Brisez les règles: du vin avec de la cuisine mexicaine

Ceci est une ressource pour jumeler le vin avec la cuisine mexicaine. Vous trouverez ci-dessous une liste qui correspond à plusieurs styles de vin avec des plats mexicains courants, des plats tex-mex et des épices mexicaines traditionnelles.

Cela peut sembler incroyable, mais le Mexique a une longue histoire avec le vin. En fait, la plus ancienne cave connue en Amérique du Nord est située à Coahuila, Mexique . Il a été créé en 1597!



Le saviez-vous? Le Mexique se classe au 25e rang mondial pour le vin et produit autant que l'Oregon.

Pourquoi le Mexique est-il plus célèbre pour la bière et la tequila?

L'agave fermenté et le mezcal étaient déjà couramment utilisés à des fins religieuses au moment où les Espagnols ont commencé à distiller Tequila dans les années 1700. La margarita omniprésente (développée après la fin de la prohibition dans les années 1930) a rendu la tequila populaire auprès des masses. En ce qui concerne la bière, elle est populaire car elle est facilement disponible. L'influence allemande a amené la bière blonde au Mexique et elle est produite principalement à partir de riz, une céréale de base abordable.

Renaissance du vin au Mexique: Aujourd'hui, il existe de nombreux meilleurs restaurants mexicains qui proposent une grande carte des vins. Alors, quels sont les meilleurs types de vins à boire avec de la nourriture mexicaine? Découvrons-le.


Vin aux tacos du Beaujolais frais



Vin avec cuisine mexicaine

Trois secrets commerciaux pour les accords vins et mets

# 1 La règle des épices La règle générale est que plus la nourriture est épicée, plus le vin doit être froid et sucré. De plus, les vins à faible teneur en alcool et les tanins modérés dissolvent le sensation de brûlure de poivron.

# 2 Viande Blanche = Vin Blanc La plupart du temps, vous pouvez faire correspondre la couleur du vin avec la couleur de la viande. Viande rouge? Vin rouge. Viande blanche? Vin blanc. Consultez nos guides sur Accompagner le vin et le poisson et Accompagner le vin avec du poulet pour plus de détails.

# 3 Couleur des herbes Les aliments avec beaucoup d'herbes vertes ont tendance à demander des vins avec une acidité plus élevée et des saveurs plus herbacées. Le sauvignon blanc est un excellent exemple de vin herbacé avec une acidité plus élevée. En raison de l'épice de la plupart des plats mexicains, nous suggérons un sauvignon blanc plus fruité, comme le sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande.

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PLATS MEXICAINS VIN RECOMMANDÉ

Tortillas avec garnitures

Tacos
petites tortillas de maïs tendre de la taille de la main garnies de viande, d'oignon haché, de chou, de radis, de citron vert et de coriandre
Chalets
semblable aux tacos, mais avec de petites tortillas de maïs croustillantes
Soupes
une épaisse tortilla de maïs molle garnie de viande assaisonnée et de fromage mexicain, et parfois de légumes marinés ou de laitue
toasts
se traduit littéralement par grillé et est peut-être dérivé de tortillas masa croustillantes d'un jour.

Rosé sec, Lambrusco , Grenache espagnole, Cannonau de Sardaigne

Plats de pâte farcis Masa

Tamales
une pâte de maïs farcie de viandes, fromages et / ou légumes, enveloppée dans des balles de maïs et cuite à la vapeur / bouillie
Joufflu
un petit gâteau masa préparé et farci de fromage, de viande et / ou de légumes
Enchiladas
une tortilla de maïs enroulée autour du fromage, de la viande ou des légumes et recouverte d'une sauce rouge

Cabernet Franc Rosé, Tempranillo Rosé, Syrah Rosé - Si le plat n'est pas trop épicé, essayez un Réserve de la Rioja ou Tempranillo de la Ribera del Duero

Plats salés-sucrés

Chaussons
une pâte de blé, de maïs ou de yuca farcie de fromages et de légumes
Chili Rellenos
un piment vert farci au fromage pané avec de la masa, frit et servi avec des légumes marinés et parfois nappé de sauce chili

Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande , Espagnol Verdejo , Torrontes , Albariño, Grüner Veltliner ou Garnacha Rosé Le niveau d'épices peut être modéré avec un vin au goût plus fruité ou doux

Plats de Fromage

Fromage fondu
Quesadillas

Sangiovese, Tempranillo, Carménère du Chili , ou quelque chose d'autre qui est grand et terreux

Viandes rouges

Barbecue
Épices mexicaines, viandes grillées (souvent avec du bœuf)
Rôtir
bœuf aux épices mexicaines grillé et carbonisé

Cabernet Franc, Carménère , Cabernet Sauvignon, Tempranillo , Rouges du Douro, Malbec

Viandes épicées

chorizo une viande de porc grasse hachée assaisonnée au guajillo et au chili d'arbol (des alternatives végétaliennes existent)

Optez pour des vins mousseux, tels que Creusement ou Crémant - Pensez-y comme un soda mexicain Jarritos

Porc

Pasteur
viande grillée à la broche assaisonnée de piments et rôtie lentement avec de l'oignon et de l'ananas (ce qui rend la viande tendre) et souvent à base de carnitas (porc) ou de cabrito (chèvre)
Carnitas
Épices mexicaines au porc braisé et râpé

Sparkling Brut Rosé, en particulier le Crémant d’Alsace pour ses notes fruitées
Pozole
une soupe à base de bouillon de poulet assaisonné au piment rouge avec du porc et du maïs hominy et garnie d'avocat, de chou et de citron vert
Cocktail au porto blanc et tonique

Sandwichs mexicains

Gâteau
un sandwich mexicain
Pambazo
un pain blanc mexicain fait avec des œufs et du saindoux trempé dans une sauce gaujillo rouge et farci de pommes de terre et de chorizo

Creusement

Charcuterie mexicaine

tarte à la farine de pois chiches
une viande marinée, séchée et tranchée finement à base de porc ou de bœuf - similaire à proscuitto

Choisissez un rouge terreux audacieux tel que Nebbiolo , Cabernet Sauvignon, Nero d'Avola, Sangiovese, Grande réserve de la Rioja

Plats de riz

Riz avec poulet
un plat de riz à grain long fait dans un style similaire à la paella mais avec de l'huile d'achiote (graines de rocou) et du sofrito à base de coriandre, oignon, ail, poivrons rouges, poivron, poivron rouge, tomate, câpres marinées et olives
Riz aux crevettes
similaire à Arroz con Pollo, mais avec des crevettes

Cava, Sauvignon Blanc, Albariño, Vihno Verde blanc ou autre très sec, acidité élevée vin blanc
Sopes avec barbecue, Quesadillas, Mexique

Sope avec Barbacoa et Quesadillas au Mexique. La source



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SAUCES MEXICAINES VIN RECOMMANDÉ
Pâte d'Achiote
une pâte d'assaisonnement aux épices du Yucatan à base de graines de rocou, d'ail, de jus d'orange, de coriandre, de cumin, de piment de la Jamaïque et de clous de girofle
Zinfandel
Sauce adobo
une sauce ou une marinade à rôtir faite avec des piments guajillo, de l'ail, du vinaigre de cidre de pomme, du sucre et du cumin
Moscato d'Asti, Prosecco , Crémant
Chiltomate (Yucatan)
une sauce tomate rôtie et habanero fruité-épicée avec oignon et ail
Moscato d'Asti, Prosecco
Enchilada sauce
un chili rouge et une sauce tomate pour rôtir
Sangiovese
Sauce Chili (verte) Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner
Sauce chili (rouge) Riesling allemand
Guacamole
une salsa à base d'avocat, de citron vert, de jalapeño, d'oignon et d'ail
Verdejo, Riesling sec ou Sauvignon Blanc
Sauce Molé
une sauce généralement faite avec du chocolat, de l'ail, des graines de sésame, des graines de citrouille, des plantains, des piments rouges, y compris de l'ancho, de la pasilla, du mulato et du chipotle
Amontillado Sherry réfrigéré (délicieux!)
Bec de coq
tomates fraîches et en morceaux, salsa d'oignon, de jalapeño et de coriandre
Albariño, Vihno Verde, Grüner Veltliner, et si tout le reste échoue, Pinot Gris
Sauce Ranchero
tomates cuites et sauce chili vert serrano utilisées pour les huevos rancheros
Cabernet Franc, petit ou Carménère, un vin rouge aux saveurs herbacées
Sauce tomate
une salsa verte à base de tomatilles
Sauvignon Blanc, Valtellina verte ou Verdejo
PLATS TEX-MEX VIN RECOMMANDÉ
Burritos Tempranillo , Sangiovese ou Montepulciano
Piment au boeuf Cava - l'un des meilleurs au monde Accords «Champagne»
Chimichangas profit supplémentaire Creusement
Fajitas Primitif
Tacos rigides Rioja Réservation
amarantos-restaurant-mexique

La vraie scène au Mexique. Amarantos Restaurant Querétaro, Mexique


Régions viticoles du Mexique (carte) par Wine Folly

Les régions viticoles du Mexique.

En savoir plus sur le vin mexicain

Le Mexique est rapidement devenu connu pour ses vins rouges audacieux et juteux et ses vins mousseux piquants.

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