établissement vinicole se conforme à la certification SIP. La certification SIP est également vérifiée chaque année par un tiers. Un élément étrange de langage dans la documentation du SIP est que les vins étiquetés SIP Certified doivent seulement contenir 85% de vin certifié SIP pour être étiquetés comme tels.


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Certifié vert (les règles Lodi)

Principalement Lodi, Californie
Les règles de Lodi comprennent six domaines d'intérêt: 1) la gestion commerciale, 2) la gestion des ressources humaines, 3) la gestion des écosystèmes, 4) la gestion des sols, 5) la gestion de l'eau et 6) la gestion des ravageurs. En 2013, les six domaines d'intervention ont 101 critères qui sont tous scientifiquement mesurables. L’une des caractéristiques uniques de Certified Green with Lodi Rules est un système d’évaluation des pesticides qui évalue l’utilisation de pesticides dans un vignoble en fonction de tout, de la santé des travailleurs agricoles aux risques pour la faune. Les établissements vinicoles et les vignobles doivent également répondre à l'un des trois domaines de durabilité définis dans le CCSW: la solidité environnementale, la faisabilité économique et l'égalité sociale. Enfin, les vignobles certifiés doivent passer un audit annuel indépendant pour vérifier la certification.


FAIT: D'ici 2019, toute la région viticole de Sonoma sera durable.


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Certifié LIVE (Viticulture et œnologie à faible apport)

Oregon, Washington et Idaho
Les établissements vinicoles et les vignobles doivent effectuer une liste de contrôle annuelle des pratiques ainsi que des rapports pour vérifier que les pratiques de durabilité ont été respectées pour LIVE. La liste de contrôle comprend un grand nombre d'opportunités pour améliorer la durabilité, y compris la planification et la plantation de vignobles, la fertilisation, la biodiversité des cultures requise, les normes d'irrigation et les normes de vinification. LIVE est spécifiquement adapté aux climats du nord-ouest, y compris les zones à climat frais de l'Oregon et les zones à climat sec et ensoleillé-sec de l'est de Washington et de l'Idaho.


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Saumon sans danger

Oregon, Washington, Colombie-Britannique, Californie et Idaho
Les régions avec des zones riveraines fragiles qui abritent des populations de saumon dans l'Oregon, Washington, la Colombie-Britannique, la Californie et l'Idaho ont la possibilité de devenir Salmon Safe. Cette certification se concentre sur la gestion de l'eau avec une attention particulière portée à la gestion du ruissellement dans les ruisseaux et rivières. Avec un regard holistique sur le ruissellement, les établissements vinicoles développent des techniques de conservation des sols à long terme qui peuvent inclure la création de tampons de végétation naturelle entre les terres agricoles et les cours d'eau, et en accordant une attention particulière aux cours d'eau sur les propriétés agricoles.


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Viticulture durable en Nouvelle-Zélande (SWNZ)

Nouvelle-Zélande
Les établissements vinicoles et vignobles de Nouvelle-Zélande peuvent s'attendre à un audit tous les 3 ans pour Sustainable Winegrowing NZ. Ce programme se concentre sur un large éventail de facteurs, notamment la biodiversité des cultures, les normes du sol, de l'eau et de l'air, la consommation d'énergie, l'utilisation de produits chimiques, les déchets de vignobles et de vignobles, l'impact social et les pratiques commerciales durables. Le programme reconnaît également d'autres programmes de certification environnementale, notamment ISO 14001, la production de vin biologique et biodynamique. Les établissements vinicoles et les vignobles doivent avoir un plan et des paramètres pour chacun des 7 domaines répertoriés dans le but d'améliorer continuellement et peut-être d'adopter la certification biologique / biodynamique. L'adhésion à un programme SWNZ est volontaire, mais en 2012, environ 94% de tous les vignobles néo-zélandais étaient certifiés SWNZ.


FAIT: Près de 100% des vignobles néo-zélandais sont certifiés durables.


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Vin certifié durable du Chili

le Chili
Le Chili adopte également les trois «E» de la durabilité - viabilité économique, gérance de l’environnement et équité sociale. Les établissements vinicoles et les vignobles sont examinés tous les 2 ans et reçoivent des notes pour leurs normes de conformité où ils doivent respecter ou dépasser les normes de base données cette année-là. Le Chili a plusieurs organismes de certification qui sont utilisés pour vérifier si une cave est conforme, notamment BioAudita, NSF, SGS (qui utilise la norme IMO 14001), IMO Chili et DQS Chili.


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Certifié d'intégrité et de durabilité

Afrique du Sud
La durabilité en Afrique du Sud signifie que les vignobles et les établissements vinicoles ont des exigences en matière de santé et de sécurité pour leurs travailleurs, une utilisation réduite de produits chimiques et de pesticides, utilisent des prédateurs naturels pour lutter contre les ravageurs, et réduisent l'utilisation de l'eau et la création de systèmes de traitement des eaux usées. Les exploitations viticoles et les établissements vinicoles sont audités tous les 3 ans et s'ils satisfont aux exigences minimales, ils sont autorisés à utiliser le sceau d'intégrité et de durabilité sur leurs vins. Wines of South Africa a l'intention de soutenir cette mesure de durabilité sur 100% de ses vins et, en 2011, 85% avaient passé le minimum de conformité.


FAIT: Près de 100% des vins sud-africains sont certifiés d'intégrité et de durabilité.

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Viticulture durable en Australie (SAW)

Australie
Sustainable Australia Winegrowing est l’un des 3 programmes de certification du programme australien EntWine (dont l’objectif est de favoriser la protection de l’environnement et l’amélioration continue). SAW est un ensemble de pratiques que les vignerons utilisent pour devenir durables. Le programme concerne uniquement les vignobles (et non les installations viticoles) et exige que les métriques soient fournies par les producteurs chaque année.


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Protocole de durabilité des Bodegas de Argentina

Argentine (pas encore d'étiquetage certifié)
En 2013, Bodegas de Argentina a lancé un protocole de développement durable qui a été créé après une étude de 4 ans au Catena Wine Institute. Le protocole a été calqué sur le système Certified California Sustainable Vineyard and Winery (CCSW) et modifié pour s'adapter au climat et aux conditions de croissance uniques de l'Argentine. Pour le moment, le protocole existe mais il n'y a pas de certifications pour vérifier la conformité.


logo-certification-biodynamique demeter

Vin biodynamique

Il existe un petit sous-ensemble de durabilité appelé biodynamie qui se concentre sur le maintien de la santé du sol et le calendrier des actions de plantation avec les cycles lunaires. Les vins biodynamiques doivent également pratiquer une vinification peu interventionniste pour s'assurer que les vins deviennent le reflet des pratiques viticoles biodynamiques. Certaines pratiques de la biodynamie semblent étranges, comme l’utilisation de préparations de sol bizarres à base d’herbes et d’os (elles ne sont donc pas vraiment végétaliennes). Et, bien que la biodynamie ne soit pas nécessairement basée sur les sciences dures, les adeptes contestent que les processus produisent des résultats remarquablement cohérents d'amélioration de la qualité du sol et de la santé globale du vignoble. À ce jour, il existe deux programmes qui certifient le vin biodynamique à l'international: Demeter et Biodyvin.

LISEZ-VOUS: Découvrir exactement ce qui entre dans les vins biodynamiques.


Dernier mot: recherchez-les sur les bouteilles de vin

Une fois qu'une cave franchit le pas pour rendre ses vins durables, les efforts sont intégrés dans le fonctionnement de cette entreprise viticole (et de sa communauté environnante). La durabilité prend du temps et coûte de l’argent, vous verrez donc probablement des vins certifiés durables coûter un ou deux dollars de plus que les alternatives. L'avantage est que vous savez que votre argent va directement aux entreprises qui pratiquent des pratiques agricoles intelligentes partout dans le monde. Ouais, on a ça.