Un bref guide sur l'incroyable vin de muscadine

Les vins de muscadine sont un peu incompris. Mais pourquoi? Alors que nous nous sommes plongés dans l'un des Le vrai natif de l'Amérique raisins de cuve, nous avons réalisé que les raisins Muscadine (y compris les Scuppernongs) sont exceptionnellement étonnants, recherchés pour leurs incroyables propriétés de super fruits, mais ils souffrent de problèmes d'image.

'Il a ce personnage de colline-billy-col rouge-bon marché-vin-se saouler.'
-Greg Ison, expert en muscadine, pépinière et vignobles Ison



La muscadine est une espèce de raisin appelée vitis rotundifolia , originaire du sud-est des États-Unis. Plusieurs cultivars différents de raisins Muscadine varient en couleur du vert au noir et ont généralement de grandes baies (parfois aussi grosses qu'une balle de golf).

On suppose qu'il y a environ 3 200 acres de muscadines plantées dans tout le sud-est des États-Unis, principalement en Géorgie, en Caroline du Nord, en Caroline du Sud, au Mississippi et en Floride.

Raisins de vin muscadine noire

Les vignes de muscadine peuvent pousser plus de 35 pieds par an. La source Base de données sur les plantes USDA-NRCS



Propriétés de santé

Les raisins muscadine pourraient être le plus super des superfruits. Les raisins muscadine ont des niveaux élevés de polyphénols (antioxydants), de resvératrol et d'acide ellagique. Dans une étude récente avec Neil Shay à l'Université d'État de l'Oregon a montré que l'acide ellagique dans le vin de muscadine ciblait les conditions liées à l'obésité, y compris la réduction de la stéatose hépatique ici ). À propos, aucun autre raisin de cuve ne produit d'acide ellagique.

Notes de dégustation

En règle générale, les vins de muscadine sont élaborés dans un style doux, bien qu'il existe des styles presque secs (généralement autour de 10 g / L RS). Si vous n’avez jamais goûté à la muscadine, soyez assuré qu’elle ne ressemble à aucun vin que vous n’avez jamais bu. C'est un goût acquis à coup sûr, et les dégustateurs de vin sensibles peuvent être submergés par les aromates.

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Saveurs primaires: Banane mûre, pomme meurtrie, peau de lime, canneberge, ciment de caoutchouc

Muscadine-Vin-Goût-Winefolly

Les vins ont des arômes très intenses de banane mûre / brune avec des notes subtiles de citron vert, de melon miel ou de canneberge (selon que le vin est rouge ou blanc). Certains des vins que nous avons goûtés dégageaient une odeur de ciment de caoutchouc tandis que d'autres offraient une note plus proche de la résine de pin.

En bouche, les vins vont du sec au doux avec un corps moyen, une acidité moyenne plus et des saveurs intenses de banane ou de caoutchouc-ciment et des notes plus subtiles de citron vert, de pivoine, de chèvrefeuille (pour les blancs) ou de fraise et de canneberge (pour les rouges) . L'astringence est présente vers le milieu du dos du goût et subtilement ressentie sur les côtés de la bouche. La finale est de longueur moyenne avec des notes salines et de pomme de pin ou des notes de caoutchouc-ciment et de fruits secs sucrés.

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Vieillissement? Les vins s'oxydent rapidement et se boivent mieux jeunes.
Portion: Servir et conserver frais (rouges et blancs).
Qualité: En raison de la production limitée dans le Sud, les vins de qualité sont difficiles à trouver.

* Pour les notes de dégustation décrites ci-dessus, nous avons goûté une gamme de styles de Duplin et Wood Mill Winery.

Faits sur la muscadine

Cette vieille de 400 ans

Cette vigne «Mère Scuppernong» âgée de 400 ans produit toujours du raisin sur l'île de Roanoke. la source

  • Une seule vigne peut atteindre plus de 35 pieds par an et produire jusqu'à 90 livres de raisins.
  • L'une des plus anciennes vignes au monde est un Scuppernong (un cultivar de Muscadine) planté vers 1584, à Manteo sur l'île de Roanoke.
  • Vitis rotundofolia a 2 chromosomes de plus que Vitis vinifera
  • Les muscadines poussent bien dans les zones 7 à 10 - dans des endroits sans trop de gel.
  • Les raisins mûrissent indépendamment et doivent être récoltés à la main d'août à octobre.
  • La douceur des raisins mûrs est bien inférieure à celle du Vitis vinifera (10–15 Brix vs 20+), et les producteurs chaptalisent souvent pour atteindre 10% ABV.
  • Les variétés de muscadine connues pour la vinification comprennent Scuppernong, Carlos, Ison, Noble et Higgins

Dernier mot

Les muscadines sont une espèce indigène fascinante en Amérique du Nord. Les vins issus de ce cépage n'en sont qu'à leurs balbutiements et leur exploration ne fait que commencer. Étant donné que les raisins muscadine ne sont pas une culture de grande valeur (une tonne se vend entre 300 et 400 dollars la tonne, contre plus de 2000 dollars la tonne pour le pinot noir), il est difficile de justifier la recherche et le développement nécessaires pour créer une nouvelle identité de muscadine , mais les gens essaient. Par exemple, au lieu d'ajouter du sucre à la fermentation et de faire un vin doux, les producteurs pourraient adopter des niveaux de sucre inférieurs et expérimenter le kombucha. Dans tous les cas, nous gardons les yeux ouverts pour que quelqu'un vienne trouver la bonne façon d'exprimer ce raisin.