Big Papa: Guide des vins de Cabernet Franc

Le Cabernet Franc («Cab-err-nay fronk») est un vin rouge moyennement corsé dont les origines se trouvent probablement dans le pays basque français. Le vin est apprécié pour ses saveurs savoureuses de poivron, son acidité moyenne-élevée et son goût appétissant. C'est un vin idéal pour accompagner les mets. Vous pouvez trouver des vins de cabernet franc monocépage, mais la variété est également très populaire comme cépage dans le célèbre Bordeaux Blend.

Guide du vin de cabernet franc

Notes de dégustation de Cabernet Franc, répartition régionale et profil gustatif par Wine Folly
Voir plus de caractéristiques de saveur de Cab. Franc à la page 106 de Wine Folly: Le guide essentiel du vin




Faits rapides sur le cabernet franc

  1. Histoire: Cabernet Franc est un parent de Cabernet Sauvignon (l'autre est Sauvignon Blanc ). La traversée a eu lieu au milieu des années 1600 dans le sud-ouest de la France (Bordeaux).
  2. Décanter: La décantation du Cabernet Franc aidera à atténuer le piquant naturel du Cabernet Franc. Le vin aura un goût plus doux et plus riche avec 30 minutes de décantation (ou de coulée à travers un aérateur).
  3. Vieillissement: Intéressé à faire vieillir ce vin? Alors que la plupart sont recommandés pour être dégustés dans les 5 ans, il existe de nombreux vins de Cabernet Franc de haute qualité provenant de la vallée de la Loire en France qui ont été connus pour vieillir merveilleusement pendant environ 10 à 15 ans. Un cabernet franc digne de l'âge aura une acidité élevée et des tanins croquants que vous pouvez sentir vers le devant de la bouche.
  4. Évaluer: Vous recherchez un bon rapport qualité-prix? Découvrez le cabernet franc du Chili, de l'Argentine, des appellations de la vallée centrale de la Californie et de la Sierra Foothills, ainsi que de l'État de New York.
  5. Prestige: L'un des vins de Cabernet Franc les plus précieux provient de l'appellation St-Emilion à Bordeaux et s'appelle Château Cheval Blanc. Ce vin est généralement un assemblage de Cabernet Franc avec Merlot.
  6. Alternatives: Si vous aimez le caractère herbacé savoureux du Cabernet Franc, cherchez le rouge basque rare: Hondarribi Beltza, et Rouge du Chili : Carménère

Accords mets et cabernet franc

Les vins mi-corsés comme le cabernet franc peuvent se marier avec une grande variété d'aliments en raison de leur acidité naturelle élevée et légèrement réduite tanin (la qualité astringente du vin rouge). Une acidité plus élevée permet de se marier avec des plats à base de tomates, des sauces à base de vinaigre (barbecue fumé n'importe qui?) Ou des légumes riches comme les lentilles noires de béluga. Si vous apprenez un seul conseil sur l'association du Cabernet Franc, c'est de associez-le avec de vraies herbes dans votre plat.

Exemples
Moi à
Porc rôti, burgers ou ragoût de bœuf, boulettes de viande à la sauce tomate, poulet au curry de tomates, dinde aux canneberges, poules sauvages, gyros d'agneau, truite à la peau croustillante avec poitrine de porc, pâté
Du fromage
Fromage de chèvre (un favori régional français), ravioli, camembert, feta, fontina, quiche au fromage et aux épinards
Herbe / Épice
Origan, thym, romarin, sauge, sarriette, cerfeuil, piment jalapeño, coriandre, piment d'Alep, flocons de poivron rouge, poivre noir
Légume
Lentilles noires, haricots rouges, haricots pinto, poivrons rouges rôtis, champignons, tomates, aubergines, poireaux, épinards, topinambours, roquette

4 profils de cabernet franc

La meilleure façon d'apprendre ce vin est de le déguster de plusieurs régions différentes. Voici quelques notes de dégustation sur quelques vins régionaux de Cabernet Franc à découvrir.

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À la recherche dans la vallée de la Loire. par Jameson Fink



Chinon, Loire Valley, France(Climat froid)

La France est le premier producteur de Cabernet Franc. Le célèbre assemblage bordelais «Rive droite» est composé de cabernet franc et de merlot. Il existe également une région viticole française spécialisée dans le cabernet franc en monocépage: la vallée de la Loire. Les appellations de cabernet franc les plus connues de la vallée de la Loire sont Chinon et Bourgueil.

Profil de goût de Chinon

Un bon exemple de Chinon sentira le poivron rouge rôti, la sauce aux framboises, le jalapeño, la compote de framboises sucrée et le gravier humide. En bouche, vous goûterez une acidité moyennement élevée et des tanins modérément faibles avec des saveurs de griotte, de tomate fumée, d’origan séché et de poivron doux. Le goût éclatera dans votre palais et disparaîtra rapidement avec un léger picotement de l'acidité.

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Ce qu'il faut chercher

Cherchez un cabernet franc français âgé de quelques années (peut-être 5 à 7 ans). Cela laisse au vin assez de temps en bouteille pour lisser l'acidité épicée et développer de très belles saveurs fumées et une finale de fruits secs. Attendez-vous à dépenser environ 20 $ pour une bouteille décente.


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La Toscane par une journée parfaite. par Frédéric Poirot

Toscane, Italie(Climat chaud)

L'Italie est le deuxième producteur de Cabernet Franc. Une grande partie est fabriquée en Frioul-Vénétie Julienne, mais le cabernet franc italien le plus célèbre vient de Toscane. Le cabernet franc n'étant pas originaire d'Italie, il est déclassifié en IGT italien ou Mélange «Super Tuscan».

Profil du goût de la Toscane

Un bel exemple de cabernet franc «Super toscan» aura des arômes mûrs et riches de cerise noire, de mûre, de cacao, de flocons de piment rouge et un soupçon de gravier et de cuir secs crayeux. En bouche, il y aura de l'audace de l'alcool élevé avec des saveurs de moka, de cannelle et de prune complétées par une acidité moyenne-élevée et des tanins moyennement élevés. Il est courant de trouver du cabernet franc de Toscane vieilli en chêne français pour plus de corps et de richesse.

Ce qu'il faut chercher

Ce vin est très apprécié et à cause de cela, vous trouverez les prix pour grimper facilement jusqu'à 50 $ - 80 $ la bouteille. Les régions de la Toscane qui ont reçu le plus de notoriété pour les vins de Cabernet Franc ont été trouvées dans la province de Livourne (y compris Bolgheri et Suvereto).


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Vignobles du Shake Ridge Ranch à Amador. par David Schroeder

Sierra Foothills, Californie, États-Unis(Climat chaud)

Le cabernet franc pousse dans toute la Californie, mais peu de régions le préconisent en tant que vin monocépage. Entrez dans les contreforts de la Sierra. Cette région hors du radar dans les contreforts des montagnes de la Sierra Nevada produit généralement un style opulent et fruité de cabernet franc.

Profil gustatif de la Sierra Foothills

Un bel exemple de Cabernet Franc Sierra Foothills aura des arômes audacieux de fraises douces, de framboise, de menthe et de piment jalapeño rôti. En bouche, vous goûterez des fruits audacieux issus de l'alcool élevé et des saveurs de chocolat et d'épices à pâtisserie de vieillissement en chêne .

Ce qu'il faut chercher

Ce vin est mieux apprécié dans les premières années de sa sortie et est généralement offert à une aubaine de seulement 10 $ à 15 $ la bouteille.


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La vallée de Colchagua fait partie de la région de la vallée centrale du Chili. par Tjeerd Wiesma

Vallée de Colchagua, Chili(Climat chaud)

Le Chili a récemment commencé à proposer des vins de cabernet franc monocépage. Auparavant, le raisin était assemblé dans l’omniprésence de l’assemblage bordelais du Chili. Le Chili lui-même est assez chaud et ensoleillé mais, en raison de l'influence de l'océan Pacifique et des Andes, la région maintient la fraîcheur avec l'acidité et l'élégance de ses vins similaires aux régions à climat frais.

avec quel type de vin blanc cuisiner
Profil de goût du Chili

Un bel exemple de Cabernet Franc Chilien Colchagua aura des arômes plus audacieux de cerise noire, de chocolat et de poivre vert. Le goût éclatera d'acidité et de petits fruits juteux qui sont lissés avec des saveurs d'épices de cuisson des vins vieilli en chêne. Le tanin est moyennement élevé et se termine par une touche de vanille de vieillissement en chêne.

Ce qu'il faut chercher

Recherchez des vins de Colchagua et de la vallée du Maule pour des saveurs plus riches et plus mûres, et des styles plus maigres et plus élégants peuvent être trouvés à Cachapoal ou dans la vallée de Casablanca. Attendez-vous à dépenser entre 18 et 28 $ pour un excellent exemple.