Une grande nuit à Manhattan: le gala Time Warner présente les nouveaux restaurants du centre

Ce n'était pas la dernière discothèque à voir et être vu, mais plutôt les débuts de Per Se, le nouveau restaurant ouvert par l'éminent chef Thomas Keller de The French Laundry à Napa Valley, et la foule attendait de jeter un coup d'œil à l'intérieur. lors de l'ouverture de gala d'hier soir du nouveau bâtiment Time Warner de 1,7 milliard de dollars, qui donne sur Central Park depuis son perchoir sur Columbus Circle.

`` Bienvenue dans le nouveau côté ouest de Manhattan '', a déclaré Kenneth Himmel, président du développeur du complexe, Related Urban Development, alors qu'il s'adressait à la foule assemblée - y compris le maire Michael Bloomberg, le gouverneur George Pataki et une poignée de célébrités. comme Cindy Crawford, Kevin Bacon, Star Jones et les animateurs d'événements Jon Stewart et Paula Zahn.

Le complexe Time Warner abrite non seulement Per Se, mais plusieurs autres restaurants dirigés par des chefs célèbres, y compris des sommités locales telles que Gray Kunz et Jean-Georges Vongerichten, maître des sushis Masa Takayama, anciennement de Beverly Hills et Chicago star Charlie Trotter et son protégé Nori Sugie. L'ouverture de l'un de ces restaurants à lui seul serait digne d'intérêt, mais le fait qu'ils partagent une adresse est une anomalie dans cette ville folle de l'immobilier et de la gastronomie.

Lorsque Per Se ouvrira dans deux semaines, les clients trouveront ce que Keller a décrit hier soir comme «une pièce apaisante, élégante et intime». Un élément emprunté à The French Laundry est la cheminée, une touche intime. Keller a travaillé avec le designer Adam Tihany, et bien que le chef n'ait aucune expérience en design, il a dit: `` Je fais juste attention. Vous commencez par les matériaux, comme la nourriture.

La carte des vins de Per Se, avec 500 à 600 sélections, sera un peu plus européenne que la liste de Napa et couvrira tous les niveaux de prix, a déclaré le directeur des vins, Paul Roberts. «Je veux que les gens boivent du vin, donc nous avons des bouteilles abordables et près de 100 demi-bouteilles sur la liste, y compris des cuvées que nous fabriquons uniquement pour le restaurant. Lui et Keller sont également enthousiasmés par leurs listes d'Armagnac et d'eau-de-vie, cette dernière sera assortie aux assiettes de fromages composées de Per Se.

La cuisine du Per Se est vaste, avec un bar à caviar et une immense zone de pâtisserie et de desserts séparée. La nourriture servie hier soir comprenait du pâté de foie gras et une saucisse appelée `` langue dans la joue '' malgré l'élégance du lieu, il y a un thème récurrent de plaisir et de plaisir presque enfantin.

L'ambiance était également sereine au Masa, le nouveau bar à sushis de Takayama. Avec seulement 10 places au bar en bois chaleureux et minimaliste et 16 autres aux tables, ce coffret à bijoux d'un restaurant promet d'attirer l'attention, avant tout, sur le travail du chef. Masa a fermé son restaurant de Beverly Hills, Ginza Sushiko - peut-être le bar à sushis par excellence en Amérique du Nord. Cela, pris avec la décision surprenante de Keller de fermer The French Laundry pour des rénovations pendant qu'il met en place Per Se, et avec la liste impressionnante d'autres chefs, donne la pleine mesure de cette entreprise.

Kunz, anciennement de la Lespinasse (qui n'existe plus), prévoit de servir des plats de brasserie avec des touches asiatiques et d'Europe de l'Est dans son Café Gray. Vongerichten's Rare sera un magasin de viande bovine dans le moule de son très populaire steak house de Vegas Prime. Avec son restaurant phare, Jean Georges, de l'autre côté de la rue, il a formé un gant gastronomique. Trotter ouvrira un restaurant de fruits de mer décontracté à l'automne.

Nori Sugie est le chef de l'Asiate, qui a ouvert en décembre dans le nouvel hôtel Mandarin Oriental aux étages 35 à 54. Asiate pourrait bien avoir le meilleur emplacement de n'importe quel restaurant dans le bâtiment. Après être entrés dans la zone de réception du Mandarin Oriental sur la 60e rue et avoir pris les ascenseurs privés jusqu'au 35e étage, les clients sont déposés dans le hall, qui donne sur Central Park. À gauche, partageant la vue stupéfiante, se trouve Asiate.

Sugie, d'origine japonaise, a travaillé dans plusieurs cuisines réputées, parmi lesquelles Charlie Trotter à Chicago et Tetsuya à Sydney. Sa nourriture à Asiate choisit parmi les ingrédients et techniques français et japonais, et la carte des vins - bien que adaptée à la plupart des goûts - met l'accent sur les vins pour correspondre à ces saveurs. Plusieurs des murs sont empilés du sol au plafond avec certaines des 8 500 bouteilles du restaurant. Sinon, l'élégance moderne et discrète de la décoration se laisse aller à la vue et à la nourriture.

Le complexe abrite également le siège social de Time Warner et des condominiums résidentiels. Au niveau de la rue se trouve l'entrée d'une galerie marchande haut de gamme, avec des magasins tels que Sephora, Coach, Tourneau, J. Crew et un Whole Foods qui prétend être la plus grande épicerie de Manhattan. (Fait intéressant, il abrite également un magasin de vin qui sera ouvert le dimanche grâce à un récent changement des lois bleues de l'État.)

C'est là que réside le hic: de nombreux New-Yorkais estiment que les centres commerciaux représentent un suburbanisme rampant, et donc l'idée d'en traverser un pour un dîner élégant est anathème. Les types intelligents ont désigné le centre Time Warner comme une aire de restauration de haute cuisine. Les salles à manger qui étaient ouvertes la nuit dernière avaient un caractère suffisamment fort pour qu'il était facile d'oublier les magasins ci-dessous. Mais l'effet de se promener dans les magasins après le dîner découragera-t-il les visites de retour?

Mais surtout, la collection de restaurants est audacieuse et convaincante. Aucun groupe de chefs, cet éminent n'a jamais ouvert ses portes sous un même toit. Si vous vous souciez de la nourriture, vous ne pouvez tout simplement pas rester à l'écart.


Vous trouverez ci-dessous des informations actuelles sur chacun des restaurants et bars. L'information est sujette à changement.

Centre Time Warner
10 Cercle de Columbus
New York, NY

En soi
Chef: Thomas Keller
Ouverture: 16 février 2004
Heures: Déjeuner, vendredi, samedi et dimanche, de 11 h 30 à 13 h 30 dîner, tous les jours, 17 h 30 à 22h30
Tel: (212) 823-9335

Heure, barre de temps
Chef cuisinier: Masa Takayama
Ouverture: 10 février (provisoire)
Tel: (212) 823-9800

Rare
Chef: Jean-Georges Vongerichten
Ouverture: début mars

Café gris
Chef cuisinier: Gray Kunz
Ouverture: mars (provisoire)
Horaires: Petit-déjeuner, du lundi au vendredi, brunch de 7 h à 10 h 30, samedi et dimanche, de 8 h à 14 h 30 déjeuner, du lundi au vendredi, de 11 h 30 à 14 h 30 dîner, du lundi au samedi, 17h30 à 23h30, dimanche, 17h30 à 22h00 bar, tous les jours, 11 h 30 pour fermer
Tel: (212) 823-6338

Restaurant de Charlie Trotter (pas encore nommé)
Chef cuisinier: Charlie Trotter
Ouverture: mi-octobre 2004 (provisoire)

Barre de rose en pierre
Propriétaire: Rande Gerber
Chef: Menu du bar du restaurant Jean Georges
Ouverture: 4 février 2004
Heures: dimanche et lundi, 16 h à 2 h du mardi au samedi, 16 h à 4 h
Tel: (212) 823-823-9769

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